Goveđa odrezak: stupanj pečenja i pečenja

Čak i za iskusnog kuhara, pripremanje idealnog odrezaka nije lagan zadatak. Mali komadi mesa mogu se prebrzo pržiti i spaliti, velike - pržene izvana, ali ostaju vlage iznutra. Vrlo je važno kontrolirati temperaturu, ako kuhate odrezak od govedine.

Stupnjevi pečenja mesa

Postoji šest stupnjeva pečenja mesa, koje biste trebali znati želite li zadovoljiti goste i obitelj. Kuhanje šiške ili gala večere u žurbi neće vam se savjetovati ni od kuharice. Prije kuhanja, najbolje je saznati od goste i rodbine kakvu vrstu mesa netko voli. Pokušajmo shvatiti kako različiti stupnjevi odreske govedine razlikuju. Nazivi, vrijeme kuhanja, boja soka i stanje mesa različiti su za svaki stupanj. Razumijmo.

Plava rijetka

Ova vrsta odrezaka je prilično rijetka, ali postoji mjesto na popisu. Ovo je sirovi komad mesa, koji se na roštilj na par sekundi stvara najfinije valovite korice. Unutra, meso je sirovo, s krvlju i obilnim crvenim sokom.

rijedak

Ova vrsta odreske, kako kažu, je amater. To je gotovo sirovo meso. ovo stupanj prženja odrezaka od govedine će zahtijevati samo jednu i pol minuta. Na mesu se pojavljuje crvena kora, ali unutar crvenog sloja. Ovo je sirovo, sočno "krvavo" odrezak, ali nije hladno.

Neki kuhaju nakon 1,5 minuta kuhanja još uvijek daju mesni par minute prije nego što požar prestane. Neki su se odmah skinuli s ploče i poslužili za stolom. Prilikom rezanja takve kriške mesa izlučivati ​​će puno soka. Unutarnja temperatura mesa iznosi 45 stupnjeva.

Srednje rijetko

Ova vrsta prženja smatra se jednim od najpopularnijih. Odabire ga većina kuhara, a naručuje ga većina posjetitelja u restorane i kafiće. Mjesta za kuhanje od mesa od goveđeg mesa rijetko će biti s crvenom korom, ali vrlo sočno unutra. Bit će puno soka, ali meso će biti više ružičaste boje nego u prethodnoj verziji, gdje je gotovo crveno.

Vrijeme kuhanja također se povećava. Takav će meso pripremiti 2-3 minute, nakon čega će mu ostati još pet minuta. Prilikom rezanja, sok neće teći toliko, neće biti crvena, već ružičasta boja. Unutarnja temperatura mesa je 55-60 stupnjeva.

medium

Ova vrsta pečenja mesa je savršena za ljude koji imaju neka ograničenja u prehrani. Na primjer, oni nisu obožavatelji sirovog mesa, ili ne mogu biti previše pržena komada prema svjedočenju. Sok ovog jela će biti lagano ružičasta kada se izreže. Stupanj mljevene stepe srednjeg prženja priprema tri do četiri minute, sa svake strane. Nakon kuhanja, isključite plin i dajte komad malo odmora - za 4-6 minuta. Unutarnja temperatura mesa je 60-65 stupnjeva.

Srednje dobro

Ovo je gotovo posve pržena mesa. Prilikom rezanja vidjet ćete da je sok u komadu praktički odsutan. Ružičasta boja mesa više se ne može pratiti, sjena je postala mnogo tamnija. Važno je zapamtiti da, ako odlučite kuhati govedinu odrezak, stupanj prženja, vrijeme kuhanja i "vrijeme odmora" od mesa najvažniji su trenuci. Sredinom dobro se kuha 5-7 minuta. Ali na odmoru ovdje traje puno manje vremena nego u prva tri slučaja. Meso u ovom stupnju pečenja ostalo je samo nekoliko minuta.

Interna temperatura je 65-70 stupnjeva. Pri rezanju mesa već je ružičasto-bijela. Sok postaje potpuno transparentan. Meso odrezak srednjeg stupnja dobro se ne smatra popularnim. Možda će se približiti onima koji ne vole jako hrskavo suho meso, ali također ne prihvaća čak ni znak da je unutra može biti vlažan.

