Krem umak za tjesteninu: sastojci, recepti, kuhanje tajne

Umaci - izum francuskog, prvi tjestenina

Neke zanimljive činjenice

Prva talijanska tjestenina čija je recept sačuvana bila je tjestenina kuhana u vodi s bademovim mlijekom odjevenim umakom slatkih korijena. Bio je to desert.

Prvi recepti tjestenine s tradicionalnim umacima opisani su u 1000 u kuharici talijanskog Martin Corneau.

U Italiji postoje mnogi recepti za umake za tjesteninu. Najpoznatiji u cijelom svijetu: bolognese, carbonara, pesto, s gljivama, kremasti.

Na osnovi kreme za tjesteninu pripremljena je jedna od najpopularnijih jela - tjestenina Alfredo.

Povijest podrijetla kremastog umaka

Jednom siromašni vlasnik restorana u Rimu imao je sina. Nije bilo ograničenja na njegovu radost, jedna stvar zasjenila je ovaj događaj: žena u restoranu nije htjela jesti, uopće nije imala apetita.

Talijanska odlučila skuhati nešto vrlo ukusno, pa njegova supruga nije mogla odreći jela. Pripremio je delikatna umak za tjesteninu: mješavina maslaca i ribanog sira fino uzet iz glave u srce, s mjesta gdje je najnježniji.

Umak je postao tako ukusan da supruga ugostitelja ne može odbiti tijesto. Ovo jelo posjetili su posjetitelji restorana koji su bili oduševljeni ukusnim umakom. Otada Alfredoov umak se proširio po cijelom svijetu.

Recept se razvio tijekom vremena. Kuhari su počeli dodavati na nju kremu, gljive, plodovi mora, piletinu i tako dalje. D. Opcije vrhnje umak za tjestenine i krem ​​sir puno, neki od njih su jednostavno napraviti kod kuće. Kako napraviti umak za tjesteninu, preporučljivo je znati svaku domaćicu.

Klasični recept za umak od vrhnja

Okus tjestenine iz tjestenina ovisi o kvaliteti umaka. Kremu, začini, rajčice često se koriste za njegovu pripremu.

Recept za klasični umak je dovoljno jednostavan, zahtijeva prisutnost takvih sastojaka:

• krema (prirodno) 20 posto - 400 mililitara;
• sir (bolje tvrdo) - 200 grama;
• sirova fuzija - 2 komada (200 grama);
• maslac - 2 žlice;
• paprika crni tlo - okus;
• solana - okus.

Odrežite rastopljeni sir i 100 grama tvrdog sira.

Ulijte kremu u lonac, topline (ne kuhati!), Sipati ribani sir, stavite maslac, dobro izmiješati, dodati soli po ukusu i papar.

Sve dobre mješavine i držite na vatri. Sir se topi, smjesa se zgusne do konzistencije kiselog vrhnja. Umak je spreman. Stavite ga u kuhanu tjesteninu, posipajte preostalim sirom na vrhu.

Vijeće:

• u umaku koristite samo sol i crni papar (ostali začini mogu pokvariti okus jela);
• Nemojte pretjerivati ​​s paprom i solom, sve bi trebalo biti u umjerenim količinama;
• možete uzeti kremu od 10 posto sadržaja masti;
• Maslac od maslaca dodaje masnoću i okus postaje zasićen, ali po želji se može odbaciti.

Umak: vrhnje i gljive

Klasični kremasti umak temelj je za izradu složenijih umaka. Jedan od najčešćih je umak od šampiona s vrhnjem. Postoje mnoge varijacije ove posude. Nudi se vrlo jednostavan i ekonomičan recept.

Potrebni proizvodi:

• krema (ne više od 20 masnih protsetova) - 1 staklo;
• šampinjoni gljiva (mogu biti smrznuti) - 250 grama;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• sir - 100 grama;
• luk - 1 komad;
• maslac (vrhnje) - 1 žlica (blagovaonica);
• sol - okus;
• pepper ground (po mogućnosti crno) - na okus.

