Tkemali umak: kuhanje recept kod kuće

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatki i kiseli okus i ukusan ukus. Savršeno je za jela od mesa. Obično je takav umak od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti tkemali, koji se temelje na guske, trnje, jabuke, ribizle i druge proizvode. Međutim, klasična inačica izrađena je od šljiva.

Tajne kuhanja

Prije nego što počnemo razmatrati recepte Tkemali, vrijedi dati neke tajne pripreme. Promatrajući ih, možete stvoriti veliki umak za jela od mesa. Usput, svako kućanstvo može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i specifične tehnike. Dovoljno je pratiti formulu i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemali:

• U ovom umaku nemojte dodavati ulje i ocat. Nabava se dugo pohranjuje zbog toplinske obrade, kao i začina koji su dio njegovog sastava i vrlo su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se ne pogoršava. Najvažnija stvar je pravilno pripremljene banke. Mora se temeljito oprati, sterilizirati i zapečatiti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, poželjno kiselih sorti. Neki profesionalci preporučuju lagano zrelo voće za to.
• Kako bi se osiguralo da šljive ne spale pod toplinskom obradom, moraju se redovito miješati. Za to se preporučuje uporaba drvene špatule. Što se tiče metalnih instrumenata, ne smiju se koristiti. Iako je iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo enamelirane posude ili nehrđajući čelik. Posude od aluminija mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal, u dodiru s kiselinama, oslobađa štetne tvari u ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začeće. Omogućuju vam da umak jedini ukus i aromu. Da bi tkemali izvornik, dodaje se s maršom, koji se često zamjenjuje paprom. Razlika može primijetiti samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje.
• Šljive za izradu ovog umaka vrijedne su brušenja. Zbog toga, prema klasičnom receptu Tkemali, kuhaju se, prosijavaju kroz obični sita. Zbog toga umak dobiva osjetljivu i osjetljivu strukturu. Ako to nije slučaj, možete brusiti komponente miješalicom ili preskočiti sve preko mesnatog mlina. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Prilikom izračunavanja broja komponenti, potrebno je uzeti u obzir da se radi dobivanja gustog proizvoda zavaruje gotovo četiri puta.

Nakon preporuka, možete pripremiti ukusan i začinjen umak. Kada se upoznate sa pravilima i tajnama kuhanja, možete otići do recepata Tkemali.

Mješavina za umak

Razmislite o klasičnom receptu za kuhanje tkemali. To će zahtijevati:

• 3 kg oguljene kisele vrhnje kiselih sorti;
• 2 glava češnjaka;
• 200 g korijandera (svježa);
• frac12- šalicu šećera;
• 4 tbsp. l. zajednička sol;
• 20 g začina (hops-suneli);
• 10 g oraha ili paprene metvice;
• nekoliko vruće paprike.

Faze pripreme

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak je potrebno pripremiti glavnu komponentu - šljive. Skinite ih, sipajte šećere (oko 3 žlice) i stavite ih na hladno mjesto neko vrijeme. Šljive bi trebale stajati i pustiti sok. Stavite ih na peć i uključite toplinu. Ako je sok mali, dodajte malo vode (po mogućnosti kuhano). Donijeti sadržaj kuhati i kuhati neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive treba ga trljati kroz obični sita.

Pripremite mjesto pire od šljiva na štednjaku i uključite grijanje. Kuhajte masu sve dok se njezin volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, dodajte čašu tla, mljeveno paprirsko tlo u miješalici, preostali šećer, sjeckani zelje, sol i hmelja-suneli. Kuhajte masu još 10-15 minuta.

Pripremite pripremljeni tkemali umak u pripremljenim loncima (opran i steriliziran). Zatvorite posude s poklopcima, prethodno kuhano. Kada se banke ohlade, pomaknite obradni dio na hladnije mjesto, na primjer, u spremištu.

Pojednostavljena verzija

Mnogi kuhaju tkemali od trešnje šljive, ali najbolje je koristiti šljive kako bi umak. Razmislite o pojednostavljenom receptu:

• 1,5 kg šljive kiselih sorti;
• 20 g zajedničke soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hops-suneli);
• oko 2 glave češnjaka;
• ne više od dvije šalice vruće paprike.

Pripremimo se

Prvo, očistite šljive iz sjemena, a zatim ih mljevene miješalicom. U dobivenoj masi dodajte šećer i, naravno, sol. Spremnik stavite na šljive na vatru. Kuhajte masu sve dok se početni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Češnjak, oguliti i samljeti zajedno s pikantnim paprom, prethodno očišćen od sjemena, s miješalica. Dodajte smjesu, kao i sušene začine u zdjelici s šljamama. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Uklonite gotov proizvod iz topline, ulijte u sterilizirane staklenke i čvrsto ih zapečati.

