Ukusni umaci - recepti, specijaliteti i preporuke

Znate li da danas ima više od 200 recepata umaka? Šljiva tkemali, luka na podu, pivo od bosiljka, satzer rajčice, jagode. I, naravno, umak od umaka bechamelhellip- Svaki recept je vrlo zanimljiv. U ovom ćemo članku podijeliti tajne pripreme najukusnijih tekućih začina.

Što je umak?

Ovo je tekuće začin glavnom jelovniku (od francuske riječi umak - umak). Od pamtivijeka, kuhari pripremaju umake. Recepti mnogih od njih su izgubljeni, ali poznato je da se prvi pojavio u drevnoj kuhinji. Drevni Rimljani su preferirali garum - tekuće začin ribe i octa. Tuna ili skuše za nekoliko mjeseci sunce osušilo na suncu, a zatim kuhano, začinjeno ocem, solom, paprom, maslinovim uljem i suhim vinom.

Svi umaci, koji se koriste u modernoj kuhinji, imaju tekuću podlogu i punilo. Kao osnova može biti juha (meso, riba, gljive, povrće) ili mlijeko (vrhnje, vrhnje), dodatni sastojci su žumanjak, povrće, bobičasto voće, začini, mirisne začine, kao i vino, nasjeckani orasi, sir, med. Za zgušnjavanje često se koristi brašno ili škrob.

Francuzi su svijetu dali umak od kamenja

Recept ovog začina je vrlo jednostavan. Domaćica će trebati minimalne proizvode:

• maslac dobre kvalitete - 30-40 grama;
• pšenično brašno - 2 žlice s toboganom;
• mlijeko - 600 ml;
• muškatni oraščić - pola žličice;
• soli i crnog ili bijelog papra na okus.

Postupak pripreme: u vodenoj kupelji, otopite maslac, ulijte u brašno i temeljito promiješajte dok ne postane glatka. Stavite posuđe na slabu vatru i uz neprestano miješanje donijeti žbuku na kremasto hlad (ali ne i zlatno). To će trajati oko 2-3 minute. Nakon mršavog preljeva ulijte mlijeko, ne dopuštajući stvaranje grudica. Dopustite da smjesa kuhati, a zatim kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne 30-35 minuta. Izrežite soja umaka od bekamela, posolite solom, paprom i oraščićima. Poslužite uz meso, ribu i plodove mora, povrće, lazanje i moussaka.

Talijani vole pesto

Kako kuhati ovaj umak? Klasični recept kaže da je ovaj začin dobiven brušenjem i miješanjem takvih sastojaka:

• zeleni bosiljak - 1 velika hrpa;
• češnjak - 2 velika zubala;
• Talijanski tvrdi parmezanski sir - 50-70 grama;
• oguljene borove orahe - 1 žlica.

Talijanski pesto je začinjen s 100 ml maslinovog ulja, sok od pola limuna i soli po okusu. Poslužuje se uz tost, rižu, pire krumpir, lasagne, špagete, jela od mesa i ribe.

Umak od kupus iz Švedske

Ovaj začin savršeno osvjetljava okus mesnih jela. Priprema se od takvih proizvoda:

• svježa bobica - 0,5 kg;
• voda - 1 litra;
• crveno utvrđeno vino - 100 ml (izvrsno za luku);
• krumpirov škrob ili kukuruz - 1 čajna žličica s klizačem;
• šećerna repa - 1 staklo s kliznikom;
• cimet su veliki prstohvat.

Peel bobica, dodajte vodu, kuhajte, ispustite juhu u zasebnoj zdjeli, a brusnica protrlja kroz sitnu sijevu. Nastala žbuka se kombinira sa šećerom, lučicom i cimetom, dodati 150 ml juhe i kuhati na niskoj toplini 5 minuta. U preostaloj tekućini, razrijedite škrob i ulijte u kugu bobičastog ulja, koja se poslije kuhanja izvlači iz vatre minutu ili dvije.

Sada naučimo pripremiti ukusni umak od vrhnja. Recept za originalno začina dobio nam je iz Francuske.

Tartar - jedan od najomiljenijih umaka francuskih kuhara

Temelj ovog začina - masti kiselo vrhnje, pa umak tartar je vrlo hranjiv. On je dodao da je pržene i kuhane ribe, povrća i mesnih jela, hladnih jela. Pripremite tartar je prilično jednostavan, zahtijeva sljedeće proizvode:

• jaja od piletine - 4 komada;
• biljno ulje (bolje suncokretovo) - 100 grama;
• masnoća vrhnja - 150 grama;
• ukiseljene gljive - oko 100 grama;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• senf - 1 čajna žličica;
• ukiseljeni krastavac - 1 komad;
• šećer (može se zamijeniti medom) - 1 čajna žličica bez klizača;
• limun - 1 komad;
• sol je veliki štip.