Peel luk, isprati i sitno sjeckani kvadrata. Skuhajte fino.

Skuhati gljive fino ili mljeti ih miješalicom.

Duboko tavu ili štednjak staviti na vatru, rastopiti maslac, sipati sjeckani luk, pripustat dok mekani (ne pržiti!).

Ulijte sjeckani gljive u luk, pržite na laganoj vatri dok tekućina isparava, dodati sol i papar okus.

U gljive dodajte brašno, miješajte i pržite 2 minute.

Dodajte kremu, nastavite kuhati na maloj vatri dok se umak ne zgusne. Kremu treba zagrijati, ali ne kuhati. Dodajte ribani sir, držite umak na vatru sve dok se sir ne otopi. Sve dobro izmiješajte, izvadite iz topline. Umak je spreman.

Savjeti za izradu umaka od šampinjona s vrhnjem

• Za oštrinu u umaku dodaje se češnjak, prženo je s lukom.
• Količina brašna može se promijeniti: stvoriti debeli umak dodati 3 žlice brašna.
• Umjesto krema možete koristiti kiselo vrhnje, u ovom slučaju, brašno se ne dodaje niti dodaje u minimalnom iznosu.
• Možete koristiti bilo koje gljive.
• Vrući umak se koristi za tjesteninu, rižu, krumpir.
• Hladno umak dobro se uklapa s knedle i vareniki.

Tjestenina Alfredo

Talijanski umak od tjestenine s kremom i parmezanom poznat je po cijelom svijetu, a pripremaju ga mnogi omiljeni tjestenina Alfredo. I pripremite ovo jelo moguće je čak i za neiskusnu ljubavnicu, dovoljno da slijedite recept pažljivo.

Za klasičnu Alfredo tijesto trebate:

• vrhnje 33% masti - 0,5 litara;
• maslac - 3 žlice (tablica);
• Parmezan sira - 150 grama;
• slanina - tri ili četiri trake;
• solana - okus;
• zemlja od papra (bolje svježe mljeveno) crno - okus;
• povrće (po mogućnosti maslinovo ulje) - dvije žlice (tablica);
• špageti - 250 grama.

Skuhajte fino. Bacon izrezati u trgove i pržiti do zlatno smeđe.

Špageti se kuhaju u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja sve do pola pripravnosti (do stanja al dente), isprati pod strujom hladne vode.

U tavi za prženje (duboko posuđe), ulijte kremu, zagrijte (ali ne kuhajte!) Preko srednje topline.

Dodajte maslac, otopite ga u kremu, dodajte 100 grama ribane parmezane i pričekajte da se potpuno otopi.

Smanjite vatru, kuhajte umak na maloj toplini dok se ne zgusne. Ulijte crni papar i sol u umak da kušate, zagrijte malo više. Umak se kuha oko 10 minuta.

Kuhana tjestenina u posudu i dobro zagrijati, posuti tjesteninu na vrhu pržene slanine, prelijte umakom, pospite naribanim parmezanom ostataka. Posuda za uklanjanje iz vrućine. Prije posluživanja, tijesto bi trebalo stajati nekoliko minuta.

Savjeti za izradu tjestenine s umakom

• Za tjesteninu Alfredo uvijek uzme samo krema masnoća (33 posto), kvalitetni maslac i parmezanski sir, ostali sastojci mogu se mijenjati po ukusu.
• Da biste dobili ukusniji okus, crni papar i sol nisu dodani.
• Za dodavanje pikantnog okusa dodajte zgnječeni češnjak.
• Za tjesteninu Alfredo Talijani iz svih tjestenina vole fettuccine, iako vam recepte omogućuju korištenje bilo koje tjestenine od sorata pšenice.
• Ako je umak vrlo gust, može se razrijediti vodom, koja je bila kuhana tjestenina.
• Umak se uvijek sipa u vrlo vruću tjesteninu, a prije posluživanja dopušteno je dodati muškatni oraščić, papar, sjeckani češnjak i kopra.

