Šaran punjena u hebrejskom: Zhitomir recept s korak po korak upute

U svim kuhinjama na svijetu postoji neka vrsta krunice. Koja je kulinarska posjetnica zemlje. Židovi ga imaju - punjeni šaran. I ovo jelo - ne samo što je ukusno, svečano, lijepo, tako i ritualno. "Gefilte fish", punjena riba, prihvaćeno je da služi Židovska Nova Godina.

Prvi korak. Priprema ribe

"Gefilte riba", šaran punjena hebrejskom - jelo koje nije od sefarda, već njihovih sjevernih srodnika. Posebno se ukorijenio u tzv. "Pale Settlement" Ruskog Carstva. Zhytomyr je samo grad u kojem su ne-Židovi bili nacionalna manjina. Tu za jelo treba dvije ribe - šarana i štuka. Sladoledno meso potonjeg će poslužiti kao punjenje. Bilo koja self-poštujući Zhytomyr domaćica uklanja kožu od šarana "čarapa". Da biste to učinili, prvo morate očistiti ribu iz ljestvice, a potom iz unutrašnjosti, pažljivo rezati na trbuhu. Zatim zamotajte šaran u vrećicu od celofana i odrežite ga s obje strane drvenim čekićem. Stavimo je u hladnjak za noć. Ova tehnika će nam omogućiti lakše uklanjanje kože od ribe.

Korak dva. Skinning kože

Bit ćemo suočeni s najtežom fazom kuhanja. Uostalom, na svečanom stolu mora se poslužiti šaran punjena u hebrejskom u cijelosti. Ova riba karakterizira jaka koža, ali moramo biti oprezni. Iz unutrašnjosti trbuha, nedaleko od reznog dijela kroz koji smo prošli dan izbacili šaran, izrađujemo dva nova. Naravno ostavite cijelu kožu. Uhvatimo meso prstima i počnemo ga gurati na leđa. Nakon što smo stigli do grebena, škare smo odrezali kralježnicu od glave i repa. Mi okrenemo kožu kao čarapu. Dobiveno meso se odvaja od kostiju. Isto se može učiniti i sa štucom. Kako biste olakšali zadatak, možete kuhati ovu ribu i skinuti kožu po potrebi. Ne bacamo kosti - sve će se uklopiti u židovsko gospodarstvo.

Korak tri. punjenje

Šaran, punjen hebrejskom, bolje će se ukusiti ako ga ne popunjavamo s ribom, nego s mesom. Dakle, šaran i štuka fileti se prolaze kroz meso brusilicu. Približne Zhitomirove ljubavnice nježno su ga izrezale nožem. Zatim, stavite nadjev u sve što bacamo u nadjev za mesne okruglice: pržene u ulju, sitno sjeckani luk, kolač natopljen u mlijeku, tri jaja. Za ribe treba koristiti samo začine. Ovo nadjev treba dobro odbaciti. Mi ga uzmemo rukom i silom bacamo natrag u zdjelu. Tako će riba postati nježnija, a struktura krzna neće razbiti kožu šarana. Ako je još previše zbijeno, dodamo mlijeko. Stvaramo šaran bez fanatizma. Nakon kuhanja, punjenje će nabubriti i neizbježno raskomadati kožu. Od preostalih nadjeva, možete napraviti ribice u drugo vrijeme. Sew abdomena.

Četvrti korak. Kuhanje šarana

Izrežemo tanke kilograme luk, četiri ili pet mrkve, jedan peršin, četvrtinu velikog korijena celera. U zhitomir nacionalnom jelo „gefilte riba” se zove „šaran punjena na hebrejskom s repa”. Ovaj korijen daje žele nevjerojatnu boju rubina. Čistimo i prerežemo malim pločicama četiri srednje trave, a jedna tri u zasebnoj zdjeli. Uzmite veliki lonac i tapecirane njegovo dno pere mahuna lukovice (židovska ljubavnicu, kao što znamo, ništa baš ne baca). Kosti i peraje su stavili u vreću izrađen od nekoliko slojeva gaze, zavoji svoj dugi konac, kraj koje će objesiti iz tave (za praktičnost, to može biti povezana s ručkom). Pokrijte ljuske polovicom povrća. Mi izmjenjujemo mrkve, luk, korijene, repe. Stavite šaran na nju. Preostalu polovicu povrća pokrivamo. Napunimo vodu na gornjoj granici. Stavili smo na vatru. Kad se prokuha, uklonite pjenu, bacajte paprike, lješnjak, sol. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte dva sata.

Završna faza u pripremi jela "Šaran punjena hebrejskom"

Recept iz Zhitomira sugerira da žele bi trebale biti rubinski obojene. Da biste to učinili, u zapečenim repa, dodajte malo octa i uzgajajte malu količinu (pola zdjelica je dovoljno) bujon. Tada ćemo pažljivo isprazniti tekućinu kroz sirup. I pritisnite kolač od repe na posljednju kap. Ova tekućina se zove u ukrajinskoj kuhinji "kvass" i široko se koristi u kuhanju borska. Ovdje vidimo zanimljiv fenomen, kao u "Pale Settlement" dvije nacionalne kulinarske tradicije obogaćuju jedna drugu. Ukrajinski kvasi izlijevani u juhu, koji je pivo šaran, punjeni židovskim. Pustimo ga da pukne na trenutak i ugasi vatru. Ako kuhate dulje, nećete dobiti lijepu boju.

Šaran hranjenje na stolu

Pustite bujon da se ohladi. Za žicu smo ispružili gazeću vrećicu s kostima. Stavimo dio povrća na pladanj. Mjesto šarana postavimo odozgo. Pažljivo uklonite navoj. Naslonimo se na glavu i rep. Napunite ribu filtriranom bujonom. I stavite u hladnjak. I nakon nekoliko sati služimo je na stolu. Šaran, napunjen židovskom, fotografija odakle izgleda vrlo originalno, bit će krunasto jelo i zadivit će goste. Za praktičnost, možete smanjiti ribu u obrocima. Ali to bi trebalo biti učinjeno pred ocima zadivljenih gostiju.