Fish-end čips: recepti za kuhanje. Kako kuhati pravi britanski ribu i čips

Svi znaju da su Amerikanci izmislili brzu hranu. Ali to ne znači da ako jelo sadrži krumpiriće, to svakako odnosi na američku kuhinju. Ova izjava može se dati potpunu opovrgnuću. Nudimo pripremu neslužbenog državljanina Englesko jelo,

Povijest jela

Nije sigurno za neko mjesto gdje su došle i pržene krumpiriće i ubodne ribe. Pretpostavlja se da je tradicija prženja dubokog prženog krumpira iz Francuske, ali riba je lokalni proizvod, u njemu je bilo mnogo načina da ga se pripremi. Ali sigurno je poznato da je nacionalno jelo postalo u XIX stoljeću. U ovom trenutku popularnost s ribom i čipovima nije mogla usporediti bilo koje drugo jelo.

U početku, umjesto krumpira, prženi kruh bio je uključen u sastav jela, ali početkom Prvog svjetskog rata njezine rezerve su značajno smanjene, zbog čega je ovaj sastojak zamijenjen s povoljnijim krumpirom. Popularnost jela pala je tek krajem 20. stoljeća, ali danas se u Londonu koristi samo 60.000 tona ribe i 500.000 tona krumpira.

Snack barovi, nude svojim posjetiteljima ovaj jelo, postoje mnogi u različitim zemljama širom svijeta. U talijanskom gradu Bargu u kolovozu svake se godine održava poseban festival FishChipsa kao znak prijateljstva s Britancom.

Kako pripremiti izvorne engleske fish-end čips

Unatoč činjenici da su čips od ribe uključeni u izbornik za gotovo sve snack bar, ova se jela još uvijek smatra tipom ulične hrane koja se može kupiti u posebnim mobilnim ladicama. Prema engleskoj verziji, komadi ribe i krumpira nužno su omotani u novinski ili časopisni papir. Ako želite, i kod kuće, možete kuhati ne manje ukusne čaše ribe.

Recept za kuhanje uključuje korištenje svježe ribe vrlo dobre kvalitete. Cod najbolje odgovara. Također možete upotrijebiti i druge vrste riba s bijelim mesom: kopitom, koljom, saithe. Masne ribe - losos, pastrva i losos - neće raditi. Krumpir također mora biti od određene vrste - velik i neograničen, koji zadržava svoj oblik kada se prži.

Posebna se pozornost posvećuje tijestu. Dodaju tamnu englesku ale i prosiju brašno isključivo od najvišeg razreda. No maslac se može koristiti najčešće, suncokret ili kukuruz. Ali to bi trebalo biti puno. Pri pripremi kvalitetnog obroka ušteda će biti neprikladna.

Kako pržiti ribu u tijesto za ribu i čips?

Glavna tajna ukusnog ribljog tijesta je da se svježi svi sastojci i prije gnječenja tijesta. Da bi se to učinilo, prosijan brašna (400 g) šalju se u zamrzivač 15 minuta, i pivo (550 ml) barem 1 sat.

Dok se sastojci za tijesto ohlade, pripremaju se ribe. Fileti bakalara ili pollocka izrezani su u dugačke debljine 2-3 cm i sušeni na papirnatom ručniku. Biljno ulje se zagrijava u fritezu ili u tavi za prženje do 185 ° C. Za pripremu tijesto u dubokim posudama, umiješajte brašno, prašak za pecivo (3 tsp) i sol (frac12 hp žlica). Zatim dodajte salatu i zamijesite tijesto za žetone na kraju ribe.

Posudu se može početi kuhati. Slices ribe umočen je u hladni desert i položen na zagrijanu posudu s puno ulja. Pecite ribu oko 5 minuta s obje strane, zatim se odmah prebacite na tanjur pokriven papirnatim ručnikom, tako da se višak masnoće apsorbira.

Recept za krumpir na engleskom receptu

Krumpir za čašu ribe dobro se pranje, ljušteno i izrezano u dugačke blokove debljine ne više od 1,5 cm, nakon čega krumpir prelije u hladnu vodu 15 minuta. To vam omogućuje da se riješite višak škroba, zbog čega će brusochki razviti i izgubiti oblik. Zatim se krumpir osuši, a zatim počnu pržiti.

Rezani komadići krumpira valjani su u škrobu i šireni u jednom sloju na rešetki ili u sito. Zatim se spušta u kipuće biljno ulje (temperatura 185 ° C). Krumpir je pržen oko 5 minuta, nakon čega je postavljen na pergament i dopušteno da se drenažu viška masnoće.

Ukrasite ribu i čips

U restoranima i fast food objektima, ukras je nužno služio za krumpir s ribom. Izbor kupca može se ponuditi pea puree, pirjan u rajčice grah, marinirani krastavci ili luk. No, kao piće u Velikoj Britaniji tradicionalno je služio čaj, jer britanski snack bar licence za prodaju alkoholnih pića nisu izdane.

