Kish s piletinom i gljivama: recept za francusku pita. Kako kuhati s piletinom i gljivama?

Kish je poznat svim ljubiteljima Francuska kuhinja. I iako svaka nacija ima svoju verziju otvorena kolača, njegovi su se recepti uvelike razlikovali od nacije do nacije. Zahvaljujući suptilnostima i tajnama kuhanja, arapskom marbaku se ne smije miješati s istom klicom, a Ingush chapilgi - s ruskim kuriknikom.

Kako se pojavila Klapa?

Iako je takva pita svakako francusko jelo, da budemo iskreni, ovaj je narod posudio svoj izvorni recept od njenih njemačkih susjeda. Ekonomski Nijemci i tada su koristili bilo koji proizvod na principu "kako ne bi nestali". Dakle, ostaci ostalih jela (povrće i meso), u kombinaciji s izvanredan u tijesto za kruh, ispunjene s jajima, tučeno vrhnje sa mlijekom - ukusna, hranjiva i bez dodatnih troškova.

Međutim, ne može se reći da je kolača mehaničko posuđivanje. Francuzi nisu bili zadovoljni jednostavnim kopiranjem, krušna tijesta je bila zamijenjena pijeskom (u nekim slučajevima, puffed), a sir je dodan mješavini jaja i mlijeka. Rezultat je bio jedinstven, ukusan i ukusan jelo.

Započelo je: tijesto

Što god da dođu spremni - Demokratska quiche s piletinom i gljivama, profinjenog verziji sa smokvama i pogodio cijeli svijet pita s nostalgičnim nazivom „Lauren” - prvo će morati uzeti test. Ključ uspjeha je da zapamtite da pripremamo svoju sjeckanu verziju. Tako maslac u količini od 100 g treba dobro ohladiti, ali ne smrznuti. Zatim je sitno sjeckan, dodajte čašu brašna i jedno jaje, sve je pažljivo umijeno. Dogodilo se da se tijesto pretjerano raspadne (to ovisi o kvaliteti ulja). U tom slučaju, da bi dobili pravi quiche s piletinom recept uključuje dodavanje žlice vodena para, a to bi trebao biti samo led, inače se ništa ne događa. Kada vam struktura testa odgovara, ona klizne u kuglu i skriva se sat vremena u hladnjaku. Neke domaćice, navikli na prašak za pecivo, dodajte i njega, ali klasični quiche s piletinom (i gljivama, ako želite) bez to add-on. Međutim, ne postoje kategorijske zabrane.

Hladna tijesta je položena u kalup. Ako je jako gusta, možete ga izvaditi s valjkom. Torta i njegove strane su formirane, tijesto je prekriveno pergamentom na vrhu i oblik je napunjen sa suhom graškom ili grahom. Tako se strane ne deformiraju i padaju, ali dno će biti ravno, bez mjehurića i nabora. Baza se zagrijava u predgrijani pećnici od 180 stupnjeva 12 minuta.

Druga važna komponenta: punjenje

To je nezamjenjiv sastavni dio gotovo bilo raznih francuskog kolača ako bi quiche s piletinom i gljivama, s druge mesa, samo povrće ili slanine. Izuzetak mogu biti samo slatki predstavnici ove posude, pa čak i onda u većini njih još uvijek ulijeva, samo se sol zamjenjuje šećerom.

Dakle, umutajte zajedno 3 jaja i 150 grama vrhnja. Mogu se zamijeniti s istom količinom mlijeka, ali s okusom kreme bolje. U šlagom se dodaje sol (pola žličice) i bilje - za okus i želju. Nije loše s kolačima peršinom ili koparom, korijandom i zelenim lukom. Naravno, prije nego što pripremite zdjelu s piletinom ili drugim ukusnim nadjevom, oni odabrani za ulijevanje biljke sitno su nasjeckani.

Najjednostavniji nadjev

Zato popunite mnoge pite, uključujući one koji su nam poznati. Samo naše ljubavnice ih čine zatvorenim i bez izlijevanja. Uzmi veliku piletinu bedra (poput bijelog mesa - uzmi grudi, samo je suha). Međutim, kolača s piletinom zbog tekuće komponente neće biti previše suha. Meso je kuhano i ohlađeno. Mala žarulja fino je sjeckana i dopuštena u mršavom ulju. 100 grama gljiva (kao pita francuskom, gljive stane idealno) i raspasti, ulije u luk i sve vene zajedno pod poklopcem 20 minuta.

sjeckani pileće meso Ravnomjerno rasprostiran s lukom i gljivama na bazi. Punjenje ne smije biti preblizu stranama. Punjenje se sipa na vrh, koji bi trebao biti blizu rubova bočnih strana, a kolač se stavi u pećnicu pola sata.

