Ukusna teleća odrezak: odabir mesa, kuhanje i procesne trikove

Meso je sveto za većinu obitelji. Dani posta postaje pravi test snage duha. Dakle, postoji desetine tisuća načina pripreme jela od mesa. No, vrlo poseban problem je odrezak od teletine. Sjeckanje, gulaš, pa čak i većina šiškavskih opcija nisu ništa prije ovog sočanog, mirisnog i nezasitno ukusnog mesa. Jedina veza je kako napraviti stvarno sočan teleći odrezak. Mnogi kuhari jednostavno pokvariti šik meso zbog toga što ne znaju kako je pristupiti.

Ispravno meso

Da bi se teleći odrezak u tavi mogao isplesti dostojno vaše pozornosti, morate se približiti prvoj etapi kuhanja, odnosno kupnji mesa. Prije svega, treba shvatiti da su samo za sporedne "spares" prikladne za odrezak. Tamo su mišići što je više moguće neaktivan, što znači da su oni najblaži. Koji je dio leđa već neprincipijelan i ovisi samo o osobnim ukusu.

Sljedeća suptilnost: ako namjeravate dobiti ukusnu ili barem normalnu odrezak od teletine, odbijajte posjetiti supermarket. U svakom slučaju, ono što nije specijalizirano za meso. U njemu su dostupne samo "prolaze" varijante, čak i rezanje ne odgovara uvijek shemi postavljenoj iza prodajnih leđa. Bolje je zaustaviti meso (provjeriti!) Pohraniti ili prodavati. Ako je na dohvat ruke.

Priprema teletine

Odrezak od teletine superfreuma je, blago rečeno, ne vrlo. To se objašnjava činjenicom da mišiće nakon lica još nije opušteno, što znači da ne vrijedi čekati mekoću. Tele moraju biti održive. Da biste to učinili, stavlja se u hladnjak tjedan dana i pokriva papirnatom odbrusom. S mesom, ništa loše neće se dogoditi za to vrijeme, a sklonište će ga spasiti od vremenskih utjecaja. U profesionalnim odrescima, teletina se sazrijeva na tri tjedna, ali kod kuće nema prikladnih uvjeta.

Tradicionalno, teletina nije pre-marinirana. Ali domaće meso nije previše prikladno za kuhanje ove posude. Medaljoni se mogu staviti u posao na prirodan način, ali preostale vrste dorzalne celuloze trebaju se čuvati jedan dan u mineralnoj vodi. Okus se ne pogoršava, ali mekoća odrezaka bit će zajamčena.

I posljednja: prije kako pržiti odrezak od teletine u tavi, dati vrijeme mesa toplina prirodno. Nekoliko sati koje je provelo izvan hladnjaka neće vas znatno usporiti. A na succulence, odresci će se poboljšati vidljivo.

Kako kuhati odrezak od teletine ukusna

Primjenjuje se nekoliko jednostavnih, ali obveznih pravila:

1. Meso nije izrezbareno. Minimalno 2,5 centimetara debljine. Ako imate file-mignon, komad debljine mora biti najmanje 5 centimetara.
2. Posuda za prženje se uzima s debelim dnom i s rebrastom površinom. Grije se bez ulja.
3. Teleći odrezak na tavi prije slanja obsushivayut do savršenstva, dodajte malo soli i podperchivaetsya i obložena sa biljnim uljem - ovaj korak će eliminirati potrebu da ga dodate u tavu. To jest, ulje je izgorjelo i kuhinja puši.
4. Ako želite staviti neke začine u posao, nemojte posipati meso na njima. Bolje da se grančicu odabranih bilja ili češnjaka klinčića i staviti ih u posudu u blizini: miris oploditi odrezak, ali će ostati nenametljiv i osjetljiva.

Brašna odrezaka pržena je na tri minute na jednoj strani (obično manje). Za okretanje je potrebno ili lopata, ili kulinarske pincete: vilica će izazvati propuštanje sokova.

Posljednje nijanse

U hrani, ne samo da je ukus važan, već i oblik. Kako bi se osiguralo da vaš teleći odresak izgleda, koristite posebno oblikovani oblik folije (bočne strane) prilikom prženja.

Za ljubitelje povećane nježnosti, može biti zanimljivo poslati odreske nakon prženja u pećnici. Oblik se može namazati, ali vrlo tanak. Meso je postavljeno na dno i stavljeno u pećnicu. Za ribaev, dovoljno je 7 minuta, svi medaljoni su potrebni. Nakon uklanjanja oblika foliju se ne uklanja odmah: minuta ili dva su potrebna da bi se meso odmorila i opustila.

Poslužite odmah: teleći odrezak bolje uklapa toplinu i toplinu. Kao tvrtka, odobravaju se umaci, povrće (svježe, slane, pečene, pirjane) i kruh.