Kako kuhati mozzarella kod kuće

Svi znamo sir mozzarella.

Sastojci

Kako bi se proizveo mozzarelle kod kuće, trebamo sljedeće proizvode: četiri litara pasteriziranog mlijeka, tekući sirište - pola tabletu ili pola žličice, destilirana voda - 175 ml limunske kiseline, - dvije žličice, žlice soli 2,5 ,

Izrada mozzarella kod kuće: mlijeko i mlijeko

Napunite veliku posudu s vodom, stavite je na peć i pustite da kuhate. U zasebnom spremniku, pomiješajte pola tableta ili pola žličice tekućeg mlijeka s četvrtinom šalice destilirane vode (hladno). Miješajte dok se enzim potpuno ne otopi. Već neko vrijeme izdvajamo kapacitet.

Odvojite 2 žlice limunske kiseline sa 120 ml destilirane hladne vode. Dobro ga miješamo. U tavi s kapacitetom od 6-8 litara ulijte četiri litre pasterizirano mlijeko. steriliziran (ultra-pasterizirano) mlijeko Ne smije se upotrebljavati, jer se neće kuhati tijekom kuhanja. U istoj tavi ulijte vodu otopljenom u limunskoj kiselini. Lagano miješajte. U ovoj fazi možete vidjeti kako mlijeko polako počinje gnjaviti.

koagulacija

Priprema mozzarella kod kuće u sljedećoj fazi uključuje proces koagulacije mlijeka. Zagrijte lonac za kuhanje na laganoj vatri sve dok smjesa u njemu nema temperaturu od 31 stupnja Celzija (koristite termometar). Nemojte zaboraviti stalno miješati mlijeko da ne izgara. Za to možete koristiti žlicu, koru ili lopaticu otporne na toplinu. U ovoj fazi započinje proces koagulacije mlijeka. Nakon što je smjesa u posudi dostigla potrebnu temperaturu, dodamo destiliranu vodu u otopljenom enzimu mlijeka. Temeljito miješajte sadržaj posude 30-40 sekundi i smanjite toplinu do najnižeg. Nastavite kuhati mješavinu mlijeka sve dok temperatura ne dosegne 40 stupnjeva Celzijusa. Izvadite lonac od vatre i ostavite da stoji četvrt sata. U ovom trenutku, koagulirana bijela masa (u osnovi sir) će se odvojiti od sirutke. Kao što vidimo, dok mozzarela recept kod kuće nije ništa komplicirano. Stoga nastavljamo.

Sljedeća faza je rad s masom krme

Ne uzimajući sir od tava, izrezati ga nožem u kocke sa stranom od oko 2,5 centimetara. Za praktičnost tijekom rezanja možete ga držati velikom žlicom ili lončanicom. Instaliramo komad gaze ili cjedilo preko zdjelice. Zatim, uz pomoć buke od nehrđajućeg čelika, prebaci se rez od tava do tikvice ili čašice. Dopustite da se serum isprazni u zdjelu. Ako ste koristili gazu, možete ga objesiti u mozzarelu da se isprazni tri do četiri sata. U tom će slučaju vaš sir će postati teže.

Formirajte u zdjelici, ulijte serum natrag u tavu. Vraćamo se tamo i cjedilo sa sušenim sirom. Zatim dodajte pola žličice soli. Ponavljamo postupak preuređivanja svježeg sira kako bismo ponovno koristili stakleni serum. Što više puta to učinite, sušač će na kraju biti vaša mozzarella.

Opet, zagrijte vodu u tavi. Kada temperatura dosegne 76-80 stupnjeva, pomaknite sir u nju. Trećina ukupne mase treba staviti u lonac u isto vrijeme. Stavljamo na guste gumene rukavice ili uzmemo buku i, nakon što smo stisnuli masu krme u jednu cjelinu, spuštamo ga u vruću vodu.

Mi radimo mozzarelu kod kuće: posljednja faza

Mi izvučemo svježi sir iz vruće vode. Istovremeno, provjerite je li ispružen, budući da je dosljednost trebala biti ljepljiva i homogena. Ako se kravlji sir mrmlja, onda provjerite je li dovoljno tople vode u tavi. Po potrebi ga zagrijte i zadržite u njoj neko vrijeme. Produžite i preklopite svoj već gotovo gotovi sir nekoliko puta. Kada budete sigurni da je stekao potrebnu dosljednost, stavite ga u kuglu.

Sada možete nastaviti pripremati kiselinu. Da biste to učinili, izmiješajte dvije čaše sirutke s dvije žlice soli. Tamo dodamo nekoliko kockica leda. U dobivenoj slanoj vodi morate staviti gotov sir. U njemu mora biti prije hlađenja. Zatim se pripremljena mozzarela može izvući iz slane vode.

Kako bi se pravilno pohranio sir, mora biti omotan u hranu film, a zatim zatvoriti u hermetičan spremnik. Dakle, možete ga čuvati u hladnjaku tjedan dana iu zamrzivaču - mjesec dana.

Nekoliko savjeta

- Ako odlučite napraviti domaći mozzarella kod kuće, prije početka ovog postupka provjerite jesu li svi posuđe i posuđe čisti. Uostalom, svježi se sir vrlo brzo plijen, ako je bio izložen bakterijama.

- Ako je svježa mozzarella bila previše meka da biste ga namazali, prethodno ga možete zamrznuti.

- Za kuhanje se može koristiti serum preostali od pripreme mozzarelle Ricotta sir.