Juhe: razvrstavanje, značajke, osobine

Juhe, prema našim dugim tradicijama, neophodne su za vrijeme ručka. Prihvaćaju se za posluživanje nakon hladnih jela i laganih obroka. One sadrže tvari koje poboljšavaju probavu, pripremaju tijelo za probavu.

Juhe: razvrstavanje

To su tekuća jela koja se temelje na bujonima, juhu, kvascu kruha ili mlijeku. Osim toga, oni sadrže gusti dio - žitarice, bočice, tjestenina, riba, meso, perad i ostali proizvodi.

Njihova je glavna svrha pobuditi apetit. U juhama postoje dvije komponente koje uzrokuju glad:

1. Aromatski i aromatični sastojci.
2. Kemijski iritanti probavnog djelovanja.

Arome su dati od začina, korijena, luka, začina, koji su u receptu. Da, i sama pojava privlači i izaziva želju za jelom.

Treba napomenuti da prvi tečajevi postoje različite vrste.

Juhe, čije je razvrstavanje dane u nastavku, podijeljene su u različite skupine prema prirodi tekuće baze. Ova jedinica je najprikladnija.

Dakle, kakve juhe postoje? Razvrstavanje prvog predmeta podrazumijeva postojanje četiri široke skupine:

1. Prvi se temelji na juhu (kosti, meso, perad, riba, gljive) i juhe (od povrća, tjestenina, grah).
2. Drugi - na mlijeko.
3. Treći - na kefir, kvasni kvas.
4. Četvrti - na bobičasto voće i voćne juhe.

Karakteristike prve skupine

Dakle, shvatili smo kakve su juhe. Klasifikacija naglašava karakteristike svake skupine. I, ipak, razgovarajmo više o svakom od njih.

Treba napomenuti da je prva skupina najopsežnija. On je zauzvrat podijeljen u tri podgrupe:

1. Juhe za punjenje goriva. To uključuje juhu, borsku, saltwort, rassolniki, juhe i krumpir juhe. Priprema takvih posuda podrazumijeva postupni dodavanje raznih proizvoda u bujon, koji su bočno jelo. Povrće obogaćuje hranu btakuyu s vitaminima i hranjivim tvarima, daje jedinstven okus, miris, oblik određene strukture. Juhe za punjenje goriva, u pravilu, pripremaju se upotrebom križanih korijena i lukova.

2. Prozirno.

3. Pure u obliku.

Ovo je klasifikacija vrućih juha. Njihova je osobitost da se poslužuju isključivo u neiscrpnom obliku.

Druga, treća i četvrta skupina juha

Druga skupina juha pripremljena je samo na mlijeku, i zato je poslužena vrućom. Što se tiče treće skupine, njegova se jela koriste samo hladno.

Četvrti je podijeljen u dva dijela: utrljava i ne obrađuje. Takva jela u proljeće ili ljeto se poslužuju hladno, au jesen i zimi - vruće.

Klasifikacija juhe (shema je dano u članku) je vrlo jednostavna. Međutim, to nije jedini. Postoje i druge mogućnosti za podjelu takvih jela u grupe.

Odvajanje temperature

Na koje se grupe juhe još uvijek dijele?

Razvrstavanje prema temperaturi polaza podrazumijeva podjelu u dvije podgrupe:

1. Hladne juhe. Oni su idealni za vruće ljetno vrijeme. Njihova osnova može biti kvasa, kefir, sirutka. Ovi proizvodi već govore o nemogućnosti toplinske obrade. Za takvu juhu se mogu koristiti kao sirovi sastojci (krastavac, rotkvica, luk) i kuhani (repa, krumpir).
2. Vruće juhe su bors, rassolniki, solyanka. Oni su univerzalni, kuhani su na bazi juhe ili na vodi, ovdje mogu poslužiti ili vrući ili hlađeni. Sastojci ove juhe su izloženi toplini.
3. Slatke juhe. Mogu se jesti hladno proljeće i ljeti, a također i vruće zimi. Temperatura hladnog jela ne bi smjela biti veća od četrnaest stupnjeva, i vruća - ne manje od sedamdeset pet.

Razvrstavanje na temelju antene

Na osnovi što se nalazi u juhu, jela se dijele na: vegetarijansku, mesu, ribu, povrće i gljivu.

Mlijeko i mlijeko piće, juhe, juhe od voća i povrća, kvasi se koriste kao tekućina. A za bočnu jelo možete uzeti gljive, povrće, mahunarke, žitarice, perad, tjesteninu.

Naravno, temelj većine juha je juha. On zauzvrat ima i svoju klasifikaciju:

1. Bone. Za njegovu pripremu koriste se kosti od teletine i govedine.
2. Meso. Za njega, uzmi usne, stražnji dio, leđa.
3. Riba je pripremljena od otpada i glava.
4. Gljiva se proizvodi na bazi suhih bijelih gljiva.

