Odrez `Chateaubriand`: recept pripreme

Mesno meso se smatra jednim od prvih jela koje je osoba pripremila u svojoj povijesti. Od tog vremena prolaze stotine stoljeća, ali još uvijek sočan, mirisan i srdačan komad prženog mesa ostaje jedno od najcjenjenijih i najomiljenijih jela u bilo kojem dijelu svijeta. Naravno, za sve to vrijeme recept je prošao mnogo promjena. Sada ima svoju specifičnu tehnologiju kuhanja, ima nove, rafiniranije okuse i okuse. Do danas postoji nekoliko vrsta odresci. A ako ste u potrazi za glavnim jelom za romantičnu večeru, Chateaubriand odrezak vjerojatno će biti jedna od najboljih opcija.

Odrezak znači "pržiti"

Pravi steak obično se kuha na otvorenoj vatri. Ako vaša kuća ima roštilj, onda je savladavanje umijeća kuhanje odresci jednostavno vitalno za vas. Čini se da bi bilo lakše nego pržiti komad mesa? Ali u stvarnosti, taj zadatak nije lako. I ne može svaki profesionalni kuhar ispravno kuhati odrezak. Da biste postigli savršenost, morate prakticirati. Da biste počeli učiti kako odabrati meso za određenu vrstu odreske. Izaberite optimalan i skladan omjer začina i, naravno, upravljajte tehnologijom stupnja pečenja. Tradicionalno je uobičajeno kuhati odrezak od govedine. "Chateaubriand" preporučuje se točno učiniti meso bika. Zapamtite da čak i visokokvalitetni proizvod koji je bio zamrznut bit će mnogo lošiji od okusa svježeg mesa, stoga ga pokušajte kupiti na dan kuhanja.

Glavna stvar - pravo meso

Sve odreske razlikuju se među sobom samo jednom - dijelom životinjske polovice, od kojega se proizvodi meso. "Chateaubriand" je odrezak koji se priprema od ekstremnog, najdebljeg dijela mesa, koji se nalazi bliže životinjskom repu. Ovaj komad ima nepravilni oblik i stoga je teže pripremiti od bilo koje druge odreske. Važno je da unutarnji dio istodobno ima nekoliko stupnjeva prženja. Gornja kora treba dobro pržiti i pouzdano čuvati sve sokove. Ovo je, prema mišljenju francuske aristokracije, trebalo biti Chateaubriand odrezak.

Pripremanje vrećice

Ova vrsta odrezaka pripremljena je s jednim velikim komadom i služila je na isti način. Gotovo meso može se rezati u dijelove prije posluživanja na stolu. Obično je jedan komad mesa dovoljan za dva dijela takvog jelo kao "Chateaubriand". Odrezak je odrezan duž ili preko vlakana, nema jasnih pravila.

Nakon što ste oprani i osušili meso s prekomjernom vlagom, mora se pažljivo očistiti od filmova. Na mjestima gdje su vidljive vene, potrebno je napraviti plitke rezove. Dakle, meso neće izgubiti oblik pri prženju. Nakon mljevenja vaših začina, vašeg budućeg odreska "Chateaubriand". Recept, koji se smatra klasičnim, sugerira upotrebu samo mješavine soli i crnog papra. Ali sada možete masirati meso s biljnim uljem i ležati na vrućem roštilj.

Stupanj prženja

Postoji nekoliko vrsta pečenja mesa i možete upotrijebiti onu koju najviše volite. Klasični odrezak "Chateaubriand" ima dobro pržena kora. Slijedeći slojevi trebaju biti različitih stupnjeva prženja, od "pune" na rubovima do "krvi" do središta. Unutar takvog odreska trebao bi imati tanku venu potpuno sirovo meso. Ako ne volite meso "krvlju", onda se odrezak može zadržati na vatri još malo duže, tako da nije unutra vlažan.

Najprije morate pržiti pripremljeni lim za žarenje na roštilju od 250 stupnjeva. Pržite tijesto 20 sekundi na svakoj strani. Tako se na površini formira kore koja zbog toga zadržava sokove. Sada se temperatura treba smanjiti na 180-200 stupnjeva i dovesti odrezak na željenu spremnost.

Da biste dobili odrezak s krvlju, to traje oko 10-15 minuta, ali za veći stupanj prženja - 25-30 minuta. Nemojte zaboraviti preokrenuti meso i masirati ga biljnim uljem kako biste stvorili ukusnu koru. Vrijeme za svaki odrezak određuje se pojedinačno, meso može biti različite težine i "dob".

Umak za kuhanje

Odrezak "Chateaubriand" uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima širom svijeta. Ovo jelo jednostavno je nemoguće služiti bez umaka. I ovo je sjajno polje za vašu maštu. Umak se može poslužiti apsolutno bilo kojem, ali poželjno je da se priprema na uljnoj podlozi. To će učiniti vaš jelo još više sočan, a začine i svježe bilje će naglasiti izvrsnu aromu i okus.

Tradicionalno, "Chateaubriand" se poslužuje s francuskim umakom "Barnes". Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 3 žumanjka;
• suho bijelo vino - 4 tbsp. l;
• maslac - 100 g;
• vinski ocat (bijeli) - 4 tbsp. l;
• luk luka - 1 komad;
• lisnati list, crni papar i sol;
• svježi dragulj - 1 hrpa.

Stavite začine u lonac, fino nasjeckani luk i dragulj, ulijte ocat i bijelo vino, stavite u vatru. Sadržaj s neprekidnim miješanjem treba kuhati na pola volumena, nakon što se ukloni iz vatre i ohladi. Sada se umak od umake treba obrisati kroz sito, dodati sirovi žumanjci i staviti na sporu vatru. Temeljito protrlja žumanjke masom homogenom konzistencijom. Nakon toga dodajte ulje i držite ga malo više na niskoj vatri. Umak mora imati glatku, homogenu konzistenciju, biti bujna i malo debela. Klasični "Bearnez" je spreman.

"Chateaubriand" se može poslužiti s ukrasom povrća, kuhanim krumpirom ili svježim biljem. Naravno, nemojte zaboraviti na kuhani umak i čašu dobrog vina.

Bon appetit!