Kako kuhati meso bujona: savjeti

Početna Ruska kuhinja je nezamisliva bez mirisnog, ukusnog mesnatog bujona. Koristi se kao nezavisno jelo, kao osnova za juhe, u pripremi umaka, povrća, žitarica, žličice, hladnoće. Uz pomoć snažnog bujona vratiti snagu nakon bolesti, oni kašlju i liječe hladno, zagrijavaju smrznutu osobu.

Recept mesa od mesa je jednostavan i dostupan čak i za početnike kuhara. Međutim, ponekad neznanje određenih nijansi ne dopušta da se pripremi dobar bujon. Ispada da je oblačno ili vodeno, ili nije začinjeno i zasićeno. Kako bi se izbjegli neuspjesi, dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila, čije se poštivanje jamči kvalitativnim rezultatom.

zemljano posuđe

Meso mesa polako se pere, treba ga ravnomjerno zagrijati, tako da su posude ili kotlovi s debelim zidovima idealna jela. Oni bi trebali biti dovoljno velik da bi smjestili veliki komad mesa i nekoliko litara vode. Tekućina se ne treba sipati na sam vrh, inače će prelijevati kad se kuha, i pljunuti u peć ili preplaviti vatru.

meso

Pripremite juhu iz raznih mesa: janjetinu i svinjetinu, teletinu i piletinu, kunić i puretinu. Od pulpe i kostiju. I bogatstvo juhe daje se gelirajućim tvarima koje se nalaze u kostima, hrskavicama i filmovima pa ih ne treba ukloniti. Najbolje je uzeti meso iz prsa ili leđnog dijela, rebra, rebra, šape, lopatice ili drške.

Kakvoća mesa određuje okus bujona. Najfinije se dobiva od svježeg mesa. Ako je smrznut, mora se odmrzavati prema pravilima: postupno ga dovesti do sobne temperature, bez korištenja tople vode ili mikrovalne pećnice za to. Prije kuhanja meso je prethodno isprano u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak krvi s površine. Neke domaćice upijaju meso u vodi nekoliko sati.

voda

Kvaliteta vode nije manje važna za okus bujona nego na kvalitetu mesa. Najbolji izbor: dobro ili ključ. Međutim, problem je pronaći takav grad. Stoga, možete kupiti čistu vodu u bocama ili koristiti filtrirati. Voda se uzima od dvije do tri litre po kilogramu mesnih proizvoda. Iako ta brojka nije fiksna. Sve ovisi o tome kakav je rezultat potreban na izlazu. Što je više vode, lakši i sigurniji meso.

Korijeni, začini i mirisno bilje

Korijeni daju juhu bogat miris biljke i čine ga okusom bogatijim. Klasični set korijena su celer, luk i mrkva. Mogu se lagano peći u pećnici ili proći u tavi, a zatim će juha dobiti duhovite note. Uz ova tri povrća upotrijebite pastrve, poriluk, repa, češnjak.

Začini i mirisni bilje dodaju se u juhu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Zato ih ne probavljaju, ali imaju vremena da daju svoj miris. Gotovo da nema bujona bez crnih i mirisnih paprike grašak i lisnati list. Ostali začini se dodaju čisto na okus. U svakoj obitelji, njihove sklonosti, koje određuju izbor začina. Koristite svježe i suhe mirisne biljke: kopar, timijan, peršin i ostalo. Bilje se mogu vezati u snopovima i staviti u vodu, tako da ih je lakše uhvatiti.

Kako kuhati mesnu juhu: opća načela

• Oprati svježe ili pravilno odmrznuto meso i staviti ga u posudu s čistom vodom. Za kilogram mesa, oko dvije ili tri litre vode. No, tekućina ne bi trebala otići do samog ruba posuđa, inače će se isprati kad se prokuha. Voda mora biti hladno. Postoji kulinarski aksiom: trebate bujon - meso se stavlja u hladnu vodu - trebate kuhano meso - stavlja se u kipuću vodu.
• Stavite posuđe na vatru. Kada voda počne kuhati, pojavljuje se pjena, mora se odmah ukloniti bučnim ili žlicom. Ako pjena nije uhvaćena u vremenu, ona će potonuti na dno i pogoršati izgled i okus bujona. Višak masnoće i pjene na zidovima se lako uklanjaju papirnatim ručnikom ili ručnikom. Ispod u slanju za fotografiranje u vrućini.

