Kroshevo iz zelenog kupusa ostavlja zimi: recepti i fotografije

Kako kuhati za zimu od zelenog lišća kupusa? Recepti ove pripreme, kao i druga pitanja koja ćemo razmotriti u članku. Danas mnogi kupusi ne bacaju dno kupusa, ali malo ga kuhaju. Lišće zelenog kupusa može izlučivati ​​kisele specifične enzime. Zahvaljujući njima, obradni predmet ima svoj jedinstveni i jedinstven okus. Mještani u Rusiji još uvijek ne koriste niže kupusljeve liste, već zbog tradicije i neizrecivog okusa.

instrumenti

Često ljudi zima malu zimu za zeleno lišće kupusa. Ovaj sastojak u sivoj gami je vrlo lako zamisliti. Prije toga, veliki broj jela pripremljen je iz zelenog lišća. Prvo, vrhovi su srušeni uz pomoć posebnog Pribluda (rez), dijeljenjem i preklapanjem u drvena bačva. Možete koristiti veliki nož. Da biste pripremili cicu za zimu iz zelenog lišća kupusa, trebate uzeti: 1 tsp. šećera, 50 g soli, 1 kg zelenog lišća, pola šalice vode, 1 žlica. l. raženog brašna.

Kako kuhati?

Dakle, malo zimi zecu zeleno lišće kupusa. Najprije dobro isperite lišće i otpakirajte vodu. Presavijte ih u hrpu i prvo izrežite na tanke trake, a zatim se srušite s kvadratima. Nadalje, sve ovo poravnajte zakretnim pokretima s ručke noža na vrh i obrnuto.

Sada prekrižite razbijenog lišća u veliku tavu. Prenesite mrvicu i istodobno ga slomite rukama. Pripremite slanu otopinu. Da biste to učinili, dodajte šećer i sol hladnom vodom, temeljito promiješajte i ulijte u posudu s kapom.

Zatim stavite tanjur na kupus i stavite propadanje dolje. Ostavite tjedan dana u sobi. Zatim uzmite trodijelnu posudu, stavite dno dolje od raženog brašna i prenesite kupus na njega. Mora se pravilno miješati s drvenim okretnim klinom. Spojite vrat s komadom gazza i očistite ga na hladnoću. U njemu voda će ispariti pa se ponekad mora izlijati. Zalijepljen malen za zimu iz zelenog lišća kupusa spreman je! Prije kuhanja sushi, svakako oprati hladnom vodom.

Nuanzi proizvodnje

Dakle, kako kuhati za zimu, malo je od zelenog lišća kupusa, već znate. Iz nje pripremaju juhu, koji su svojim neobičnim ukusom dužni kupusni lišće, koji nisu uključeni u sastav glave. Oni su obično zdrobljeni u drvenoj bačvi. Izrezani su rezani u mrvicu - poseban pribluda, kao što smo već razgovarali. Pehar je metalni ne-zatvoreni "osam" na štapiću. Zahvaljujući ovom obliku, ovaj alat zgušnjava kupus, uključujući onu koja se pridružila stranama cijevi. Da biste stvorili mrvicu u drvenim kutijama koristite drugi rez, čija je konfiguracija slična naoružanju kraljeva čuvara iz poznatog crtića o "The Bremen Town Musicians".

Kako se kuhaju u regijama?

Priprema kroshev za zimu iz zelenog lišća kupusa u različitim regijama provodi se na različite načine. Ova se jela također nazivaju nejednako. U pokrajini Pskov - to je hryaz, u Sibiru - shchanitsa i u udaljenim selima sjeverozapadne regije Rusije - kislin ili kroshevo. To je osnova za izradu "shtei" ili sive juhe. U različitim regijama očuvana su posebna obilježja kiselosti nakupine koju razmišljamo.

Netko posipava šaku raženog brašna, negdje ne dodaju sol, ali negdje stavljaju komadić crnog kruha. Malo je vjerojatno da će gradski stanovnik moći potpuno reproducirati tehniku ​​stvaranja sitnog, ali, vjerujte mi, njegov je ukus vrijedan.

Novgorodov recept

Pa kako kuhati ukusna malo za zimu iz zelenog lišća kupusa? Vašu pažnju posvetit ćemo receptu, koji se dobiva ovom jelom u selima Novgorodske regije. Na njoj se ispada da je sićušan s najfinijem i izvornijem kiselinom.

Zato oprati listove kupusa i utopiti u bačvu. Mjesto mrkve ovdje (kao što vidite stane). Mrkve se mogu rešetkati na rešetku, ali tada njegov okus neće biti isti kao u rešetkastom sječaru. Potrebno je zapamtiti da mrlje malog mrkve imaju malu žuto-narančastu boju koja izgleda neupadljivo. Do dna bačve nije oštećen, položiti na njega nekoliko kupus lišća.

