Tkemali iz šljive - najukusniji umak za svako jelo

Neophodne komponente nacionalne Gruzijska kuhinja su svježe povrće, voće, sve vrste zelenila i razna jela na temelju tih proizvoda. Na primjer, Tkemali umak od šljiva - ovo je idealan aditiv za meso, ribu, perad ili bilo koji ukras. Pripremljen je iz crvenog ili žutog plodova divljih šljiva s istim imenom, koji se uglavnom raste u zapadnim područjima Gruzije. Jedinstven miris začina uzbuđuje apetit, a njezin kiseli slatki okus i lijepa boja dodaju svakom jelu profinjenosti akutnom notom.

Kako kuhati tkemali od šljiva

Za klasični umak koristi se crvena ili žuta šljiva - ove minijaturne šumske drveće Gruzije nazivaju se "tkemali". Međutim, u nedostatku divlje šljive, možete koristiti i druge nezaslađene sorti šljiva. Tkemali od šljiva posjeduje astringency i aromu zbog prisutnosti u svojoj strukturi raznih trava, začina i češnjaka. Na primjer, obvezni sastojak u "pravi" umak od šljiva je ombalo mint, koji se također naziva buha. Ima ugodan miris limuna, ali, nažalost, ova biljka rijetko se nalazi izvan Gruzije. Što se tiče ostalih komponenti, svi su oni lako dostupni u našoj regiji. Treba također napomenuti da recept ispod nije stroga smjernica, budući da se svako jelo treba pripremiti na temelju vaših preferencija.

Tkemali od šljiva u gruzijskom

Sastojci: 1 kg šljive šećer će zahtijevati malo više od jedne žličice soli, 3 žličice. šećer, 5-6 češnja češnjaka, 1 chili (ljubitelji akutnih mogu povećati taj iznos), 30 grama svježeg kopra, mint ombalo i cilantro, 1 tbsp. l. korijandera zemlje i suhe mješavine.

Postupak pripreme

Isprani šljiva potrebno puta u lonac uliti 100 ml vode i kuhati na laganoj vatri uz čvrsto zatvorena do završetka kuhanja. Spremnost sudoper nije teško prepoznati po izgledu: negdje minuta kroz 20 višnje šljive kože pukotine, i mesa lako će zaostajati kosti. Nakon otprilike 30 minuta, kada je voćne kaše da kuhati stanje, oni guraju u cjedilo ili fino sito gdje temeljito usitni, cijeđenje pire u posebnom spremniku, tako da sita su samo kožu i kosti. Dobivena masa treba biti ponovno doveden do vrenja, ispunite svoje suhe sastojke (sol, šećer, korijander i suneli) i dobro izmiješati. Kasnije tkemali šljiva ležala dobro oprati i sitno sjeckani svježe bilje i čili, koji moraju biti unaprijed očišćene od sjemenki i vrlo sitno sjeckani. Potonji dodaje češnjak, prošao kroz tisak u umaku. Spremni dobro promiješa i stavi na laganoj vatri 8-10 minuta, to stalno miješajući.

Sve, tkemali od šljiva je spreman, ali treba imati na umu da je nemoguće odmah ocijeniti njegove kvalitete okusa jer će umak biti nužan za oštrinu i astringenciju najranije 4 dana kasnije. Stoga ne žurite dodavati začine. Količina šećera i soli ovisi o spremnosti domaćica, ali upravo cmok tkemali - slatko i kiselo. Spremite gotovi umak u hladnjak.