Kako kuhati lagman i što je to?

Nevjerojatna lagman jelo nije gusta juha, kao što mnogi ljudi misle. Kako kuhati lagman, pravi lagman, ako su njegovi recepti izvrsni?

Lagman je rezanci na poseban način s debelim umakom od povrća i mesa, nacionalnog jela Dungana i Uigura - drevnih muslimanskih nacionalnosti južne Kine. Postupno, recept od Južne Kine dosegao Kazahstan, Tadžikistan, Kirgistan, Uzbekistan i na kraju je završio u Rusiji. Kako kuhati lagman kod kuće? Vrlo jednostavno, ako slijedite nekoliko pravila.

1. Lagman se kuha u kantu ili u bilo kojoj dubokoj posudi od lijevanog željeza s debelim zidovima koji ravnomjerno zagrijavaju jelo tijekom kuhanja i ne dopuštaju da se spali. U kotlu, povrće i meso dobro su pečeni, a čak i ako se oslobađa previše vlage, ona brzo isparava.
2. Noodle zaslužuje posebnu pozornost. Riječ "lagman" dolazi iz iskrivljene i transformirane riječi "lyumyan", što znači "rastegnuti tijesto". Gotovi rezani proizvodi, koji se prodaju u trgovinama, ne uklapaju se: kuhaju, bubre i gube atraktivan izgled. Kako kuhati lagman bez glavnog sastojka?

Za kuhanje pravih rezanaca, uzmite 500 grama vrhunskog brašna i 500 grama brašna drugog razreda, dobro ih sijati, pobijediti 3 jaja, dodati 300 grama tople kuhane vode s čajnom žlicom octa. Mijesiti tijesto, pomiješati ga dugo i dobro, a zatim ga staviti "odmora" u polietilenu.

Iz tijesta napraviti nekoliko kobasica-pletiva, mastili ih biljnim uljem i početi lagano povlačenjem. Tijesto ne smije biti rastrgan. Prosijite rastegnuti svitak na pola, ulje i ponovno povucite. Ponovite istezanje, podmazivanje i preklapanje dok ne dobijete rogove tankih rezanaca. Strpljenje za to zahtijeva mnogo, ali ako nema vremena, možete jednostavno rezati tijesto u rezancima. Glavna pozornica, kako kuhati lagman - prolazi.

1. Rezanci kuhaju u kipućoj slanoj vodi pet minuta, isperu hladnom vodom, prenesu u duboku čašu i ulje. Rezanci ni u kojem slučaju ne smiju biti zaglavljeni.
2. Pripremite umak od mesa s povrćem nije teško. Može se kuhati od janjetine ili goveđeg mesa bez masnoća. Neki ljudi zainteresirani su za kuhanje lagman od svinjetine. Budući da je ovo jelo izvorno muslimansko, nije kuhano od svinjetine, ali ruski gurmani zaobilaze ovo pravilo, a ovaj lagman postaje vrlo ukusan.

Izrežite kolače od mesa, kockice žarulje i pržite sve zajedno u biljnom ulju. Na kraju, dodajte češanj rez.

Tri mrkve, tri krumpira i mali rotkv cut into cubes, jedan bugarski paprike, 250 g kupus rasturati i dodati mesa. Pržite, stalno se miješajte.

Nakon tri minute dodajte nekoliko sjeckanih rajčica i pržite gotovo sve dok se povrće ne pripremi.

Stavimo bujon ili vodu. Ako je meso previše masnoće, stavljamo suhe zalogaje (po mogućnosti azijski, po vašem ukusu), lovorov lislet, grašak crnog papra. Zatvorite poklopac i gulaš 15 minuta.

Stavili smo rezanci u duboke tanjure, prelijte umak od mesa s povrćem i pospite ljekovitim biljem.

Ovo je stvarno Uigur Lagman, Priprema i tajne kojih su preživjeli do danas