Kako pržiti patku: nekoliko tajni

Iz nekog su razloga u suvremenom svijetu neprijatno zaboravljene patke i guske. Zahvaljujući peradarskim farmama, svi su se prebacili na piletinu, a početkom prošlog stoljeća kulinarske knjige naših pračovjeka bile su pune raznovrsnih recepata za kuhanje ove ptice. Takav proizvod mnoge kućanice smatraju ukusnijima i mirisnijima, a što je najvažnije, prehrambene. Postoji nekoliko tajni kako pržiti patku. Odgovorno se odnosi na izbor lešina. Kupujete ga na tržištu, odaberite onu koja ima glatku, suhu kožu meke žute boje. Ne bi trebao imati pijani miris. U dobroj ptici, membrane na nogama bi trebale biti mekane, umjesto coarsened.

Prije prženja patke mora se izrezati. Ako želite kuhati cijelo, trebate ukloniti donje dijelove nogu i glave, crijeva. Neke ljubavnice preporučuju da se riješite višak masnoća: izrežite gusku ili samo objesite truplo okomito i dajte ga kipućom vodom. Zatim možete rezati meso u dijelove, a pticu možete staviti raznim punilima, marinirati ili kotrljati u začinima. Meso se može kuhati u posebnom jelo - ogrlicu - lonac željezo kašičasto oblika. Može se pržiti, pečena, kuhana. U svim slučajevima, jela su iznenađujuće ukusna.

Postoji mnogo recepata za prženje patke. Možete ga kuhati na starom ruskom način - s jabukama, ili možete odabrati složeno svečano ukrajinsko jelo - "Ptica punjena s palačinama Poltava". Ljubitelji egzotičnosti mogu graditi remek-djelo koje je postalo dio svjetske kulinarske riznice - Pekinška patka. Prije toga, prženo je u pećnici na drva, ali sada možete dobiti zajedno s jednostavnim plinom ili električna pećnica.

Za početak, razmislite o klasičnom načinu kako pržiti patku s cijelim truplom s nekim mljevenim mesom, na primjer, s jabukama. Da biste to učinili, bolje je uzimati kiselinske sorte, antonovku, na primjer - 700 g po ptici težine do 2 kg. Voće uklanja, uklanja sjeme, izrezati na kriške. Izgubljena sirova sol, papar, stavite jabuke unutra i šivajte rupu grubim koncem. Treba uzeti u obzir da će mljeveno meso u procesu prženja povećati volumen, stoga nemojte popuniti patku poput automobila podzemne željeznice u vršnim satima, inače će se nit razbiti. Možete odabrati netradicionalno punjenje: naranče, grožđe, pirjani kupus - sve što će mesu dati kiselo okus.

Zatim stavite pticu natrag u tavu, dodajte dvije žlice ulja i žlicu vode i stavite je u pećnicu na sat (a vatra bi trebala biti prosječna). Povremeno okrenuti trup s jedne strane na drugu, zalijevati sokom, utopiti u procesu prženja. Možeš kuhati patku u pećnici, zamotan je u foliju ili kulinarsku rukav. U tom slučaju, ptica mora biti pre-marinirana tijekom noći (preporučujemo jednake dijelove umaka od soje i meda, malo dodatka senfa) ili protrljati paprom, medom i solom.

Postoji nekoliko trikova o tome kako, kako kuhati divlju patku, čiji je miris oštriji, a meso je jače od onog domaćeg. Bolje je kuhati takvu pticu u dijelovima. Svakako stavite meso u marinadu: omekat će patke i ukloniti "tuš mulja". Preporuča se nekoliko minuta prije nego što izvadite jelo iz pećnice (kada je zlatno smeđa kora već formirana), prelijte na čašu crnog vina, pospite cimetom, a zatim pirjati još pet do deset minuta.