U zdjelu, samljeti žumanjke dvaju kuhana jaja i dva vlažna jaja s senfom, sipati vrlo tanki curi biljno ulje uz neprestano miješanje. Krastavac, gljive, bjelanjke i zeleni luk sitno sjeckani i pomiješani s masom jajeta, dodavajući kiselo vrhnje, sol, šećer i sok na pola limuna.

Svakako isprobajte ovaj umak od vrhnja. Recept, kao što možete vidjeti, to je jednostavan, ali rezultat će nadmašiti sva Vaša očekivanja. Tartar je pogodan i za običnu večeru i za svečane stolove.

Kremasti umak od gljiva: recept od ruskog zaleđa

Tak u Rusiji začinio kašu, kuhani krumpir i meso. Ovaj umak također je izvrstan za rižu, tjesteninu, salatu od svježeg povrća.

Domaćica će trebati:

• Osušene gljive - 70 grama (oko 400 g svježih gljiva);
• žarulja - 1 velika glava;
• voda - 700 ml;
• češnjak - 2 velika zuba;
• pšenično brašno - 2 žlice s toboganom;
• biljno ulje - 50 grama;
• domaća krema - 3/4 šalice (oko 150 ml);
• maslac - 50 grama;
• sol i crni papar na okus.

Pripremite gljive (suhe pred-potopiti 40 minuta), izrezati i staviti kuhani. Na biljnom ulju smeđi sjeckani luk i češnjak, dodajte maslac, dodajte brašno u malim obrocima uz neprekidno miješanje i pržite do zlatne boje. Spremni gljiva pripremite da se ohladi i pomiješajte s umakom od brašna. Na niskoj toplini kuhajte 10 minuta, dodajte sol i crni papar, vrhnje. Ostavite umak na peći još 3 minute.

Tkemali umak od sunčane Gruzije

Svi umaci, čiji su recepti dani gore, odlikuju se ugodnim izvornim ukusom. No, Gruzijci više vole da se mesno i bočno jelo dodaju akutno kiseli tkemali. Pripremite ga iz:

• kiselinski žuti šljiva (šljiva) - 1 kg;
• crvena vruća paprika - 1 pod;
• češnjak - velika glava;
• svježe zelje - na maloj hrpi kopra i korijena;
• sol - 3 žličice s klizačem.

Isprati oprati meso, odvojiti tijelo od kostiju, sipati u vodu, dodati zelje, soliti i kuhati 7-10 minuta. Ispustite vodu u zasebnu zdjelu, bacajte zelje i protrljajte ga kroz sito. Dodajte slomiti papar i češnjak na kremasti sok, temeljito promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte na sat do konzistencije debele kiselog vrhnja, po potrebi dodajte bujon.

Tkemali je savršeno u kombinaciji s šiškanom kebabom.

Grčki tzatsi umak

Svoju pažnju privlači još jedan kremasti umak, čiji je recept bio predstavljen svijetu od strane Grka. Poslužuje se mesom i povrćem. Zamijesiti Tzatziki je vrlo jednostavan: 500ml prirodni jogurt pomiješan sa dvije žlice vrhnja, dodajte sjeckani krastavac, snažno tuklo u mort 2-3 velikih češnja češnjaka i žlicu soli nepotpuno.

Koje su druge umake? Recepti za najpoznatije koje već znate. Za promjenu, predlažemo da kuhate guacamole. To je akutno začin za izvorna meksička jela. Okus umaka je vrlo neobičan.

Guacamole iz Meksika

Za klasični meksički umak, potreban vam je sljedeći proizvod:

• avokado - 2 komada;
• rajčica - 1 kom .;
• vruća crvena paprika - 1 veliki pod;
• sok od limete - 2 žlice;
• sitno sjeckani korijander - 1 puna žlica;
• luk - pola glave;
• sol - nepotpuna čajna žličica.

Tijelo avokado dobro sa vilicom, sipati sok od limete, kombinirati s finim sjeckanim lukom, paprom i rajčicom, soli i miješati.

Začin je više kao snack, iako meksička riječ "guacamole" doslovno znači "umak avokada".

Kao što vidite, lako je napraviti izvorne umake. Recepti prikazani u članku su klasični. Možete prikazati maštu i diverzificirati ih prema vašim željama. Bon appetit!