Vrste tijesta. Vrste kvasca i lisnato tijesto

Koliko su raznovrsna jela od tijesta, u kojima je glavni sastojak brašno! Ovo su prozračne kolače i piteće zalijevanje, tanke palačinke i kolače, kolačiće i pržene kolače. Možete se nabrojati beskrajno. Razmotrite kakve su tijesto i koje su njihove glavne značajke. Detaljnije ćemo reći o kvasac i lisnato tijesto.

Koje su glavne vrste tijesta?

bilo koji floury proizvod značajke karakteristične značajke i značajke. Od onoga što je tijesto pripremljeno od jela, ovisi o tome izgled i druga osebujna svojstva. Na primjer, svi znaju da su prozračni i lagani kolači napravljeni od kvasaca, a labavi keksi su izrađeni od pijeska. Navodimo glavne vrste testova koji su popularni:

- kvasca;

- keks;

- pahuljast;

- kolača;

- kuhanje;

- okruglice;

- palačinka.

Sva ta imena poznata su ne samo iskusnim kućanicama, već i početnicima. No, pored njih, vrlo često se pripremaju i druge vrste tijesta za upoznavanje i omiljena jela:

- Cheburechnaya;

- hostija;

- sir;

- medenjak;

- keksovoe.

Prije početka rada važno je razumjeti, zbog dostupnosti onih proizvoda koji tijesto stječu karakteristična svojstva. S obzirom na to tijekom serije, možete jednostavno pripremiti željeno jelo.

Ovisnost svojstava ispitivanja na njegovom sastavu

Da bi se dobili različiti proizvodi od brašna mazali mase, različiti jedan od drugog u količini proizvoda. Analizirati ovisnost svojstava testa na njegov sastav na primjerima nekih vrsta.

Vrste kvasaca tijesta

Varijanta pripreme, koja osigurava proces fermentacije, možda je najpopularnija i često korištena. Nema sumnje da je najvažniji proizvod dobiven na testu kvasca kruh. Zbog čega je tako lako i mekano? Sve je u pitanju alkoholna fermentacija, zbog čega se oslobađa ugljični dioksid koji daje masovnu prozračnost. Tehnologija kvasnih proizvoda može biti drugačija. Uzmimo u obzir koje su vrste tijesta u vezi s tim.

- Oparnoe. Rad na pripremi testa uključuje dvije faze. U početku je žlica zatvorena od pola brašna i cijele tekućine. Nakon što čekate određeno vrijeme, iz nastalog mjehurića mase gnječite tijesto kvasca i pustite ga dvaput.

- Bezoparnym. Ovo je brža metoda pripreme. Svi proizvodi postupno se kombiniraju i pripremaju mekano i lagano tijesto za naknadnu fermentaciju, oblikovanje i pečenje. Ova tehnologija je najprikladnija za male proizvode.

Tajne proizvoda za kuhanje kvasca na miris

Sve vrste ispitivanja fermentacije omogućuju vrlo dugu pripremu. To se posebno odnosi na metode mirisa. U pravilu, kvasac se prvo razrijeđuje malom količinom tople vode s dodatkom šećera. Nakon toga, ulijte u brašno sve dok opara postane konzistencija da nalikuje vrlo tekućoj kiseloj vrhnja. Pokrijte poklopcem ili filmom za hranu, stavljajući posude s tijestom na toplo mjesto ili pakiranje. Nakon 25-30 minuta na površini nastaje kapljica mjehurića. Nakon čega se tijesto se može primijeniti na ostatak tekuću bazu, rastopljeni margarin, kiselo vrhnje, jaja, šećer i drugi sastojci navedeni u receptu. Nemojte pržiti mnogo brašna, tako da masa ne gubi svoju lakoću i prozračnost. Nakon miješanja, dopustite masu da se poveća za dvostruki volumen, a zatim polaganjem na stol ispravno dvostruko. Tijesto kvasca obično daju nekoliko hitova. Ako je, međutim, pokazalo se vrlo mnogo, i oblikovanje proizvoda će potrajati neko vrijeme, staviti ostatak na hladnom mjestu da se uspori proces fermentacije. Ne zaboravite ostaviti tijesto prije pečenja.