Dobro je

Posljednji, ali voljeni mnogi, stupanj prženja mesa. Dobro je pripremiti potpuno pripremljen odrezak od govedine. Stupnjevi prženja (fotografije se mogu vidjeti u članku) su različite, ali svatko ima jedan omiljeni. Netko voli sirovo meso, a netko je ludo zbog onoga što izgleda kao meke potplati.

Potrebno je deset minuta da kuhamo ovaj odrezak. Unutrašnja temperatura mesa je 80-100 stupnjeva. Nakon prženja, stavlja se u spremnik u pećnici ili ispod poklopca. Prilikom rezanja u komadiću potpuno odsutnog soka, meso je suho.

Značajke kuhanja idealni odrezak

Priprema odreska ne počinje s uključivanjem plinske peći, već s izletom u mesnicu. Odabir kvalitete i dobrog mesnog dijela važan je i važan zadatak. Počnite trenirati u prženju odresci bolje s mesnim rezovima striplone i riba. Ova vrsta odresci prilično je meka sama po sebi, pa će i početnik uspjeti. Nakon što ste s vremenom propustili pečenje, nećete pokvariti jelo, ali će i dalje biti mekano i sočno.

Vrlo su važni trenutci poput debljine mesa i mramora. Idealni komad će biti debeli od 2 do 2,5 centimetara. Marbling mesa je pokazatelj ispravne distribucije masti u komadu. Trebao bi biti sve oko odrezaka. Tako će tijekom kuhanja biti ravnomjerno zasićena masnoćom i to će postati ukusno i sočno.

Važno je zapamtiti da ne možete pržiti svježe odmrznuto meso. Ako ste kupili svježi odrezak - savršen. Ako ste odabrali zamrznutu opciju, prije kuhanja treba ga odmrznuti, obrišiti i tek onda kuhati.

Profesori ne koriste dodatne začine i umake. Kažu da je važno znati samo ono što kupac želi odrezak od govedine, stupanj prženja, recept i zaliha dobrog raspoloženja, bez kojih je početak bilo kojeg posla jednostavno besmisleno.

Da biste pripremili savršeni odrezak, trebat ćete i biljno ulje i sol. Ulje treba obložiti s obje strane mesa i malo soli. Tava za prženje, na kojoj će se pečenje mesa, treba dovoljno zagrijati, ali ne i dim. Za provjeru, možete ispustiti malo vode. Ne zaboravite imati savršenu odrezak na polu-suhoj tavi za prženje. Da bi ulio u njega previše ulja ne bi trebalo biti. Umrijeti komad mesa - bit će dovoljno. Iako je govedina - meso nije masnoće, ima dovoljno vlastitih sokova.

Ovisno o stupnju pečenja mesa je odabrano vrijeme. Ako ste početnik, bolje je zalijepiti poseban termometar, koji možete provjeriti unutarnju temperaturu mesa. Svaka vrsta prženja ima svoj indeks temperature. Profesionalci također mogu odrediti spremnost odreske pritiskom prsta.

Recept. Goveđa odrezak s crnim vinom

Da biste napravili nevjerojatan odrezak od govedine s crnim vinom, trebate meso (1-2 komada), suho crno vino (250 grama stakla), grančica od timijana, mali luk i maslinovo ulje.

Pripremite sastojke unaprijed (oguliti i odrezati luk, odrezati grančicu od timijana) i zagrijati tavu, pećnicu na 180 stupnjeva. Svaki komad treba lagano preraditi uljem i solom. Pecite u posudu na svakoj strani par minuta. Zatim se meso stavlja u pećnicu. Dođe do komada u roku od deset minuta.

Za to vrijeme možete pripremiti ukusan i jednostavan umak. Na tavi, pržite luk, dodajte malo soli i ulijte čašu suhog crnog vina. Mi isparavamo masu na pola i dodamo nekoliko grančica timijana. U zaključku, možete dodati nekoliko sitnih komada maslaca.

Odrezak izvadite iz pećnice i zamotajte ga, kao u pokrivaču, u foliji. Protomitsya komad treba biti unutar pet do deset minuta. Nakon uklanjanja odrezaka iz folije, akumulirani sokovi trebaju biti dodani u pripremljeni umak. Nakon toga, meso se može poslužiti dodavanjem nekoliko žličica umaka.