Caucasian adzhika: recept s fotografijom

Ono što mi obično koristi za povezivanje kulinarske užitke Kavkaza kuhinje? Ražnjići i chakhokhbili, lobio i grub, mnogo, mnogo drugih nacionalnih jela. A vi ćete se složiti, jedan od glavnih uvjeta za neke od njih je savršena oštrina! Ovdje je najčešći začin - bijele rase adjika. Recept za njegovu izradu, treba napomenuti, to je radikalno drugačiji od onoga što ta riječ znači velika većina ruskih domaćice. Pekmez, malo nepristojan (ili salata - nazovite to kako želite) rajčica, paprika Bugarski slatko, jabuke i mrkve ubrani u velikim količinama za zimu, naravno, vrlo ukusna, ali to nema nikakve veze sa začinima zove bijelac adjika. Recept za njegovu pripremu nije previše komplicirano, ali to uključuje češnjak, začine i sol, i dalje - gori chilli papričice, u količini koja je upravo žlice su ne radi. Neka nas i mi ćemo pokušati da ga kuhati u skladu s pravilima narodne Kavkaza kuhinje.

Malo povijesti

Prema jednoj od glavnih verzija etimologije podrijetla, sama riječ potječe od Abhazijeve "soli". Povijest izgleda okusa Caucasian adjika (recept s fotografije će biti prikazan u nastavku) prilično trivijalna. Pastiri, ispašu stoke u planini, svakako sol se daje životinjama, što bi prouzročilo gladi u ovaca, prisiljavajući ih da piju, i teško hraniti, nagulivaya težine i masnoće. U one dane, sol kao proizvod bila je prilično skupe poslastice. To je bio ne isplati svoje težine u zlatu, ali nisu svi bili na džep. Da pastiri nisu ukrasti sol i koristi ga samo za životinje, kao što je bilo namjerno, domaćini počeli miješati soli vruće papar i ljuta paprika. No, pastiri, a zatim se ponašali prilično lukav i počeo koristiti papar sol kao začin za omekšavanje dodajući tome još i planinskim biljem. A prema legendi nastao bijele rase adjika. Recept a ograničena utjelovljenje suhog praha kao i za mnoge od mesa i povrća. Bilja dodano korijander i peršin, te hmeli- utsho-suneli, komorača i korijander, češnjak i druge tradicionalne začinima Kavkazu. Sastav se mogu razlikovati ovisno o području pripreme i osobnim preferencijama alpskom kuhanje. U Abkhazia smjese dobivene na ovaj način je pod nazivom „biber sol” ili „adzhikttsattsa” - sol prepisuju bilja. Kasnije su takozvani mokri verzije su se uspješno koristi kao začin do danas.

Adjika je kavkaska. recept

Sirovo Adjika u Kavkazu se koristi s mesom i povrćem, voćnim jelima, čak i s dinje! Treba napomenuti da se također koristi kao osnova za neke Abkhaz umake. Ali ovo nije umak ili ketchup. Ispravan adzhika ima dosadnu konzistenciju, može se čuvati dulje vrijeme bez ugrožavanja okusa i kvalitete. Održavanje udjela tijekom proizvodnje je od najveće važnosti: papar spaljivanja trebao bi biti od jedne trećine do jedne polovine volumena.

Sastojci

Trebamo: kilogram gori vatra papra, malo pomalo suši, dvije glave češnjaka, dvije žlice korijandera sjemenke, 100 grama velikom kamene soli. Začini: hmelj-suneli, piskavica, šafran Imereti - na velikom žlicom. Nešto ocat također odlučio dodati, kao i mala količina zdrobljenih oraha kernele (ali posljednja dva sastojka su već željeni nego obavezno).

Pripremni rad

A sada se nastavljamo izravno na pripremu takvog začina, kao što je adjakova kavkaska. Recept, kao i obično, započinje pripremnim radom. Highlanderi su trgali pastu između dva ravna kamena. Naravno, nećemo slijediti njihov primjer: iako se u nekim kuhinjama takvi drevni aparati mogu naći kao pribor ili nakit. Najbolje je upotrebljavati žbuku - keramiku ili kamen. A ako je potpuno moderno, to je miješalica. Crvenu papriku, koja je značajna zbog njezinog gorenja i oštrine, mora se polagati nekoliko dana na posudi za jelo ili pečenje i postaviti na toploj ili sunčanoj strani, tako da je malo izblijedjela. Dakle, barem ljubavnice dolaze u abhazijska sela.

Kuhanje po korak

1. Prilično je lako pripremiti Adjika kašalj. Recept za kuhanje započinje čišćenjem paprika iz stabljike i sjemena. U tom slučaju, ako želite dobiti osobito oštar proizvod, onda se sjeme može ostaviti.
2. Temeljite papriku zajedno s čistim češnjaka (na primjer, u miješalici) do homogene paste.
3. Zatim dodamo začini i začinsko bilje koji su odabrani za pripremu proizvoda, tako da je Adjika Caucasian stinging (ovaj recept - od sunčanog Abhazije) bio što homogeniji. Isto postupanje možete obaviti u morta, upravo tada će trebati dulje vrijeme.
4. Stavili smo masu u pripremljeni keramički ili stakleni spremnik odgovarajućeg volumena. Mi uvodimo rock soli (ne mali!) i pažljivo miješamo sve. Možete po želji dodati malo vinskog octa ili sok od šipka (nekoliko žlica), žlicom od ljuštenja oraha.
5. Još jednom, zamijesite u gustu stjenku. Dakle, ukusna i oštra Adjika Caucasian je spremna.

Korisni savjeti

• Možete pripremiti ovaj popularni Caucasian jelo ne samo od crvene, već i od zelene gorke paprike.
• Tekuća verzija Adzhike pripremljena je s rajčicama, iako nisu uključena u glavni klasični recept. Usput, većina trgovine i bazara pripremaju se na ovaj način.
• Ako želite, naprotiv, smanjiti težinu, slatki crveni bugarski paprat dodaje se sastojcima da osuši okus i slomiti orasi.
• Nemojte proizvoditi adjivu najbolje, ne s golim rukama, i nositi rukavice, jer će pepper češanje dugo biti ispran od nezaštićenih prstiju.

konzervacija

Zapravo, sirova adzsika se dobro drži. Dovoljno je proširen u staklenke i pluta čvrsto - i može stajati do proljeća na dnu hladnjaka, gdje je temperatura nešto iznad nule. Želite li da kavkaski Adzhika ostane duže? Recept za zimu blago se razlikuje. Sastojci ostaju isti (osim funta rajčice može se dodati za naglasak kiseline i oduzimati količinu soli). Misa dobiti kao što je u izvornom receptu, širenje u tavi, nakon vrenja, kuhati na vrlo laganoj vatri (to bi trebalo kuhati, a ne kuhati) i stalno miješajte sa drvenom lopaticom ili će izgorjeti! Proces traje ne dulje od 10 minuta, nakon čega se postavimo u male staklene posude, steriliziramo ih i zakopčamo. Kavkazni adzhika (recept za zimu) spreman je za duži smještaj, na primjer u kuhinjskom ormaru.