Kremasti umak od rajčice

Rajčica-krem umak za tjestenine - jednostavno jelo se priprema brzo, zadovoljit će ljubitelje paradajz umaka i gravies na temelju vrhnje. Može se mijenjati na svoj ukus: .. dodajte pržene piletine, mljeveno meso, kobasice ili kriške kobasice, itd Kako bi umak za tjesteninu, odluči kuhati.

Predlažemo pripremu tjestenine sa umakom od pilećeg i vrhnja za tjesteninu, čiji recept traži prisutnost takvih sastojaka:

• krema (20 posto) - 1 staklo;
• maslac - 3 žlice (tablica);
• luk - 1 komad;
• rajčica (svježa) - 800 grama;
• češnjak - 3-4 češnja;
• sir (po mogućnosti parmezan) - 150 grama;
• crni mljeveni papar - po okusu,
• solana - okus,
• oregano, sušeni peršin, bosiljak - 1/2 čajna žličica (čaj);
• balsamic octa - 1 žlica (čaj);
• špageti - 0,5 kg.

Spageti kuhaju na stanje al dente.

Peel luk i češnjak i sitno nasjeckajte.

Rajčice kipuće kipuće vode, oguljene, mljevene.

Sirena.

U tavi rastopiti maslac i pržiti u njemu do zlatno smeđe luk i češnjak, dodajte sjeckani paradajz, sol, dodati sušene začine, papar.

Nakon što je rajčice dopušteno da se sok, smanjiti topline i nastaviti kuhati 2 minute, umak treba zgušnjavati. Ulijte u mješavinu octa.

Dodajte kremu na rajčicu, pomiješajte sve, zagrijte umak 5 ili 7 minuta.

Zavarite špagete u tavi, pomiješajte s umakom. Sve toplo dobro, pospite s ribanim sirom. Posuda je spremna za posluživanje.

Kremasti umak s piletinom

Klasična krema za tjesteninu za tjesteninu može se nadopuniti piletinom. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i dostupan svakoj domaćici, a okus neće ostaviti ravnodušnim ljubavnicima ukusne tjestenine.

Potrebni proizvodi:

• krema (20 posto) - 1 staklo;
• maslac - 3 žlice;
• piletina (filet) - 300 grama;
• sir (tvrde sorte) - 100 grama,
• tjestenina - 250 grama;
• crni mljeveni papar - okus;
• solana - okus;
• češnjak - 2 ili 3 češnja;
• talijanski bilje - na okus.

Skuhajte fino. Češnjak čist i mljeti.

Pileći filet je ispran, izrezan na komade, isušen.

Pripremite tjesteninu dok ne napola kuhani (al dente).

Rastopiti maslac u dubokoj tavi, popržite sjeckani češnjak, uliti čašu vrhnja, topline (ne kuhati!), Dodati naribani sir, promiješati i kuhati dok rastopljeni sir.

Dodajte komade za kremu, sol i papar na okus, dodajte svoje omiljene biljke. Nastavite kuhati dok ne kuhate oko 20 minuta.

Kuhana tjestenina dodati umaku, dobro izmiješati i gulaš nekoliko minuta.

Piletina u kremastom umaku s tjesteninom spremna je za posluživanje.

zaključak

Postoji mnogo vrsta umak od vrhnja, nije teško kuhati, a rezultat će zadovoljiti vaša očekivanja. Eksperimentirajte gore navedene recepte. Zapamtite: domaći umak svakako je koristan od gotike ketchup i majoneze, sadrži samo dokazane prirodne proizvode i začini. Uvijek možete prilagoditi recept i dodati jelo koje je korisno samo vašim obiteljskim sastojcima.

Kuhajte s ljubavlju. Bon appetit!