Abkhaz Adzhika. Recept za kuhanje

Za pripremu mnogih jela, marinadama, umacima, kao i zasebna začin naroda na Kavkazu je naširoko koristi duhovit i aromatičnog začina tijesto - Abhazijcima adjika. Njegov recept se razlikuje ovisno o lokalitetu. U pravilu, u središnjem pojasu širinama adzhika pretpostavlja pulpe pire od pire rajčice, jabuke, češnjak i bilje - Takozvani home adzhika.Obično se koristi, šireći se na kruh, kao začin, zalogaje, na druge tečajeve. U tradicionalnom smislu gurmana Abkhaz Adzhika (recept kavkazanske kuhinje) je proizvod koji ima malo zajedničkog s onim začinima koje su navikle europske kućanice. Karakterizira nježan okus i snažan jak miris, stoga se koristi u pripremi jela u vrlo maloj količini. Gotovo polovica drugih jela, juha, umaka južne kuhinje sadrže određenu količinu začina "Abhazijski Adjika". Njegov recept je jednostavan, ali takve dobro poznate čaše kao piletina duhana, satsivi, nered, shish kebab, lobio i mnoga druga jela bez da se čini svježim i neukusnim. I slavu Caucasian seasoning gromovi daleko izvan granica regije.

Abkhaz Adzhika. Recept za kuhanje.

Riječ "adjika" u prijevodu iz Abhaza znači sol. Ona je bila glavni sastojak začina.

U drevnim vremenima, odlazeći za ovce na planinske pašnjake, pastiri su s njima slane soli. Životinje su to jako voljene, ali istovremeno uzrokuje snažnu žeđ, koju životinje ugase, obilno jedu s sočnim travnatim travom i pranje vodom iz planinskih potoka. Bogati piti i prehrana blagotvorno utječu na težinu goveda, koja je za ljeto pretočila pravi iznos. Međutim, vlasnici jata, znajući da je sol vrijedan proizvod, zbog straha od krađe svojih zaposlenika, miješa s njom paprike, što ga čini neprikladnim za preprodaju ili osobnu upotrebu. Onda su ga pastira počeli dodavati i njihove začine, poput korijandera, hmelja, češnjaka. Tako se pojavio prototip suvremenog začina "Adjika Abhasijski klasični". Recept za njegovu pripremu sada izgleda ovako. Ulovljeni su vruće crvene paprike težine jedan kilogram. Mora se pripremiti - izrezati i očistiti od unutarnjih pregrada i sjemena.

Abhazijcima adjika, čiji je recept sadržan u članku će biti manje teška ako je prethodno potopiti papar, uvala toplu vodu. Za goruće rezultate, dovoljno ga je vositi. Nakon toga paprika sa 5-6 glave češnjaka, ljekovitog bilja - cilantro, kopar i bosiljak - i zdrobljenih oraha kernele (oko pola čaše) jednom polugom u hrani procesor ili brusilica dobiti fini, gotovo homogenu masu. Nut u ovom slučaju pomoći će "kravati" sok od papra, čineći masi viskoznije. Osim toga, orahovo ulje s laganim gorčinim okusom poboljšat će okusne osobine začina i pomoći će produljiti rok trajanja. Uz adzhika dodano je žlicu fino usitnjenih korijenskih zrna i veliko rock soli (na okus). Spremni Adjika se pakira u sterilizirane limenke i pohranjuje u hladnjaku.

Usput, u prošlosti, kada nije bilo sjeckanje ili drugi kuhinjski aparati, svi sastojci za adzhika svađa između dvije stijene. To je pridonijelo ne samo do savršene konzistentnosti, ali i očuvanje eteričnih ulja izlučuju svih komponenti u receptu se koriste, izradu adjika više mirisne i korisne.