• Smanjite toplinu na minimum, voda bi trebala jedva zamjetljivo kuhati, u ovom načinu rada, meso će u potpunosti dati ekstrakti sadržani u njoj i korisne vitamine. I ostavite poklopac otvoren, tako da ne kondenzira vlagu, koja, pada natrag u juhu, pogađa njegov ukus.
• Oko pola sata prije kraja kuhanja stavite korijen korijenja i soli u vlastiti ukus ili po stopi od jedne žličice soli po litri tekućine.
• Pet minuta prije isključivanja vatre dodajte list za ležanje i druge začine.
• Nakon kuhanja, povrće je uhvaćeno i odbačeno. Meso mljevenja, po želji, soj. Zatim u njoj sigurno neće biti krhotina kostiju, začina i ostataka biljaka, na primjer luk. Osim toga, postat će transparentniji.

Koliko kuhati?

Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom mesu i željenom bogatstvu bujona. Najbrži - sat i pol - kuhati kunić, tendersku teletinu, perad. Sjeme od kostiju, dimljenih proizvoda i govedine kuha se najdulje - oko tri sata, od svinjetine - dva i pol sata - od mesa - dva sata. Preporučljivo je ne probaviti bujon, inače će se njegov okus pogoršati. Spremnost se može odrediti stanja mesa: vlakna se mogu lako odvojiti jedna od druge i od kostiju.

Jaki meso s grlom

sastojci:

• meso - 500 grama;
• luk, mrkva - jedan komad;
• zelje - okus;
• sol - 1,5 žličice ili okus;
• umak - 300 grama;
• jaje - 1 komad;
• voda - 1,5-2 litre.

Operite meso ili ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u posudu s hladnom vodom. Stavite kuhati i nježno uhvatite svu pjenu koja se formirala. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte sol i korijenje. Neposredno iza korijena u tavi se ulijeva. Sastoji se od mješavine bjelanjka, mljevene govedine i nekoliko žličica vode ili bujona. Povlačenje se brzo nabacuje u vreliču bujona, osvjetljava i naliježe na dno.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i bilje. Zatim isključite vatru, uhvatite meso i lagano iscijedite bujon. Povrće se baca, a grudnjak može biti hranjen domaćim kućnim ljubimcima ili se koristi za kolače ili umak od mesa.

Dijetetski ili sekundarni juhu

sastojci:

• piletina - 1,5 kg;
• luk, mrkva - jedan komad;
• celer ili peršin - okus;
• sol - 1,5 žličice ili okus;
• voda - 3 litre.

Ovo juha najbolje odgovara djeci, osobama s probavnim problemima i svima koji se brinu o svom zdravlju. Suvremeno meso, posebno za ptice, može se puniti antibioticima, hormonskim lijekovima, steroidima i drugim tvarima koje hrane životinje kako bi ubrzale njihov rast i povećale otpornost na bolesti.

Štetne tvari spadaju u bujon, prijeteći potrošaču zdravstvenim problemima. Stoga, da biste smanjili rizik, bolje je kuhati sekundarni juhu. Priprema se na isti način kao i obično, ali s jednim bitnim dodatkom. Nakon što se voda prokuha, meso se dozrijevati nekoliko minuta vrenje, a zatim se voda izlije, posuđe i meso isperu, a onda ulije hladnu vodu. Zatim je juha pripremljena prema klasičnom receptu, ali ispada lakše i transparentnije, a što je najvažnije, korisnije je.

cjepidlačenje

• Ako stavite malo grlice luk tijekom kipuće juhe, tada će u svojoj boji izgledati ugodna zlatna sjena.
• Juha iz odmrznutog mesa ima tamnoputi hlad koji ga olakšava, u tavi je potrebno staviti školjku iz pilećeg jajašca.
• Jaka vrenja ne ubrzava kuhanje, ali pogoršava okus.
• Ako je pjena pala na dno, može se ponovno podići na površinu tako što hladnom vodom izlijeva u bujon. Ali ima okus, pa je bolje paziti, ukloniti pjenu na vrijeme.
• Danas postoje mnogi recepti s mesnim mesom s uputama za fotografiju i video, što će biti koristan dodatak teorijskom znanju.
• Supstanca je lako zamrznuta, a zatim imati nekoliko dijelova za brzu juhu ili kuhanje drugih jela. Da biste to učinili, spremnik željenog volumena bi trebao biti obložen filmom za hranu kako bi bio izvan ravnoteže sa rubova. U njemu sipati hladnu juhu. Spremnik se šalje u zamrzivač, a kad tekućina u njemu zamrzne, dobije zamotanu juhu u filmu. Takvi pravokutni briketi su kompaktni i prikladni za rad.