Suhi kavijar: sorte, osobitosti okusa, metoda pripreme

Ne samo znalci pjenušavih napitaka cijenili su okus i raskoš ribljeg zalogaja, od kojih je jedan suhi kavijar. I nije slučajno, jer nema ništa više od ovog prirodnog, nježnog, umjereno slanog i vrlo ukusnog proizvoda. Gurmani iz cijelog svijeta s posebnim uznemirenjem upućuju na ovo jelo i u mnogim zemljama smatra se pravom delikatom.

Malo povijesti

Prema starim rimskim izvorima, riba jaja suše se početkom 6. stoljeća, davno prije nego što su savladali načinima berbe jesetara i lososa. U to je vrijeme trgovci i hodočasnici posebno cijenili zbog svog specifičnog okusa, prehrane i sposobnosti za dugo pohranjivanje. S njima su uzeli kavijar na dugim putovanjima, tako da je tehnologija njezine pripreme ubrzo proširila na većinu Europe.

U Drevnoj Rusiji ova jela bila je poznata kao "pajusnaya kavijar". Za razliku od drevnih tehnika, suši ROE crvenperka, smuđ, štuka, šaran, i druge zajedničke riba, dobiva mrvljenjem yastiks i dugo ga mariniranja u vlastitom soku. Iz ovoga, okus jela postao je oštar i oštar. Ovaj je proizvod gotovo uvijek bio prisutan u svakodnevnoj prehrani mnogih sela u Rusiji. Tijekom vremena, međutim, on je izgubio neke od svojih značenja u ruske kuhinje, a za neko vrijeme zaboravila, zamijenivši kavijar jesetra i losos.

Kakav kakav sušeni kavijar danas poznajemo

Danas u mnogim specijaliziranim trgovinama možete pronaći široku paletu i neobične zalogaje. Često među njima postoje i razne varijacije kavijarnih jela. A ako je obično labav zrnati nerođeno losos vjerojatno netko mogao iznenaditi, onda slani, prešani i suši poslastica je opći interes. Danas mnogi od nas su znatiželjni znati što su botargo, Galagan ili tarama - tzv različite vrste sušenog jaja različitih vrsta riba u Rusiji.

Suvremena tehnologija pripreme delicija takve vrste podrazumijeva upotrebu slanog jajeta, komprimiranog pod teškim teretima u dugačke trake. Dugotrajno mariniranje kavijara uz dodatak raznih začina i začina daje poseban pikantnost i sjaj za okus. U Francuskoj, Siciliji i Sardiniji, nakon prešanja i sušenja, gotov proizvod se čuva u pčelinjem vosku. Međutim, u Rusiji, kada se proizvodi, oni su sve više ograničeni na vakuumsku ambalažu ili su pakirani u kartonske kutije, a zatim prodani po težini.

Što se događa

Botargo je uobičajeno ime za sušeno sušeno voće u europskim zemljama. Kao glavna sirovina, strani proizvođači koriste plemenite trulje. Suhi kavijar ove ribe sadrži veliku količinu proteina i elemenata u tragovima. Nakon sušenja, proizvod dobiva homogenu strukturu i može se savršeno čuvati do šest mjeseci. To je ono što gurmani diljem svijeta cijeni.

Što je galagan i tarama

U našim trgovinama ponekad postoje slični proizvodi izrađeni od drugih vrsta riba. Najčešće je moguće susresti sušeni kavijar od flounder, makrus, bakalar i čak pollock.

Kod kuće, mnogi obrtnici salivate yastyki najrazličitijih predstavnika lokalnih vodnih tijela. I najukusniji i hranjiviji je sušeni proizvod koji se dobiva od štuka, kostiju, šikara i voble.

U narodu, kolač i žohar zovu se tarama, a kavijarni kavijar naziva se galaganom. Već dugo koriste se u njihovom izborniku od strane stanovnika određenih mjesta, gdje rijeke i jezera obiluju ribama. Međutim, takve užitke su predodređene da ne kušaju svaku osobu koja tamo živi, ​​gdje spremnici nisu toliko bogati. Kako je ovaj proizvod potreban, neke tvrtke za preradu ribe aktivno ga proizvode, a zatim ih isporučuju u specijalizirane trgovine.

Tehnika pripreme

U stvari, tehnologija izrade kavijar rijeke ribe nisu previše različiti od pripreme inozemstvo botargo: uhvaćeni primjerak izrezati i cjelovite, nedirnuta yastiks uklonjena, oprana, slani i stavi u tisku. Da biste uklonili suvišnu sol, ukiseljeni kavijar natopljen je neko vrijeme u čistoj vodi. Zatim ga izvadite i osušite u suhim, tamnim sobama nekoliko mjeseci. Rezultat je ukusan proizvod koji je u kombinaciji s pjenom pića, a mogu se isporučiti kao zasebna jelo.

Okus kvalitete

U obilježja okusa različitih sušenih jaja (gurmanske mišljenja ovoj emisiji) mogu biti vrlo različite. Na primjer, tarama crvenperka ni na koji način inferiorni u okusu i prehrambene kvalitete mesa, ribe i razrokost Galagan, iako ne odlikuje poseban okus, ali ide dobro uz pivo.

Jedna od sorti bijelog kavijara je proizvod dobiven iz trbuha kolača. U ranijim vremenima bilo je vrlo cijenjeno zbog nevjerojatno osjetljivog okusa i izvrsnog okusa.

Suha galakan štuka bi trebao biti u stanju kuhati - to je jedina vrsta koju treba očistiti od filma yastikova. Međutim, ako je kavijar pravilno preraden, slan i osušen, dobiva jantarnu boju i lomljivu konzistenciju. Ovo jelo bilo je jako cijenjeno u Rusiji i smatralo se kraljevskom poslasticom.

Pollock je prehrambeni proizvod, ali kavijar ove ribe razlikuje se od jedinstvenog sastava hranjivih tvari. U suhom obliku ima gustu strukturu s izraženim mirisom morske vode. Malo gorko. Gurmani cijeniti ovaj proizvod zbog pikantnog okusa i specifičnog okusa.

Sigurno o sušenom kavijaru riba lososa Mnogi su čuli, međutim, iz više razloga, bilo je moguće isprobati sami. Smatra se istinskim delikatesom i nije ga lako dobiti. Međutim, dobra alternativa ovom skupom proizvodu može biti kavijar makrourije. Proizvod, pripremljen od ove ribe oceana, ima poseban udio masti i okusa vrlo sličan isušenom crvenom kavijaru.

Odsutnost toplinske obrade pri pripremi svih suhih kavijarnih zalogaja jamči očuvanje vitamina i minerala u kombinaciji s originalnim ukusom. Međutim, suhi kavijar je proizvod koji se ne jede često i malo po malo.