Priprema i sastav Adjika

Adjika je mirisna simfonija orijentalnih začina s akutnim karakterom. Teško je pronaći savršeniju kombinaciju mirisnih biljaka, vrućih paprika i pasta od oraha.

Što je Abkhaz Adzhika napravio?

Upravo ime "Adjika" došlo nam je iz abkhazskog jezika i u prijevodu znači obična sol. Unatoč tome Abkhaz Adzhika postoje različite boje, temelj za sve vrste ostaje nepromijenjen. Glavni sastojci su sol, češnjak i crveni papar. Boja začina ovisi o sastavu zelenila i suhim biljem, na poseban način.

Od narančaste i crvene adzhike nakon brušenja s orahovim uljem, koji je kasnije korišten za preradu mesa, ptice mariniranja, gorivo za punjenje goriva.

Tehnologija kuhanja klasičnog abhazijskog okusa

Prema drevnoj tradiciji, pravi Adzhika se priprema na ravnom kamenu, koji u sredini ima lagano brisanje. Odgovorni dio, koji je zgušnjavao sastojke, također je kamen, ali manji. Kamen za mljevenje pritisnut je lijevom rukom odozgo, a desnica se izvodi kružnim pokretima. Uz pomoć takvog uređaja, Abkhaz je također utrljao oraha, korijene ili kestena.

Korištenje kamena brušenje omogućuje vam da napravite adzhika vrlo finu konzistenciju, slično maslacu. Tako ponekad želite nazvati ovaj proizvod "Kavkazno ulje". Abhazije koriste adjika s gotovo bilo kojom hranom i ne zamislite život bez ovog čarobnog začina.

Nažalost, u ovom trenutku pojavile su se brojne lažne frakcije koje nemaju nikakve veze s klasičnim Abhaz adzhika. Prekrasne oznake mogu dovesti u zabludu čak i pravi gurmanski. Posebno čudni natpisi su da se adžika odvija negdje u Moskvi, ili da sastav Adzhika sadrži tijesto od rajčice. No, većina ofenziva je činjenica da je porijeklo ovog veličanstvenog proizvodu je dodijeljen gruzijske kuhinje, pogrešno pretpostavljajući da su stvorili savršen recept začina s imenom Abhazijcima.

Tajni sastojci Abhazije Adzhika, sastav, recept

Adjika se može podijeliti u dvije vrste: vruće crveno i zeleno. Crvena boja daje pikantnu papriku, a ne rajčicu, koja je odsutna u receptu. Recept koristi 500 g suhe čili paprike. Da biste vratili prirodnu vlagu, proizvod se stavlja u spremnik s toplom vodom, pritisne s opterećenjem i ostavi tri sata.

Tekućina se dekantira i omekšao patrone su stavljene na kamene površine zajedno s drugim začinima, i to u svim preostalim sastojcima koji čine pripravak adzhika: glave češnjak, korijander sjeme, koromača ukusan i uzima u količini od 10 g svakog. Neke domaćice smjesa je prošao kroz mlinac, ali ne dopušta takav brušenje stajati eterična ulja sadržana u sjemenu i pružiti čvrstu začin okus. Dakle, ako je moguće, upotrijebite klasičnu tehnologiju.

Kako bi se održala potrebna viskoznost okusivog pire, smjese se dodaju usitnjeni orasi, približno 100 grama. Ulje od oraha će proizvod dati kremastim okusom. Također u adzhika morate dodati sol na okus. Začin je pohranjen u staklenu posudu dugo vremena, a za to hladnjak nije apsolutno neophodan.

Zelena adzhika pripremljena je slično crvenoj, s tim da je paprika zelena. Za dodavanje više okusa u smjesu, mint, korijandar i bosiljak se dodaju u obliku svježeg bilja. Sol u začinima također je prisutna u razumnim količinama. Čudno, takav zeleni sastav Adzhika nije manje popularan među Abhazovcima. U Kavkazu se koristi čak i kod mliječnih proizvoda.

Adjika s gruzijskim bojama

Unatoč tvrdnji da Gruzijska Adjika Nema recepata koji su slični ovom proizvodu. Orahe su vrlo popularne u Gruziji i zato su praktički u svim jelima prisutne. Adjika nije bio iznimka. Sastav gruzijske Adjike vrlo je sličan Abhazijancima, ali maseni udio matice u njemu mnogo je veći od norme. Osim toga, zelje, koje se dodaju u tijesto, ne gumirane su, ali su rezane nožem u male dijelove.

Orasima, prije nego što su peretut u Adzhika, sušeni u pećnici ili u tavi. Zatim se očišu od finih ljuski i tek onda mlati.

Ruske inačice kavkaske Adjike

Kao što je gore navedeno, sastav Adjika Abhazije ne sadrži rajčice na koju smo navikli. No, dok nam je recept došao, malo se promijenilo. Naravno, klasični okus bio je djelomično izgubljen, ali zbog uvođenja novih sastojaka, jelo je dobilo novi okus. Razmotrimo nekoliko takvih recepata.

Adjika na ruskom jeziku

Za pripravu preljeva potrebno svježe paprike u količini od 800 g, pet glava češnjaka, 125 g grubog soli, pola čaše miješanih začina (Khmeli Suneli kopra, korijander).

Za rad s tim sastojcima trebat će vam gumene rukavice, jer koža vaših ruku može pate od pečenja paprike. Ako se količina crvenog papra čini velikom, može se djelomično zamijeniti slatkom paprikom ili tijestom od rajčice.

Sva pripremljena hrana mora biti prolazena kroz mljeveno meso i dobro promiješati. Može se koristiti za mljevenje miješalice. Dobivena pasta ne treba toplinski obrađivati. Samo širite masu preko staklenih posuda i spremite je.

Kao što možete vidjeti, sastav Adjiki dom malo drugačiji od klasika, ali on također ima pravo postojati.

Adjika s hrenom

Kao što je poznato, hrena posjeduje određenu oštrinu i izvrstan je konzervans. Sastav Adzhike s hrenom izgledat će ovako:

middot-bugarski i pepeo - 6 kom .;

middot-paradajz - 4 kom .;

middot je prosječni korijen hren;

middot soli u razumnoj dozi;

middot - povrće peršina, sjemenki koroma i korijandera;

middot-češnjak 1 glavu.

Sudeći po buketu sastojaka, rezultat će biti prilično gori, pa će potrošnja takvog adzhika biti minimalna. Iako mnogi gurmani mogu koristiti takvu mješavinu žlica.

Rajčica i paprike moraju se očistiti i slomiti mesnim mesom, sjeme se ne može ukloniti. Korijen hrena treba se utrljati na grubu ribu. Češnjak se također može utrljati ili jednostavno dodati u tijesto u rajčicu. Zeleni su izrezani u male frakcije i dodani u smjesu. Tjestenina na kraju je slana i položena na limenke.

Kao što možete vidjeti iz gore navedenih primjera, svatko ima svoj adzhika. Sastav i pripravak su vrlo različiti, pa je, kada traži klasično začin, prikladnije se primjenjivati ​​na Abkhazove kulinarske stručnjake.