Jam od oraha: ukusna egzotična

Postoji nekoliko načina za uklanjanje zastoja oraha.

Da biste napravili džem od oraha, stotinu šećera šećera trebat će dva kilograma šećera, nekoliko noktiju, jedan limunov sok. Prikupiti još nezrele, mekane matice takozvane zrelosti mlijeka (trebalo bi ih lako probiti čačkalicom ili šibicom). Otušeni su od zelene kore, ostavljajući meku ljusku i upijaju plod u hladnoj vodi. Razdoblje njihovog prethodnog namakanja je dva dana, a voda se mora mijenjati svakih 8 sati. Očistite matice u gumene rukavice, inače će prsti postati smeđi. Nakon 48 sati, voda se izlije i ponovo natopi oraščićima, ovaj put u vapno, u kojoj se čuva 24 sata. Za pripremu, funta vapnena vapna sipati pet litara hladne vode, dobro promiješati i stajati 3-4 sata. tada vapnena voda ulijte u drugu posudu kroz gazu i natopite ga orasima. Za vrijeme namakanja vapna treba ih miješati što je češće moguće. Nakon jednog dana, matice su uhvaćene, temeljito oprane i probušene svaka od njih s vilicom na dva ili tri mjesta, a zatim ponovo natopljene hladnom vodom. Ovoga puta njihovo vrijeme prelaska je dva dana. Nakon 48 sati, oraščići se izvlače, spuštaju u kipuću vodu i blanju oko 10 minuta, a zatim bacaju natrag na sito.

Pripremite tanki sirup. Da biste to učinili, uzmite dvije čaše šećera i istu količinu vode, promiješajte i ponesite kuhati, skinite površinu pjene. Sirup se stavlja klinčića i sok od limuna, prelijte matice i donijeti ga na čir, a zatim izvadite iz topline. Nakon hlađenja, pekmez od orašastih oraščića opet se dovede do kuhanja i ohladi, a zatim se grijanje ponovi. Četvrti put je već pivo već duže, sve do spremnosti, uz nisku toplinu. Sveukupno, džem se pripremio, ukupno, gotovo tjedan dana. Takva složena manipulacija i dugotrajan namakanje je potrebno ukloniti gorčinu svojstvenu mlada, nezrelih oraha, kao i ukloniti ih iz sasvim otpornih pigmenata.

Sljedeća metoda kuhanja omogućuje zavarivanje zalogaja od oraha bez korištenja vapna. U ovom slučaju cijele matice (1 kg) natopljene su vodom 48 sati, povremeno mijenjaju. Nakon dva dana se voda odvodi, orasi pročišćen iz zelene kore, ubod vilica i kuha 20-25 minuta, dodavanje vode u 0,5 litre h. L. sok od limuna. Kuhati sirup od 300 ml vode i 1,5 kg šećera. Nakon ključanja sirupa i uklanjanja od pjene, postavite matice (1 kg). Kuhajte ih 10 minuta, a zatim odvojite 10-12 sati. Nakon tog razdoblja, pekmez od oraha staviti na vatru i kuhati još pola sata. Ako postoji želja, na kraju kuhanja možete dodati vanilin ili kliješta cimeta. Spremni zalijev je položen u staklene posude i steriliziran.

Sljedeći recept dozvoljava zavarivanje džemova bez produljenog namakanja voća. Prije kuhanja, oni bi trebali vosak nekoliko dana na suncu. Nakon toga, oguliti se ljuštiti od matica, oni se izli u 10 minuta s otopinom limunske kiseline, a zatim se dovede do ključanja i zavaruje se 15 minuta. Matice se uklone iz kipuće vode i hlade se. Pripremite sirup od 1 kg šećera i čaše vode, sipajte ih i ostavite barem 10 sati. Zatim ih treba kuhati na maloj toplini dok ne budu gotovi (50-60 minuta). Vruće jamstvo položi se u sterilizirane staklenke i kotrlja se poklopcima.

Zavareni orasi imaju tamnu boju i vrlo su lijepi u rezu - tamnim jezgrama i ljuske u kombinaciji s laganom jezgrom. Ne mogu se poslužiti samo za čaj, već i za ukrašavanje blagdanskih slastica.