Kako napraviti bujon transparentan? Kućni recepti

Bouillon je osnova mnogih jela, osobito juha. Od svoje kvalitete ovisi ukus i izgled kulinarskog remek-djela. Vrlo često kuhana juha okreće blatnjavom i uopće ne zadovoljava oči. Odakle ovisi? Kako napraviti bujon transparentan? Ovo pitanje često postavljaju neiskusne domaćice. Da bi odgovorili na to, potrebno je razumjeti tehnologiju stvaranja bujona, nekih suptilnosti i tajni.

Glavna pravila

Kuhinjski recepti za prve tečajeve uvijek sugeriraju upotrebu bujona. Izrađen je od bilo koje vrste mesa, piletine, povrća i ribe. Bez obzira na osnovu koju ste izabrali, potrebno je promatrati osnovne dogme koje će omogućiti dobivanje transparentnog i lijepog proizvoda. Meso uvijek stavljamo u hladnu vodu. Tijekom kuhanja postupno izvlači sve potrebne tvari, a juha se dobiva ne samo prozirno nego i ukusno.

Ovdje je važna točka i stupanj mesa, ali o tome ćemo kasnije razgovarati. Svakako uklonite pjenu koja se formira tijekom kuhanja. To je ona koja može pokvariti proizvod, što je oblačno. Nemojte dopustiti previše kuhanja. To je najvažnije pravilo. I konačno, žarulja, dodana u tavu, promiče dobivanje lijepe, transparentne juhe.

Pileća juha

Kuhajte prozirnu juhu od piletine najjednostavnije. Ova vrsta mesa se smatra prehrambenom, a vrijeme kuhanja je puno manje. Međutim, unatoč svim lakoćama pripreme, ovaj proces ima svoje vlastite suptilnosti. Kako napraviti bujon transparentan (od piletine)? Prvo, kvaliteta izvornog proizvoda mora biti vrlo visoka. To će osigurati najvažnije: okus i prehranu. Kako bi juha hranila, piletina uklanja višak masnoće i kože. Od njih nema posebne prehrambene koristi. Ali ako želite dobiti bogatiji proizvod, možete ih ostaviti. Pileći se pere samo hladnom vodom. Napunite ga tekućinom i stavite ga na vatru. Skuhamo kuhati sadržaj posude i smanjimo vatru na minimum. Nemojte dopustiti previše kuhanja. Uklonimo pjenu buku koja će se nužno pojaviti. Dobar bujon se dobije nakon dugog kuhanja (najmanje 2 sata). Za piletinu, ovaj put se može smanjiti na 1,5 sat. Ne pokrivamo posudu s poklopcem, ne dodirimo meso. Za prozirnost dodajte luk i mrkve.

Mesna juha

Kako napraviti meso transparentno od mesa? Ovo je malo složenije nego u slučaju korištenja piletine. Meso (svinjetina, govedina i janjetina) je pivo mnogo duže. I da biste dobili lijep i ukusan proizvod, morat će se truditi. Dobar bujon je dobiven od cjevastih kostiju u kombinaciji s mesom. Izvorni proizvod stavlja se samo u hladnu vodu. Tako će meso dati sve svoje sokove u bujon, i bit će bogato. Nemojte zaboraviti, kao u prvom slučaju, ukloniti pjenu. Kuhajte na maloj toplini s zatvorenim poklopcem. Da biste poboljšali okus, dodajte korijene, luk, mrkve, začine i druge sastojke - sat i pol nakon početka procesa kuhanja. Kuhati meso je bolje oko 4 sata. Nakon toga, izvadimo ga iz posude i filtriramo juhu. Bolje ga je odmah ohladiti stavljanjem u posudu s ledom.

Razjasnimo juhu

Vrlo često se ispostavlja da juha postaje mutna. Što učiniti u ovom slučaju? Da bi juha postala prozirna, napravite brašno. Da biste to učinili, uzmite oko 300 grama mesa i otpustite ga mesnim mesom. Zatim promiješajte čašu spremne, ali ne vruće juhe s bijelim bjelanjcima. Dodajte meso i pomiješajte. Ova smjesa je inzistirana oko 30 minuta i izlivena u ne baš vruće juhe. Kuhajte na maloj vatri 40 minuta. Za to vrijeme mljeveno meso s proteinima će se smrznuti i bit će na dnu posude. Tekućina će postati transparentna i morat će se pažljivo filtrirati. Evo kako napraviti bujon transparentan.

