Umak "Demiglas" - francuski kulinarski čudo

Govoreći o začinima na različita jela od mesa, samo se želim sjetiti francuskih kuhara. Uostalom, istodobno su izmislili slavni umak "Demiglas".

Što je to?

Većina recepata moderne kuhinje, kao što je poznato, došla je iz srednjeg vijeka. Zatim nisu postojali supermarketi s policama, puni raznih začina i začina. Ljudi su sami stvorili recepte suđenja i pogreške. Tada je prvi put pojavio umak "Demiglas". S vremenom je njegov recept bio zaboravljen, ali je mogao rasti tek u 19. stoljeću, kada je francuski Antonen Karem odlučio oživjeti tajnu svoje kuhanje. Njemu kao kuhar ovo je pitanje bilo osobito zanimljivo. Uostalom, umak je u stanju naglasiti okus bilo kojeg mesa što je najbolje moguće. U ovom su Francuzi uvijek bili poznati kao veliki stručnjaci. Također je zanimljivo kako se umak "Demiglas" prevodi na materinjem jeziku. U ruskom se zvuči kao "pola leda". Vrlo čudno ime za tekuće začin. Možda je dano jer je u završnoj fazi gotovih umaka "Demiglas" obično stavljen u posudu ispunjenu ledenom vodom. To je učinjeno kako bi se osiguralo da proces zgušnjavanja bude što intenzivniji.

U duhu nacionalnih tradicija Francuske

Ako želite napraviti "Demiglas" umak kod kuće, recept se može prilagoditi i prilagoditi postojećim proizvodima. Za rad ćete trebati: 1 kilogram svinja, 1,2 litre govedina juha, 150 grama luka, mrkve 1, pola celera, 60 g rajčica, neke biljna ulja, posude (0,5 litara) suhog crnog vina, 45 grama brašna, 2 lovorov list, grančica ružmarina 1 i 2, timijan, sol, 5 komade slatkog papra, 3 češnjaka i mljevenog papra.

Postupak pripreme:

1. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
2. Posudu treba staviti na ulje, rasporiti kosti na nju i ispeći ih pola sata, stavljajući ga na samom kraju peći.
3. U ovom trenutku, povrće se čisti i rezati nasumično.
4. U dubokoj tavi zagrijte nekoliko žlica ulja i pržite povrće u njemu.
5. Dodajte juhu i pečene kosti. Stavi sve zajedno 5 minuta.
6. Stavite tijesto i ulijte trećinu vina. Nastavite ga ugasiti, ali već pod zatvorenim poklopcem.
7. Polako uvesti brašno, a zatim ostatak vina. Smanjite toplinu i nastavite vrenjati oko sat vremena.
8. Dodajte sve začine i kuhajte smjesu još sat i pol. Trave treba dodati 20 minuta prije kuhanja.
9. Procijedite smjesu, dodajte paprom i sol, a zatim kuhajte dok gotov proizvod ne ostane 0,5 litara.

Ispada pravi umak "Demiglas". Recept je zanimljiv, i naravno, dugo je kuhati, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan.

"Knorr" za pomoć

Za one koji ne žele gubiti vrijeme i opterećivati ​​kuhanje, postoji vrlo jednostavan način izlaska. Ovo je umak "Demiglas Knorr". To vam omogućuje da uvijek imate pri ruci izvrsno začin za razna jela od mesa. U prodajnoj mreži proizvod se prodaje u kantima. Svaki od njih sadrži 1,5 kg gustog aromatskog koncentrata. Oznaka označava način uporabe. U skladu s ovom smjesom potrebno je:

1. Stavite željenu količinu u čistu posudu i razrijedite toplom vodom (35-40 stupnjeva) u ovom omjeru.
2. Dobro promiješajte dok ne postane glatka, homogena, kremasta.
3. Spremnik stavite na vatru i dovedite masu u kuhanje.
4. Kuhajte umak ne više od pet minuta, ne prekidajući miješanje, tako da masa ne izgara.

Moramo se složiti da je ovo izvrstan način za modernu domaćicu. U uvjetima nedostatka vremena lakše je kupiti dobar poluproizvod, a za nekoliko minuta čine ga prvoklasnim začinom nego dugo trčati u potrazi za pravim sastojcima i stajati satima na štednjaku.

Najjednostavnija verzija

Postoji nekoliko načina za pripremu umaka "Demiglas". Moram reći da nije tako lako napraviti. Ovo je vrlo dug i, naprotiv, naporan proces. Kako bi dobili pravi umak će potrebno vrlo malo proizvoda: 2 kg govedine (ili teletina) kostiju, 120 grama celera, 100 grama crnog luka i mrkve, 5 grama soli, 100 mililitara suhog crnog vina i 7 litara obične vode.

Slijed kuhanja treba biti sljedeći:

1. Povrće i kosti pecite u pećnici sve dok ne postane karakteristična smeđa boja.
2. Stavite proizvode u duboku tavu. Nakon toga, ulijte svu hladnu vodu i kuhajte 24 sata dok sadržaj ne postane žele.
3. Maseni soj. Da biste to učinili, bolje je koristiti sitno sito.
4. Nastala tekućina se izlije natrag u posudu, dodati vino i sol, a zatim staviti na srednje topline. Nekoliko sati nakon sporog isparavanja, sadržaj treba smanjiti 4 puta.

Umak je gotovo spreman. Ostaje samo da se ohladi. Za to možete koristiti vodu s kriškama leda ili hladnjakom.