Riba slane ribe: recept

Crvena riba - nije čest gost na našim stolovima. Ipak, njegov je trošak previsok za svakodnevni život. Ali ponekad, svi su spremni biti velikodušni za poslasticu. Nažalost, već slanu ribu često nije zadovoljna kvalitetom ili okusom. Stoga, ako je moguće, domaćica želi kupiti "čisti" losos, sockeye losos ili ketu i kuhati ga sami. Poznavatelji se posebno preporučuju za ambasadora salemesa. Uz to, riba postaje nježna, ali ne i puzavica, bez okusa svih nepoželjnih ribljih ulja i vrlo lijepa.

Trikovi i suptilnosti

Salem veleposlanik crvena riba zahtijeva neka teorijska znanja. Nije svatko od nas iskusan ribar. I stoga očistiti trupla za mnoge - naporan rad. U međuvremenu, vage će nestati bez problema, ako se riba prvo utrlja s ocem i ostavi da leći. Da bi se izbjegao miris octa, trupla se opere i osuši, nakon čega je moguće započeti prethodno liječenje. A ako riba pokušava "pobjeći" iz prstiju, povremeno ih upije u sol.

Ako postoji mogućnost kupnje svježe ili barem slanog veleposlanika ohlađena riba. Smrznuta struktura tijekom odmrzavanja razgrađuje strukturu tkiva. Stoga, prvo, riba upija puno soli. Izuzetno je teško shvatiti trenutak kad je spremna i ne dopustiti da se slane. Drugo, pulpa će biti manje elastična i lomljiva. Zabrinutost nije samo o masnim primjercima: u njima nema mnogo vode, tako da trupla neće uzeti pretjeranu količinu soli. Može se čak i pohraniti izravno u slanu vodu.

Kada je slana sol slane ribe potpuno slan, mora se očistiti u hladnjaku. Štoviše, poželjno je razmazati svaki komad mazivim uljem: kada dođe u dodir s zrakom, riblje ulje oksidira, gubeći njegovu korisnost. Riba gubi ukusnu ružičastu boju, dobivajući sumnjivu žuto-narančastu boju.

Nekoliko riječi o soli

Ambasador za soljenje zahtijeva samo veliku sol. Njegov glavni cilj nije salivirati ili konzervirati ribu, već izvući vodu iz nje. Za veliku sol, brzina otapanja je niska, pa je potrebno puno vlage - ona ga vuče iz trupla. Mala brza riba je isparila, ali ne izlučuje vodu.

Zašto je potrebno šećer

Nekim kućanicama, ambasador crvene ribe podsjeća na sumnju da sastav mješavine nužno uključuje šećer. Međutim, recept nije samo zadržao svoju važnost već stoljećima. U finim vrstama riblje meso nježan, sklon izgubiti strukturu. Šećer pomaže trupovima da zadrže gustoću i oblik, a ne daju im slatkiše.

Kako uzeti ribu

Obično, osoba koja je daleko od staništa crvene ribe, njezin izbor nije previše velik. Ali ako jest, prednost je zimskim i proljetnim primjercima. Prije mriješćenja njihovo meso je masnoće, nježnije i ukusnije.

Još jedan delikatan trenutak - izbor između uzgojene i "divlje" ribe (opet, ako jest). S jedne strane, losos uhvaćen u divljini su opasni paraziti, među kojima helminti nisu najstrašniji. S druge strane, on je samo uzgajao na ribnjaku, manje je ukusan. Osim toga, kako bi se poboljšala prirodna ružičasta boja mesa, riba se hrani hranom bojama, u kojima je prisutan kadmij, kategorički nespojiv s potrebama tijela. Stoga stručnjaci za ribolov preporučuju odabir još "slobodne" ribe i pripremu prema posebnim propisima.

Međutim, mještani se rijetko moraju suočiti s problemom takvog izbora: što je na pultu, a zatim se uzima.

Crvena slana slana riba: recept za "mokro"

Postoji dosta mogućnosti za branje dragocjene ribe. Možete isprobati verziju pomoću slane otopine. Salmon je izrezan u filete i stavljen u veliku zdjelu. Pripravljena je približna količina sol-tri žlice bez klizača po litri. Da bi se ispitala jačina salamurice, u nju kaplje sirovo jaje - mora plutati. Dodajte žlicu šećera, a filet se napuni slanom vodom. Mora biti potpuno pokriven tekućinom. Zdjelica se stavi u hladnjak dva tjedna, jer se sloj slane vode smanjuje, ispunjava se. Ako je uzorak pokazao spremnost, riba se prenosi u spremnik i vraća se na mjesto (ili se pojede odmah).

Suha metoda

Sljedeći recept za slanu solju, s jedne strane, čini se bržim. S druge - za sigurnost, još uvijek moraju izdržati isti iznos.

