Borsch ruski: recept

Prva su jela odobrena od strane dieticians, gastroenterologists i ljudi koji su upoznati u gastronomiji. I gurmani posebno ustrajavaju da svatko u svom životu barem jednom treba probati ruski borsch. Bez ove degustacije, po njihovom mišljenju, kulinarski biografija osobe je slaba i manjkava.

Ruska kuhinja: borsch i njegove osobine

Juhe od kupusa poznate su u svim zemljama gdje je dostupno bijelo povrće. Borsch se također nalazi među litavcima, Poljaka, Bjelorovcima i Ukrajincima. Međutim, nemojte misliti da kuhanje ruskog borsch odgovara procesu stvaranja bilo koje od sličnih jela drugog podrijetla. Čak i na skupu izvornih proizvoda, ona se značajno razlikuje od "konkurenata". I prema algoritmu - još više.

Za početak, obvezne repe nisu uvijek uključene u ruski borshch. Jednom je njezinu funkciju izvela biljka "brusnica" odakle se pojavio ime popularne juhe od kupusa. Osim toga, u prvom receptu ruskog borschta su uglavnom kiseli kupus i kupus. I kvržica kvas sigurno je sudjelovala u punjenju goriva.

Naravno, današnji recept se značajno razlikuje od izvornog. Malo je vjerojatno da ćete moći naći kravlje tkalje na prodaju. Pivo Kvass inzistirati, također, ne moraju - uspješno je zamijenjena u borbi protiv post-rajčice. Povrće, opet, svježe. No, pojedinačne su karakteristike još uvijek sačuvane. Prvo, ruski borsch pripremljen je isključivo za govedina juha. Svinjetina se može nadopuniti, ali palmu treba dati još uvijek kravlje meso. Drugo, s popisa sastojaka kategorički isključuje smalets i lard, tako pristojan na želudac Poljaci, Ukrajinaca i Bjeloruski. Treće, mrkva bi trebala biti puno, a kupus je manji nego kod drugih recepata.

Zasebna linija je krumpir. Vjeruje se da je pravi, prvorazredni borsch ruski pripremljen bez nje. Ali, mislim, ovdje možete napraviti ustupke: bez omiljenih gomolja, mnogi se eaters mogu osjećati lišeni. Važno je napomenuti da je ruski boršč je jelo tolerantno pokusima. On je lojalan grahom, gljivama, mesnim okruglicama, pa čak i knedlom. Tako da neće roditi obitelj vrlo brzo: svaka posuda ove juhe će imati jedinstveni i jedinstven okus.

Osnova osnove: bujon

Dakle, ako ste zainteresirani za ruski borsch, recept započinje svoju izvedbu s ispravnim bujonom. Za njega se uzima govedina ili teletina - najmanje 800 grama po velikom tavanu. Možete dodati težinu dodavanjem svinjetine govedinu. Samo nije previše masna.

Meso se sigurno uzima na kost, što će dodati bujon gustoće i zasićenja. Idealno - rebra. One se prelijevaju hladnom vodom (najmanje 3,5 litre) i stavljaju na najveću vatru, koja je začepljena nakon kuhanja. Utopiti na štednjaku meso će biti oko sat i pol, ne prije sat vremena kasnije, lovor i paprike grašak postavljeni su u tavi. Znak spremnosti jednostavan je proboj mesa s vilicom.

Važno: prženje

Dakle, kako kuhati ruski borsch? Priprema pečenja je vrlo važan korak. Za to, uzmite mrkve, luk i repa, a mrkva bi trebala biti dvostruko više od ostalih povrća. Sve su komponente raspucane slamkom. Zabranjeno je upotrebljavati ribe. Prvo, tu će biti veliki gubitak soka (i to je potrebno zasićenja boršč), i drugo, uz kuhano povrće postane previše mekan, a jelo će biti podsjetio nije previše ukusnim kašu.

U početku se pramac šalje u tavu. Kada je pozlaćena, u njega se uvode rumenke, a ubrzo nakon toga - mrkve. Nakon omekšavanja potonjeg, dodaje se tijesto od rajčice ili male rajčice, sjeckane malim kockicama, a također i malo bujona. Pecnica je pokrivena poklopcem za gašenje. Trajat će oko deset minuta. Povremeno se sadržaj treba miješati.