Brod za hladnoću

Tradicionalno jelo ruske kuhinje - hladno meso - uvijek se radi na temelju mesna bujica. Postoji mnogo opcija kuhanja. Ali u svakom slučaju vrlo je važno dobiti jasnu juhu za Nizozemski. Ovo jelo je napravljeno od različitih vrsta mesa (svinjetina, piletina, govedina). Koja je njena osnova? Naravno, dobar, bogat bujon, koji se smrzava bez dodatnih sastojaka. Nije potrebno da hladno odabere meso mlade životinje. Bit će manje bogata. Najbolje je koristiti svinjetinu, dobro očišćenu. Ovo nije najsmješniji dio, ali su tetive, koža i kosti koje daju dobar okus. Za pileća juha, bolje je uzeti više krila.

Koliko kuhati žele

Proces kuhanja jedan je od najvažnijih trenutaka. Sastoji se od dvije faze. U početku je u lonac položen svinjetina, noge i piletina. Kuhani su oko 3 sata (krila - 1,5 sati). Zatim stavite meso od piletine, svinjetine i govedine i kuhajte oko 2 sata. 15 minuta prije kraja dodajte začine (leptir, pepper, korijenje i sol). Solim je dobar. Hladnoća ne sastoji se samo od bujona. Ovo je također meso, ali će biti neuljudno.

Nekoliko savjeta

Ako zavarite jasnu juhu - to znači da ćete dobiti lijepu hladnu, glatku ili juhu. Ova jela uvijek vole oči i postaju ponos domaćice. Da biste to učinili, pridržavajte se sljedećih pravila. Prvo uklonite pjenu i masnoću s površine. Drugo, nemojte dopustiti da tekućina kuhati u tavi. Budite sigurni da ste napravili grudnjak, ako je juha postalo mutno. Baciti komad leda u lonac i donijeti sadržaj kuhati. Prethodno zagrijte juhu na laganoj vatri, ne čvrsto zatvorite poklopac. Koristite samo svježe meso za kuhanje. Smrznuta hrana postaje mutna. U ekstremnim slučajevima koristite ispranu jaješku ljusku koja se uklanja nakon kuhanja. Ovi savjeti pomoći će onima koji to ne znaju, kako kuhati bujon transparentan. Konačno bih se želio prisjetiti primjene nezamjenjivog sada "pomoćnika" gotovo svakoj modernoj domaćici - multivarhu.

Brod u multivarijatu

Moderne domaćice ne žele puno vremena za pripremu ukusnih jela. Stoga pametna tehnologija dolazi u pomoć. Problem je manji, a juha u multivarijatu ispadne ukusna, bogata i mirisna. Uzmi kilogram govedine s kostima, jedna mrkva, nekoliko zrna papra, peršina, celera ili pastrnjak i jedan veliki luk. Kućni recepti su uvijek puno začina, okusa i okusa. Pripremljeno meso je podijeljeno na komade i staviti u zdjelu multivarki. Sve povrće i korijenje se čiste. Žarulja se može ostaviti u ljusci, ali dobro isprati. To će dati juhu zlatnu boju. Svi sastojci staviti u zdjelu i sipati vodu do maksimuma. Uključite način kuhanja juhe 2 sata. Nakon tog vremena, juha će biti spremna. Moraju se nužno filtrirati.

zaključak

Pripremite dobru, jasnu juhu jednostavno. Slijedite sve preporuke i savjete - i dobit ćete ukusnu, bogatu jelo. Ako u ljusci dodate mrkve i žarulje, juha će biti zlatno, malo žućkasto. Prilikom posluživanja možete dodati malo sjeckani zelje i crni papar (tlo), za okus. Ovo jelo je hranjivo i dobro pomaže obnavljajućem organizmu. Jedi za zdravlje.