Filet je odrezan slojevima, ispran, ali ne sušen. Priprema mješavine soli i šećera u omjeru 2: 1. Ovdje je dodana paprena prašina ili njihova mješavina, količina nije regulirana, jer ovisi o vašem ukusu.

Riba je složena. Dno komad je posut sa složenjem sa svih strana. Nakon stavljanja na njega stavlja par listova lovora. Manipulacije se ponavljaju sa svakim slojem. Opterećenje se nalazi na vrhu, struktura je prekrivena folijom - i na hladno. Dva dana kasnije slojevi se pomaknu tako da su gornji na dnu, a ambasador za soljenje nastavlja još jedan dan. U načelu, riba je spremna. Međutim, briga za obiteljsko zdravlje zahtijeva odvojeno pakiranje svih ploča i dva tjedna kako bi se uredno savila u zamrzivač. Paraziti će biti istrijebljeni, a okus ribe samo će se poboljšati.

Veleposlanik u Sakhalinu

Na Dalekom istoku, niti jedan ambasador nije prepoznat kao zdrava, što uključuje i sve osim ribe, soli i šećera. Osim toga, Sakhalin inzistira na tome da riba treba biti teško ošišana. Do uklanjanja kostiju. Komadi se protrljaju mješavinom soli i šećera. Početni udjeli od 3: 1, ali se mogu prilagoditi nakon prvog eksperimenta. Riba je umotana u bilo kakav obrok ili pergament i odveden je u hladnjak. Svakodnevno paket mora biti preusmjeren. Lagano slani losos će biti nakon tri dana, ali stručnjaci savjetuju da čekaju tjedan dana.

Usput, ako je riba bila svježa, a onda se s njom skupila tri dana, krenite u zamrzivač, gdje se postavlja najniža moguća temperatura - sve za istu borbu protiv mogućih parazita. Zatim se paketi premještaju u hladnjak, a daljnje radnje odgovaraju osnovnom algoritmu.

Duga verzija

Vrlo je zanimljivo imati salubrijan ambasador u bankama. To vam omogućuje da napravite samo jedan pristup za kuhanje i pohranjujete proizvod gotovo neograničeno vrijeme (iako isključivo u hladnoći). Pripremni rad uključuje, osim uklanjanja kostiju, i uklanjanje kože. A za slanu smjesu, sol i šećer su jednako spojeni. Riba s jedne strane dips u smjesu i dolje je stavljen u steriliziran ili pasteriziran jar. Svaki sloj je posut kvalitetnim uljem. Svaka trećina se puni mljevenom paprom i ukrašena je lovorovim listom. Ako namjeravate dugo pohraniti ribu, limenke su zapečaćene. Ako ih često gledate, odaberite spremnik s vijčanim poklopcem. U tom slučaju, uzorak se može ukloniti najranije 10 dana: zbog prisutnosti ulja, usitnjavanje je sporije.

Alternativna opcija

Smatra se najbržom, ali je prikladna samo za uzgojenu ribu. Ili prva tri dana, slanog fileta ponovno se čuva u zamrzivaču. Za slanu smjesu u jednakim dijelovima, šećer, sol, votka i sjeckani kopar spojeni su. Kažu da je kilo ribe dovoljno da se počne uzeti žlicu svake komponente, ali iskusni kuhari preporučuju da se mješavina s marginom, kako ne bi smetalo procesu, otkrivajući da sastav nije dovoljan.

Ovdje s filetom, također, morate ukloniti kožu i izrezati dvije polovice (ne biti manji: postoji rizik od soljenja). Svaki od njih je razmazan sa primljenim guskom sa svih strana. Ploče su presavijene u posudu s prilično visokim vrećicama - dodjelit će se sok. Noge slane verzije dobit će se u jednom danu. Ljubitelji jakog jabuka mogu čekati još 24 sata. Dulje nego što je potrebno, možete pokvariti poslasticu. Kada vam stupanj spremnosti bude zadovoljen, nastala slanica dekantirana je iz ribe i uklanja se u staklenu ili emajliranu posudu.

Odvojeno, želim reći o začinima. Crvena riba ima nježan vlastiti ukus, koji se lako može začepiti sa začinima. Stoga se preporučuju kuhari da odbiju skupno pripremljene setove. Ako vam se sviđa pikantna riba, možete dodati prirodne biljke (kopra - idealnu opciju) ili malo češnjaka. Ako mislite da to nije dovoljno, pokušajte začini na malom komadu kako ne biste suzili kosu na glavi i nemojte se brinuti zbog prevelike kulinarske hrabrosti.

Kad Nova godina počinje neumoljivo pristupiti, rastresite svoje jaje, odlučite koje slane ambasadore želite, a volite voljene osobe s ukusnom ribom, stavite na stol.