Kako soliti coho losos kod kuće?

Najcjenjenija slana riba je domaće slane. Takvi će dijelovi izgledati sjajno na svečanom stolu kao rezanje ili dodavanje hladno predjelo. Oni će obogatiti i skromne poslastice i proslaviti bogatiji. Dakle, naučit ćete kako napraviti salt coho, što treba pripremiti i kako odabrati metodu soljenja. I upoznajte se recepti slane crvene ribe.

Što je ova riba?

Kako slanjati coho i početi s njom. Što je ova riba? Ova vrsta pripada morskoj obitelji lososa s pulpe crvenkaste boje. Coho razlikuje od drugih rođaka po boji ljestvice. Ima srebrnastu boju, s udaljenosti čini bjelkast.

U maloprodajnoj mreži prodaje se uglavnom pre-pakiran, tako da je potrebno pripremiti dugo vremena.

Rezanje ribe

Prije nego što solite coho kod kuće, razmislite o tome koji komadi ribe ćete rezati. Na primjer:

• filet - s kostima iz rebara i kože;
• filet - bez kostiju, ali s kožom;
• čisti filet - bez kostiju i kože;
• odrezaka ili polovica njih.

Iako se ova posljednja (steaks) često koristi specifično za toplinsku obradu ribe (prženje, pripuskanie), još uvijek i tako možete ga slati.

Prije svega potrebno je otopiti ribu, ako je zamrznuta. To je najbolje učiniti na sobnoj temperaturi - ležao leš u bazenu ili potonuti čiste 6-10 sati ili na dnu police u hladnjaku (oko 1-1,5 dana). Ova metoda je dugo, ali ostavlja u tijelu ribe i svih korisnih hranjivih tvari. Ako požurite, preliti hladnom srebrni vode. Vrijeme je za odmrzavanje uzeti dva puta manje nego u nekim od tekućine će proći vitamina i elemenata u tragovima iz gornjih slojeva pulpe.

Za rezanje podijeljenog cohoa na filete raznih vrsta, slijedite korak-po-korak preporuke:

1. Isperite trupla ribe pod hladnom vodom, očistite od vage, uklonite tamni film s abdomena.
2. Izrežite trupla s papirnatim ručnikom - nemojte koristiti obične napitke, tanke su i držite se pulpe.
3. Pripremite čistu i suhu ploču za rezanje, a pod njom stavite komad papirnatih ručnika, tako da neće klizati na stolu.
4. Stavite ribu na ploču.
5. Čak i rezati na leđima trupla, zaobilazeći veliku peru.
6. Zadržite rep i uhvatite oštar nož ispod mesa ribe na kralježnici pored nje. Nož noža treba stati ispod prethodno napravljenog rezka kod leđne peraje.
7. Izrežite filete (s kostima iz rebara i kože), slijedeći točno kosti.
8. Zatim okrenite ribu i prerežite drugi filet na isti način. Već se može koristiti i ostaviti u ovom obliku.
9. Rezbarski nož možete rezati nožem, uzimajući ih u podnožje. Dobijte filete na koži.
10. Zatim uklonite kožu i uklonite male jame kuhinjskim pincetom - spremni ste za čišćenje fileta bez kože i kostiju.

Nakon rezanja ribe na čisti filet u celulozu ostaju male kosti, koje su pričvršćene na male čarševne ulomke. Izvucite ih vrlo jednostavno pomoću pinceta. Ubrzana soljenja će se dobiti ako se čisti filet također rezati na kriške ili kriške. Smjesa za soljenje brzo će apsorbirati u pulpu. To će trajati oko 2-3 sata. Ovo je idealna opcija za one koji imaju goste na pragu. Za pripremanje odresci, ribu treba isprati i isušiti, a potom rezati truplo preko vlakana na komade od 2 do 3 cm debljine.

Kako odabrati spremnik?

Važno je da spremnik u kojem se riba čuva u smjesi za soljenje nije željezo ili aluminij. Okus takvog jelo nepropusno će plijeniti - bit će izražen "željezni" ukus.

Bolje je uzeti nešto od ovoga:

• plastični spremnik;
• staklenu posudu;
• plastična vreća.

Osnove pripreme

Temelj za pripremu crvene slane ribe jest slana ili pikantna mješavina. Da biste napravili kiselinu, spojite kuhanu vodu s solom i šećerom. Dodajte grašak slatkog ili crnog papra, po želji, malo soka od citrusa. Budite sigurni da kušate slanu vodu - ne smije biti previše slan ili kiselo. Postavite komade ribe (po mogućnosti u koži) u tekućini tako da jedva pokriva meso. Ostavite u zatvorenom spremniku za kiseljenje. Vrijeme zadržavanja ovisi o težini ribe i težini svakog komada. Mala kriška pripremljena je puno brže od velikih fragmenata.

Koristiti suhi proces soljenje začina uzeti vrste gruba sol „Extra” (to odgovara savršeno), malo šećera (odnos soli i šećera - 3: 1), začini i začina na okus. Ribe brisanje suhe smjese i staviti u plastičnu vrećicu ili posudu, zatvorena i ostavljena u trajanju od 1 do 5 dana, ovisno o veličini komad.