Razvrstavanje juhe za punjenje goriva

Juhe za punjenje goriva su ona tekuća jela koja se najčešće koriste u svakodnevnom životu. Podijeljeni su na:

1. Boršč.
2. Rassolnik.
3. Juha.
4. Povrće juhe.
5. Krumpir.
6. Mase.
7. Halofite.
8. S tjesteninom.

Borsch - ova juha, koja se priprema uz obveznu primjenu repe. Za njihovu pripremu trebate bujonsku kravu, ptičju ili gljivu. Sastav proizvoda za ovo jelo vrlo je raznolik. Osim repa, također koristiti luk, mrkva, celer, peršin. Ovisno o sastavu, u njemu se stavljaju grah, krumpir, paprika, itd.

Shchi su istinski ruski jelo. Napravljene su od kiselog kupusa ili svježeg kupusa, špinat, čorba, mlada kopriva. Temelj je preuzet kosti bujona, grožđica ili povrće. Kiseli kruh mora najprije biti ugasen, i svježe - opaljen, tako da ne bude gorko.

Rassolniki se priprema s ukiseljenim krastavcima, kiselinom i bijelim korijenjem. Mogu biti vegetarijanci, od mesa, kostiju, ribljeg juha s gibletima, na gljivama od gljiva. Slane krastavce se ulije u lonac s vodom i ugasi petnaest minuta. Krumpir je izrezan na komade, luk i korijene - slamke. Da bi ova juha imala oštar okus, dodaje se slanom otopinom koja se filtrira i kuha.

Solyanka je drevno nacionalno rusko jelo. Za njezinu pripremu koristite slani krastavci, luk, rajčica, masline, masline, kapare. Osnova su ribe i mesne povrće. Krastavci izrezani u kocke i pripuskayut, a luk malo passeruyut. U modernoj inačici koriste se i masline. Od ovih, kamenje se uklanja i opere. Limun je izrezan u krugove. Meso je izrezano na komade i kuhano. U gotovom obliku, gljiva i meso halofita poslužuje se s kiselim vrhnjem. Ali ga ne stavljaju u ribljom vrhnjem.

Što se tiče juha od krumpira, povrće s žitaricama, njihov raspon je vrlo raznolik. Kuhani su kako na mesu tako i na kosti juha, povrće juha i gljiva. Svi sastojci su izrezani u trake, kockice, kriške. Važno je da su svi proizvodi jednako tlo.

za juhe s žitaricama i makaroni koristite brašno, zobene pahuljice, rižu, krupicu, biserno ječam. Pripremljeni su za mesne bujance i bujne gljive.

Vidimo kako može biti različita klasifikacija. Asortiman juhe, zauzvrat, je tako velik da je nemoguće govoriti o svim vrstama stavki unutar članka.

Što je juha?

Ovo jelo mora imati homogenu strukturu, bez grudica i komadića hrane. Juha treba imati konzistenciju guste kreme. Boja jela ovisi o njegovim sastojcima. Značajka je najizloženija okus i homogena struktura.

U posljednjih nekoliko godina, ovo jelo je postala vrlo popularna, a primjenjuje se u svim kafićima i restoranima, ali bilo bi pogrešno vjerovati da je ovo moderna izum. Juhe za dugo vremena tamo, neposredno prije njihova priprema je teže, ali sada u prisutnosti tako velikog umjetnosti kao mješalice, pripremiti slično jelo je vrlo jednostavna i brza. Nema potrebe za ručno mljevenje sastojaka.

Razvrstavanje juha-pire podrazumijeva podjelu u krema i pire. Njihova osobitost je neobična dosljednost, a osnova je vrlo često mlijeko.

Sofisticirane opcije

Uglavnom sve one juhe koje smo nekoć vidjeli na našem stolu su početno složena jela. Međutim, sada je njihova priprema pojednostavljena, budući da su neke tradicije izgubljene. I zato ih se teško može nazvati kompleksnim.

Moram reći da složene juhe u njihovoj bazi trebaju imati nekoliko sorti ribe ili mesa. Nažalost, takva su jela pripremljena vrlo rijetko, kao što kažu, u posebnim prigodama. Najčešće možete naći složene juhe u izborniku skupih restorana.

Razvrstavanje kompleksa juhe: borsch, juha, juha, juha, juha, juha, hodgepodge, rassolnik. Sve ove vrste prvoga jela izvorno su značile kuhanje na osnovi juhe od nekoliko sorti ribe i mesa. Mi s tobom, pripremamo sve ove juhe, u pravilu, koristimo jedan stupanj.

Dakle, na primjer, svi smo naviknuti na pogača za zajedničko piće. Što u njoj može biti ukusno? Od svog izvornog oblika zadržao je samo korištenje ukiseljenog krastavaca i istovremeno izgubio mnogo ukusa. U međuvremenu, pravi rassolnik - s bubrezima, gljivama, pticom ili samo povrćem - ima sasvim drugačiji ukus i izgled.

Umjesto nadopuna

Juhe su postale temelj prehrane u davnim vremenima. I sada oni zauzimaju važno mjesto u prehrani, jer oni su izvor mnogih vitamina i hranjivih tvari. Ne samo da nutricionisti naglašavaju potrebu za prisilnom prisutnošću u prehrani tekućih jela koja pozitivno utječu na cijeli sustav naše probave.