Alternativna opcija punjenja

To nije jedini način kuhanja ruskog boršca. Recept za kuhanje (i, ocjenjujući recenzije, vrlo dobar) savjetuje slame od cvjetnjaka koje se stavljaju odvojeno. Dodaje tijesto i malo šećera. Nakon što se korijen soka oslobodi u pržiti, ulijevo je ocat. Ona će sačuvati boju repa i dati elegantnu kiselost konačnom jelu. Izumiranje se provodi sve dok slama ne bude spremna.

Druga mogućnost je predosjetljivost boraks uz dodatak limunske kiseline, u ekstremnim slučajevima - ocat. Ovaj korak eliminira potrebu za gašenje repe. Iako mrkve s lukom da ih ostavite u tavi još uvijek moraju.

Suplementi povrća

U ruskom boršku, po definiciji, mora uključivati ​​celer. Kako se nositi s tim, mišljenja se razlikuju. Neki kuhari vjeruju da bi trebao ići na prženje. Drugi savjetuju da ga stave u tavu s kupusom. U svakom slučaju, mora se rezati najfinijom slamom.

Tradicionalno je isjeckan kupus. Iako ponekad kulinarski eksperimenti razmazaju svoje kvadrate, ta se ideja ne čini uspješnom. U većini recepata, kupus u borschu trebao bi biti hrskav. Ali ako vam se sviđa u mekom obliku, sol prije oznake i malo zapamtite slamke.

Sastavljanje juhe

Dakle, ostala je posljednja faza. U tavi imate veliku juhu u dubokoj tavi - punjenje, na rezanje odbora - kupus čips u zasebnu zdjelu - meso izvađen iz juhe. A ako je ruski neprihvatljivi bez krumpira, onda kocke krumpira također leže u zasebnom loncu. Ostaje sakupiti sve komponente u jednoj cjelini.

Meso se uklanja iz kostiju i izreže u srednje komade. Nije potrebno brusiti, ali prevelike komade šarma neće dodati boršč. U kipućom bujonu polažu prvi krumpiri (ako se odlučite za borskanje s njezinim sudjelovanjem). Jedva kuhati, ući u prženje i gotovo odmah - kupus. Vatra mora biti spora, tako da sadržaj lonca ne kuhati ključem, ali dovoljno za kuhanje još. Nakon otprilike 15 minuta, peć je isključen, poklopac je zatvoren, a borsch je zaboravljen na jedan sat koji je potreban za infuziju.

Što trebate znati

Ne uvijek pri ruci ili u trgovini su neophodni sastojci. Među njima je iznimno potreban korijen celera. Zbog svoje odsutnosti, možete se pozivati ​​na peršin od korijena - učinak je gotovo isti. Prilikom kuhanja juha, treba ga se slati samo prije isključivanja vatre, jer u protivnom može ostati krut. Filtriranje temelja također nije potrebno. Ali morate ukloniti pjenu u svakom slučaju.

Ako želite dobiti ruski borščak što je moguće bliži, bacajte neke ribane svježe repe prije nego ih izvadite s ploče. Obožavatelji piquancya u spremištu prije nego što inzistiraju mogu dodati komade dimljene peradi: patke, piletinu ili gusku.

Pravila upotrebe

Ovo jelo je izuzetno ukusno. Fotografija ruskog borschta neće ostaviti nikoga ravnodušnima. Ali ona bi također trebala biti kompetentno služena. Prije svega, vrlo je vruće. Izuzetak se može smatrati mršavim verzijama na grah. Druga točka: ruski borsch poslužuje se samo s dobrim kiselim vrhnjem. Ako ste ljubitelj majoneze, pokušajte se suzdržati od upotrebe, inače ćete uništiti užitak. Treći subtlety: borsch je najukusniji sa svježim biljem. Ako je teško pronaći, barem povećajte žarulju. Bez njezinih lomljenih pera, osjećaji okusa znatno su lošiji.

Što se tiče kruha, ovdje se preporučuje crna. I najpoželjnija opcija - piletina, utrljava s češnjakom i slanom. Međutim, bijelo nije zabranjeno, čak i ako izgubite nekoliko ukusa bilješke. Čak je i lavash u potpunom skladu s ovom ukusnom prvom jelom, ne samo iz njegovih suptilnih inačica.

A ako hrvač dođe na neke značajne datume, nemojte zaboraviti zalijepiti se na dobru votku. Nema vina, šampanjaca, bez likera, bez koktela s njom. Čak se i konjak ne uklapa u paletu. Samo votka dobre kvalitete! Ako, naravno, namjeravate dobiti maksimalni užitak od ruskog borska.