Čim se slomiti dio mrkve i kupusa, prenesite je u emajlirani sliv. Zatim posipajte sol na okus i mljeti ruke. Smjesa okusa i izgleda mora biti identična salati od svježeg kupusa. Sada ga prenesite u čašu čistog spremnika za kiseljenje.

I nastavite dalje - dio mrkve s kupusom, urušite u bačvu u bačvi, prebacite na brušenje i pošaljite u spremnik. Nakon što pripremite sav kupus na taj način, pokrijte ga poklopcem. Poklopac bi trebao biti nešto manji od spremnika. Odozgo stavite tešku tlačenja i pričekajte da se pojavi sok.

Stadij fermentacije

Slažem se, vrlo je lagano kuhati sićušnu zimu za zeleno lišće kupusa. Fotografija ovog djela iznenađuje svima. Kakva je to faza fermentacije ove hrane? U zelenim lišćem, za razliku od bijelih, prirodni šećeri su mali. Stoga, teško je fermentirati dijete. Ovisno o "šećernosti" kupusa, za početak fermentacije, ona treba pomoć u obliku kore crnog kruha ili pregršt raženog brašna.

Kroshe kvassitsya 5-7 dana. Tijekom ovog razdoblja, ispod jarma na rubovima pojavljuje se gusta pjena, koja je gorčina listova kupusa. Stoga je potrebno izbrisati.

Klanje se jednom dnevno mora ukloniti i čistom štapiću (u selima na kojima se koristi štapić iz rezka) "probuši" rupe u kupusu (na dno) u sredini iu krugu. Kroz ove rupe postoji zrak, a od same mase postoji i neobičan miris fermentacije lišća kupusa. Ako ne napravite rupe, onda će biti gorko s gorčinom. Zapravo, kupus treba biti svjež zrak! Također bi trebao biti potpuno prekriven slanom vodom. Ako vam sokovi nisu dovoljno kupus, morate uliti malo tople vode.

Nakon što je oko sedam dana, sve mirisi nestati, bijela pjena je završio školovanje i steći nevjerojatna mješovito „kislisty” okus i zelenkasto-sive boje. Ovaj proizvod je vrlo različit od običnog kiselog kupusa.

U selu se spreman gotov pričvrsti u podrumu. Gradski stanovnik može ga poslati u zamrzivač i podići malo da bi sivo ovce iz malog.

juha od kupusa

Shchi iz kroshev kuhaju razno. Idealna opcija je ruski štednjak. Prije toga, u selima su spremni jednostavno - izlio u maleni lonac željeza, dodano sjeckani mrkva, luk, krumpir, meso. Onda pokrijte poklopac i stavite ga u pećnicu ujutro. Kao posljedica toga, juha od krosheva langued (nije kuhala) i bili spremni za večeru.

Identični uvjeti mogu se stvoriti u tlačnoj peći. Zatim skuhajte sladoled nekoliko minuta s hladnom vodom. Zatim ga dobro stisnite i stavite u tlačni štednjak. Za 400 grama krosheve obično ulijeva 4 litre vode. Dalje, tlačni štednjak treba staviti na veliku vatru prije nego što ventil radi. Nakon vatre morate smanjiti (ali ispod poklopca treba biti pritisak pare) i kuhati 4 sata.

Zatim pokrijte tlačnu posudu pod vodom, izvadite je. Stavite sitne sjeckani mrkve, peršin, lovor, komad mesa i cijeli krumpir. Dobro pokrijte poklopac i kuhajte na sat i pol. Nakon što se poklopac ohladi, možete ga ukloniti. Uklonite krumpir, dodajte malo bujona i isjepite korom u pire krumpir.

Vratite sve sastojke u tavu. Idi u juhu s vrhnjem ili vrhnjem, češnjaka i zelenila.

Kroshevo u urbanim uvjetima, možete sagorijevati tri do četiri sata na niskoj vatri u pećnici ili na štednjaku dodavajući malo vode. Potrebno je osigurati da mali dio nije izgorio. U ovom trenutku u drugoj zdjeli, kuhajte bujon (od svinjetine ili govedine) - također na maloj vatri. Zatim dodajte sjeckani mrkva, lišća, peršin, cijeli krumpir u mesnu juhu. Zatim spojite gotovu malu tijesto s bujonom, kuhajte 30-40 minuta. Nakon što krumpir iskoči s malom količinom bućkastog mesa s tolstalkerom, a meso se oslobađa iz kostiju i rastavlja u vlakna. Opet, kombinirajte sve u tavi. Poslužuje se s češnjakom i nasjeckanim biljem. Bon appetit!