Riba s okusom krumpira savršeno se podudara s zelenim graškom. Za izradu ovog ukrašavanja kod kuće, potrebno je pržiti sitno nasjeckani novac i zeleni luk u maslacu. Nakon nekoliko minuta, svježe zelene grašak dodaju se u zelenu boju. Daljnji sastojci pržene su još 5-7 minuta. Zatim se grašak i zelje prenesu u zdjelu miješalice i zdrobe maslacem sve dok ne postane stanje pire krumpira.

Fish-End Chips: recept Jamie Olivere

Kao pravi engleski, Jamie Oliver može kuhati ribu i krumpir prema izvornom receptu, iako sa svojim jedinstvenim dodatkom. Na primjer, s pripremom čipova počinje njegov recept za ribu i čips.

Zatim se jelo pripremi u sljedećem redoslijedu:

1. Veliki krumpiri su uklonjeni (po želji) i izrezani u blokove od 1 do 1 cm.
2. Rezani krumpiri su položeni na rešetki u jednom sloju i prženi u fritezu u puno ulja.
3. Claret Jamie Oliver priprema se iz čašice brašna s volumenom od 250 ml, čašom tamnog hladnog piva, prstohvatom soli, 1 žumanjcima i prevrne u jaki pjenasti protein. Glina je dobivena u mjeri gusta, homogena i prozračna. Može se koristiti za kuhanje ne samo ribe, već i povrće, meso i druge proizvode.
4. Riblji filet s bijelim mesom baca se u zdjelu s tijestom i dobro umočen na sve strane. Poznati engleski kuhar ne odsiječe ribu na komade, već ga uranja u tijesto s velikim komadom.
5. Riblji filet u tijestu pada u kipuće ulje tijekom 4 minute.
6. Krumpir i riba položeni su na papir za pečenje i posute morskoj soli.

Jamie Oliver ribe i krumpira služi grašak krumpira, uzgojeno jaje i trava.

Fish-end čips od Gordona Ramseya

U mreži Gordon Ramsey restorana, ribu i čips (recept) poslužuju se s umakom od tartara, majonezom ili ketchupom. Umak posjetitelj ustanove samostalno odabire vaš ukus. Ispada vrlo ukusna riba na kraju čips.

Recept kuhanja sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

1. Riblji fileti bakalara ili soma izrezati u trake širine 2 cm (izgledom sliče komada jezik), suše na papiru a zatim valjane u prosijanog brašna.
2. Krumpir se izrezuje na kriške debljine 1 cm.
3. Priprema gline prosijanog brašna, piva, soli i prstohvat kurkuma. Tijesto bi trebalo biti prilično gusta, dobro se protezati, a ne isušiti ribu.
4. Stavite krumpir u fritezu s uljem grijanim do 180 ° C. Sljedeća je postavljena riba u tijesto.
5. Gotova krumpira i pržene ribe položili su se na tanjur i poslužili s umakom ili umotani u novinski list.

Domaći riblji čips s umakom od tartara

Turisti koji su posjetili Veliku Britaniju i pokušali probati pravu englesku brzu hranu, vjeruju da se to može reproducirati kod kuće.

Kako kuhati fish-end-chip, mi ćemo vam reći u korak-po-korak upute:

1. Mladi krumpiri su dobro očišćeni, izravno izravnani u kožu na gustim brusochki, postavljeni u zdjelu i napuni hladnom vodom.
2. Riblji fileti su izrezani u male komadiće.
3. Priprema glina. Da biste to učinili, 170 grama prosijanog brašna pomiješano s 50 g škroba, dodalo žumanjka 1 jaje, prstohvat soli i izlio 80 ml tamnog piva. U posljednjem zavoju, tijesto je dodano šlagom u šupljini u debelim pjenastim bjelančevinama.
4. Priprema umaku od tartara. Za duboke školjka 4 kuhana žumanjka smrvljeni u kaše pomoću vilica dodan senfa (1 žlica, žlice), limunov sok (2 žlice. Žlice maslinovog ulja), (3 žlice. Žlice), sjeckani masline i krastavci.
5. Pire od krumpira pržene su u biljnom ulju. Zasebno prženo rezano u male komadiće bakalara u tijesto.

Poslužuje jelo na stol s domaćim umakom od tartara.

Ribe i čips bez piva

Ako ne pijete pivo, to nije razlog za odbijanje pripremanja tradicionalnog engleskog jela. Riblji filet se može pripremiti na drugačiji način. Bez obzira na to, dobit ćete vrlo ukusan fish-end-chip.

Recept za kuhanje tijesto je kako slijedi: brašno prosijan u zdjelu, zatim prašak za pecivo, prstohvat soli i čašu sladoled soda vode su dodani. Ispada da je homogena i ista prozračna, jer njegova tajna leži u mjehurićima zraka, koji su prisutni u gaziranoj vodi i pivu. Nadalje, ribe i pržene krumpiri pripremaju se prema već opisanim receptima.