Postoji li razlika?

Je li umak, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, koji se razlikuje od klasične? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da kontejneri budu zatvoreni. Što se tiče okusa, postoje razlike. Tkemali, kuhani prema pojednostavljenom receptu, ispostavlja se da je manje slan i manje začinjen.

Umak od žutih šljiva

Za pripremu tkemali za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg pročišćenih žutih šljiva;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica češnjaka;
• 1 vruće paprike;
• 50 g korijandera (svježe);
• 50 g svježeg kopara;
• 10 g zemljanog korijena.

Količina šećera ovisi o tome kako je slatki umivaonik. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo-

Tkemali za zimu na ovom receptu pripremaju se brzo i jednostavno. Prvo, očistite šljive iz kostiju, a zatim ih samljeti. Da biste to učinili, možete koristiti mlinac za mljevenje ili miješalicu. Potrebna je druga mogućnost jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Češnjak čist i zatim zgnječiti. Spicy paprika također se pripremaju. Mora se očistiti od sjemenki i sjeckani. Dobro zalijepite zelje. Dodajte šećer i sol u pire od žutih šljiva. Kuhajte masu dok se ne smanji za 2 puta. Cool i dodajte korijander, češnjak, papar i zelje. Stavite umak na kuhanje i pecite nekoliko minuta.

Dovršeno Tkemali prelijte preko steriliziranih staklenih posuda i čvrsto ih zapečati. Stroj možete pohraniti u svim uvjetima: u spremištu, podrumu, hladnjaku. Umak nije neobičan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Nabava rajčica i šljiva

Da biste pripremili crveni tkemali, trebate pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvene rajčice;
• 750 g slatkog papra;
• 500 grama luka;
• 500 g jabuka, poželjno kiselih sorti;
• 1 vruće paprike;
• sol, svježa trava, šećer.

Postupak pripreme

Najprije umotajte rajčicu kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu od njih. Odmaknite papir od rajčice s miješalicom. Šljive se stave u posudu, uliju s vodom, kuhaju ne više od 5 minuta, zatim ih odstranjuju od vrućine i obrišite kroz normalni sito.

Jabuke su čiste i mljevene s grlom. Učinite isto s lukom. Mješalica se može koristiti za mljevenje. Pripremite na isti način i druge sastojke: vruće i slatke paprike.

U kontejneru, pomiješajte sve sastojke i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne postignete željenu konzistenciju. Pripremite tkemali od šljiva i rajčica, stavite u sterilizirane posude i čvrsto ih zapečati. Naravno, okus takvog pripravka značajno se razlikuje od onog koji je pripremljen prema klasičnom receptu.

I ne mogu kuhati?

Postoji recept za tkemali iz šljive, gdje se sastojci ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Razmotrimo to detaljnije. Da biste pripremili umak, trebat će vam:

• oko 1,2 kg već dreniranih šljiva;
• od 2 do 4 komade gorke paprike;
• glavica češnjaka;
• ne više od 50 grama bosiljka;
• 50 g cilantro;
• oko 25 grama paprene metvice;
• 20 g obične soli bez aditiva;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuhanja

Da biste dobili ovaj umak, trljanje šljive, oguljeno češnjak i papar bez sjemena s miješalica. Na isti način nasjeckajte zelje. Kombinirajte sve sastojke i pomiješajte. Dodajte sol i šećer do nastale mase. Da bi se sve dobro izmiješalo, koristite miješalicu ili mikser.

Sterilizirajte staklenke i kape. Širite pripremljeni umak u posudu i čvrsto ga brtvite. Čuvajte ovo prazno na hladnom mjestu. Na sobnoj temperaturi umak će pogoršati, a ne vrijediti do kraja zime.

Treba napomenuti da ova metoda kuhanja omogućuje vam uštedu maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

Recept s sokom od šipka

Za pripremu izuzetnog umaka pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol prema ukusu;
• korijandera;
• hmelja-suneli;
• 1 glavu češnjaka;
• 100 ml prirodnog slada šipka.

Grind šljive, nakon uklanjanja kosti od njih. U dobivenom kovu, dodajte sol, sušene začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, kuhajte i kuhajte sve dok umak ne postane deblji.

Peel češnjak, proći kroz tisak i dodati ga tecemali. Ulijte u sok od šipak, pomiješajte sve i kuhajte 5 minuta. Završite umak u steriliziranu posudu od stakla i čvrsto zatvorite. Radni dio možete pohraniti na sobnoj temperaturi. Ovaj umak savršeno se uklapa s mesnim jelima. Da, i spremno je i brzo. Sada znate kuhati tkemali.