Začini i začini

Kako skuhati doma u kuhinji sa začinima i začinima? Samo ih trebate pravilno odabrati. Okus začina ne smije prekidati okus i miris same ribe. Dakle, ove opcije su prikladne:

• graška papra (crna, mirisna);
• laurelka (kvalitetni listovi sive ili zelenkasto-sive boje);
• cvat cvijeća;
• zrno gorušica;
• korijandera;
• bobice od smreke ili žutika (prvo ih se mora potisnuti u malteru da dobije mirisni sok);
• zelje ili suhe mješavine kopra (zelje ili sjemenke).

Također se koristi odrezane loze, češnjak ili hren. Za okus je dodaje stolni ocat, limun (ili sok od naranče) ili bijelo stolno vino. Pretjerivanje s takvim sastojcima arome također se ne isplati. Dovoljno je nekoliko (3-4) prijelaza na zemlju mješavinu od 2-3 vrste začina, tako da kod kuće (vidi recept dolje) sol coho. Ako odlučite odabrati posebnu kupovnu kombinaciju "Za ribu", pripremite se za promjenu boje mesa trupla. Riječ je o nekim začinima koji ribu čine zelenkastom bojom. Međutim, to ne postaje razmaženo, ali izgled pati malo.

S uljem ili bez njega?

Kako slanjati crveno losos s maslacem, a ne svaka ljubavnica zna. Međutim, vrlo je jednostavno. Ulje od povrća (suncokretovo, maslinovo ili sezamno) koristi se za dobivanje juhe i mekoće riblje pulpe. Bez ulja, slana riba je malo suha, ali ako ga namjeravate koristiti za kuhanje zalogaja, ovo je vrlo stvar:

• Komadi ribe prelijte smjesu soli i šećera (omjer slobodne mješavine - 3: 1);
• čvrsto zatvoriti;
• ostavite ga preko noći.

Nabavite dobar slanu ribu, a ako je pojam svesti na nekoliko sati, slani će proizvod. Ako se želi, tako pripremljeni suhi komada ili može biti komadi fluff biljnog ulja i služe tanke slatke luk prstenove (crvene, bijele ili luk). Sada pogledajmo koliko soli srebrni kod kuće.

Varijante smjese za soljenje

Osim uobičajene mješavine soli s šećerom, dostupne su i druge opcije:

Solom:

• velika sol - 3 žličice;
• šećer - 1 tsp;
• maslinovo ulje - 3-4 tbsp. l. (ili drugo povrće);
• mljeveni papar - 1/3 tsp.

Uz vino i med:

• sol "Extra" - 3 tbsp. l;
• prirodni cvijet med - 1,5 tbsp. l;
• bijelo stolno vino - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• mješavina začina - 1 tbsp. l.

S citrusima:

• sok od naranče iz svježeg voća - 100 ml;
• cvat cvijeća - 3-4 komada;
• velika sol - 3 žlice. l;
• šećer - 1 tbsp. l;
• zrna gorušice - 1 tsp;
• bobice od smreke - 20 komada.

Sok od citrusa je kiselina koja ne samo da značajno ubrzava ambasadora već i obogaćuje jelo s aromom i askorbikom (vitamin C). Prikladan svježe iscijeđen sok od mandarina, naranče, limuna ili kumquata. Razmotrite ove vrste mješavina za soljenje i lakše ćete odgovoriti na pitanje kako skuhati losos lososa kod kuće. Recept će uvijek biti pri ruci.

Recept s umakom od soje

Prije nego što solirate coho u umaku od soje, ne zaboravite da je već slan. To znači da se uobičajena sol u receptu koristi manje, inače će okus spremne posude pogoršati.

Koji sastojci su potrebni:

• rezani i nasjeckani komadi ribe (coho) - 1 kg;
• sol "Extra" - 3 tbsp. l;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l;
• grašak od papra - 3-4 kom .;
• lovor - 1 kom;
• soja umak - 3-4 tbsp. l;
• sok od limuna (limun) svježe iscijeđen - 50 ml.

Po želji možete dodati na ovaj popis tanki prsten od lukova - 30-50 g.

Kako se sol lososa coho:

1. Provedite odmrzavanje smrznute ribe, a zatim ih predprocesirajte - čišćenje, rezanje, rezanje (pogledajte preporuke gore).
2. U jednom spremniku stavite šećer, sol, papar u grašak i lovor. Sjetite se malo ili objesite masu. Dodajte umaku od soje i pola sok od limuna srednje veličine.
3. Pripremite riblje komade pripremljenom smjesom i zatvorite u zapečaćenoj posudi. Ostavite na sobnoj temperaturi malo manje od sat vremena. Zatim ga stavite u hladnjak nekoliko dana.

Ako se dogodilo da ste ga prepustili solju, možete je popraviti. Stavite ribu u hladnu vodu kuhanom (u vodi bez soli) riže pola sata ili sat vremena. Pokušajte - okus će se promijeniti na bolje.

Pakiranje i skladištenje

Nakon što ste završili sa slanom coho, trebali biste pakirati komade u zapečaćenoj posudi. To može biti vrećica s patentnim zatvaračem, lonac sa silikonskim poklopcem ili poseban spremnik. Sada znate kako skuhati losos u kući. Recept je vrlo jednostavan i ne traži mnogo vremena. Glavno je čuvati ribu u hladnjaku za impregniranje s mješavinom slane tekućine. Važno je da su recepti za kiseljenje i soljenje ribe u ovom članku univerzalni, pogodni su ne samo za Coho losos, već i za još jednu crvenu ribu:

• chum losos;
• losos;
• ružičasti losos.