Vrste peciva

Unatoč visokom sadržaju kalorija, mnogi ljudi vole ovaj proizvod. Pasta od tijesta razlikuje se od činjenice da je svjetlo, hrskavo i vrlo ukusno. Ovo i slatki kolači, kolači s kremom i pite od zalogaja. A kako ne možete spominjati kobasice u tijestu tijesta ili šećera? Za dobivanje raznih proizvoda od brašna, postoje dva glavna načina miješanja: kvasac i svježi. No, u bilo koju od ponuđenih opcija za postupno nužno višekratnu upotrebu sloj, valjane slojeve masti ili ulja, izmjenjujući se s dodatnim hlađenjem. Pored dvije glavne vrste, postoje i druge različite vrste test: na pivo, curd, kremasti, itd. Svaki od njih ima svoje posebne ukuse i karakteristične razlike. No, usprkos raznolikom sastavu, potrebne su posebne vještine i vještine za dobivanje tih masa. Pogledajmo sve tajne dobivanja prhke tijesta. Ne znajući ih, ni iskusna domaćica neće se usuditi kuhati ukusne kolače kod kuće.

Koje su značajke kuhanja peciva?

Tehnologija osigurava podjelu rada u dvije faze.

Prvi. Dobivanje testnog okvira. Ako namjeravate ispeći svježe kekse ili kolače, morate pomiješati masu brašna, kao što su knedle ili rezanci. Mlijeko je najbolje koristiti umjesto vode ili mješavine od 1: 1. Uz djelomičnu zamjenu tekućine za žumanjake, okus će postati mnogo nježniji. Ali još uvijek ove vrste proizvoda od lisnatog tijesta, unatoč prisutnosti mnogih tankih slojeva, neće biti previše bujna i prozračna. Stoga se najčešće upotrebljava baza kvasca, koja se priprema dimljenom ili nesparenom metodom. Prije početka druge faze, mora se ohladiti. Inače, masna komponenta neće postati sloj, već apsorbirana u tijesto.

Drugi. Međusloj s uljem. To je kvaliteta ove faze rada i sposobnost gospodara da utvrdi izgled i okus pečenja. Evo, sve ima posebno značenje: temperaturu ulja, debljinu slojeva, broj slojeva, stupanj valjanja. Uostalom, vrijedno je malo uništiti tehnologiju, a tijesto se može početi probiti u otpadne dijelove ili se doslovno rastopiti u rukama. Stoga strogo slijedite recept i sve preporuke.

Kako kuhati svježe lisnato tijesto?

Prije nego što počnete miješati, valja razmotriti da će za međusloj trebati više ulja kao brašno za tijesto. Ulijte u zdjelu hladne vode, ulijte sol i malo limunske kiseline. Zatim miješajte jajašce u smjesu i počnite brzo dodavati brašno, gnječite tijesto dok ne dobijete dovoljnu masu. Nakon što se smjesa počinje odvajati od ruku, stavite je u zdjelu i stavite je na hladnom mjestu najmanje pola sata. Nakon određenog vremena, valjati komad ravnog sloja i staviti u svoje središte ravno hlađeni sloj ulja. Važno je odabrati optimalni omjer temperature dviju masa. Ako je ulje previše zamrznuto, neće biti moguće ravnomjerno raspodijeliti na testnoj osnovi. U slučaju prekomjerne mekoće može se istisnuti tijekom valjanja. Pokrijte ulje sa svih strana, dobijte pravokutnik i izvucite sloj. Zatim popunite samo strane i ponovite postupak. Nakon hlađenja i ponovnog valjanja preklopite strane otvorenim rezovima. Izmijenite faze stavljanja tijesta u hladnjak i valjanje. Svježi kolač obično ima oko 150-200 slojeva. Prije pečenja pokušajte potrošiti što manje vremena kako bi poluproizvodi ne bi pregrijali i ne izgubili oblik.

Pokušajte pripremiti takve vrste tijesta i proučavati druge tehnologije za pečenje ukusnih proizvoda od brašna!