Poznate krške Lauren

Ovo je najpoznatija verzija francuske pite. Temelj za to je sve isto pijesak tijesto i izlijevanje je isto kao i kod drugih ispuna. Međutim, tradicionalno umjesto piletine, koristi se slanina, šunka ili slanina. Odabrano meso je izrezano u kocke, prženo - a zatim, kao u prethodnom receptu.

Imajte na umu da takva kolača postaje masna. Stoga su francuske žene razvile crkvu Loren s piletinom i gljivama. Pripravak uključuje sve iste slanine (šunke ili šunke), ali u omjeru 1: 1 s kuhanim piletinom. Također ćete trebati luk (1 kom.) I šampinjoni (2 kom.). Povrće je pržena, kao u receptu "Kish s piletinom i gljivama", slaninu - kao u klasičnoj Lauren. Punjenje se stavlja u pečeni oblik, komadiće jedne rajčice stavljaju se na vrh, a napuniti se. Kao rezultat toga, okus kolača je dobiven "kish-lorenovskiy", a sadržaj masnoća i sadržaj kalorija značajno se smanjuje.

Što se dogodilo u Alzasu?

Međutim, podsjećamo na, kish s piletinom - recept nije jedini. Francuski ljudi su inventivni i ljubavi ljudi koji jedu ukusno i raznoliko. Dakle, u pokrajini Alsace je došao vrlo originalan recept za popunjavanje svih triju komponenti. To će zahtijevati luk (700-800 g), četvrt litre vrhnja i 3 jaja. Posljednja dva sastojka zamijenit će tradicionalno punjenje. Za ovaj recept, luk su izrezati prilično velika, slana i zagasena na boju karamela. Kiselo vrhnje s jajima pretučeno je u homogeno stanje, zapečeno, slano i mješavina se sipa na luk položen na bazi. Pecite Alsatian kish će biti isti pola sata na već poznatoj temperaturi.

Normanska inačica

Možda su i Normanima dosadili i piletina i gljive. Recept ove provincije još je originalniji. Luk je pržen zajedno s 100 g slanine, a zatim ih zelena jabuka pridruži. Bolje je rezati u kocke, ali postoje ljubavnice koje mljevenjaju njegovu mrlju. Svi sastojci su parivani nekoliko minuta, a zatim se položi u šlagom mješavine čašice masne kisele vrhnja i tri jaja. Dodajte grama od 200 ribanog tvrdog sira (u originalu - Camembert), sve se miješa i stavlja na pripremljenu osnovu. Kolač se ponovno zakvači 30 minuta.

Brokula škampi s brokulom

Školjka brokule visoko je cijenjena francuskom kuhinjom i prisutna je u mnogim jelima. Uočeno je recepti kish. 300 g glave kuhano je u lagano slanoj vodi, da se ukriju od gotovog kupusa, nekoliko je malih cvjetnica uklonjeno, a ostatak je umiješan u kvasu. 150 grama škampi (uzeti male) se očisti i ubrizgava u kašu. Punjenje ovog receptora je klasično. U osnovi za ispitivanje, sve je kuhano i pečeno u pećnici. Za one koji spasiti lik, ali želi ugodno podzakusit - idealan izbor. Pogotovo ako koristite vrhnje umjesto vrhnja i mlijeka, a ako konzumirate pripremljenu jelu, nagnuti se na punjenje.

Riba kolača

Za takvu posudu potrebno vam je poriluk, ali ako se ne nalazi u najbližoj trgovini ili vam se ne sviđa, možete uzeti bijele savjete od uobičajene zelene boje. Izrežite tanke prstenove. Tucucini (ili redoviti tikvice) srednje veličine su izrezani na komadiće i pirjani lukom. Na vrhnje, ali ne biljno ulje! U istoj tavi 200 g lososa pržene su, umijesane (mogu biti pećnice) i kombinirane s povrćem. Izlijevanje - u skladu s uobičajenom receptu-peći, također će biti uobičajeno vrijeme. Za ljubitelje ribe - samo božji dar!

Takva raznolikost je došla s Francuzima. Možete napraviti slatko punjenje, ali se bolje orijentirati na njih za voće i bobice: džemovi i džemovi su previše tekućine.