Kako podići rajčicu u bačvu: ukusni recepti, korisne preporuke

Slane i souring su najranije načine očuvanja povrća. I, možda, najkorisnija! Enzimi, nastali tijekom fermentacije i kvasca, imaju vrlo pozitivan učinak na naše tijelo, na cijeli gastrointestinalni trakt i druge organe. Da, i ovo povrće je ukusno, vrlo ukusno! Nije ništa bez toga da su bačve krastavci, rajčice, gljive i kupus uključeni u nacionalnu kuhinju mnogih naroda svijeta.

Osnovna pravila za pečenje rajčice

Kako izliječiti rajčicu u bačvu, a zatim sretni ugriz s njima kuhanim krumpirom, prženim mesom i drugim namirnicama? I da povrće nije pokvareno, nije dobio neugodan miris i okus? Pojasnimo neka osnovna načela pripreme sirovina, tare i receptora za pripremu slane vode. Prvo, prije pečenja rajčice u bačvi, treba ih razvrstati po veličini i zrelosti. Zbog očuvanja, tako su prikladni crveni, ružičasti, smeđi i zeleni. Glavna stvar je da plodovi su zdravi, bez oštećenja ili tragova truljenja. Preferirane rajčice su male ili srednje, s gustom kožom, mesnatih.

Kako ubirati rajčice u barelu? Ako su rajčice crvene ili ružičaste, optimalna veličina za njih je od 25 do 50 litara. A smeđe i zeleno dobro se osjećaju u bačvama za 100 litara i više. Kako izliječiti rajčicu u bačvu tako da se sjenčanje ispostavlja da je prava koncentracija? Za rajčice male, smeđe, ružičaste i zelene, potrebno je 8% slane otopine, a za crvene i smeđe velike - 9%. Ako je količina soli 4-6 posto, pohranite takve plodove u hladnu sobu.

Glavni recept za kiseljenje

Kako izliječiti rajčicu u bačvu kako bi se zadržao ispravan omjer proizvoda? Uzmi arsenal tih brojeva. Za svakih 100-105 kg rajčice potrebno je oko 1,5 kg kopra, čašice vruće paprike - 100 gr., 400 gr. grančice i listovi peršina i celera, do 1 kg lišća ribe, soli od oko 7-5 kg ​​(za 8-9% slane vode). Osim toga, s onim drugim sastojcima koji će ukiseliti rajčicu u bačvu, pa imaju ukusnu aromu i svijetli, bogat ukus? Naravno, stavite u lijevanje lisnati list, hren, mažuran, bosiljak, zemlja korijandar, grašak slatki papar. I ne zaboravite na češnjak - kakvu vrstu konzervacije bez nje! Pročitajte ovaj recept u nastavku.

Rajčica s češnjakom

Za početak, nudimo vam pripremu rajčice u bačvi za ovaj recept. Njihov glavni "istaknuti" - u bogatom kiselom češnjaku, daje povrću jedinstven okus i miris. Omjer proizvoda uključuje rajčicu - 53 kg, feferon blokovi - 50-55 ° C, hren korijena i ostavi - 250g, češnjak - 165 ° C, celer lišće i grančice - oko 1 kg kuhinjske soli - 2,5 ... -3 kg. Pripremljene rajčice gusto se stavljaju u bačve, mijenjaju zelje i začini. Sipati hladnu solju, kuhanu na kuhanoj vodi, staviti ugnjetavanje i ostaviti u toploj sobi za dan ili tri. Zatim prebacite bocu na hladnom mjestu, gdje će se pojaviti glavni kiselak. U gotovom proizvodu će biti vrlo lijep češnjak celera okus i miris.

Začinjene rajčice

Ako volite začinjeno, papreni rajčice u cijevi, recept je predložio soljenje vjerojatno će cijeniti. Jamčimo kvalitetu, samo moramo promatrati određene proporcije proizvoda. Svježa rajčica zahtijeva 53-55 kg, crvena paprika - 150-170 c, svježi ili osušeni kopra -, približno 750-800 grama, peršin korijena i iz hrena. - 300 ° C, i višnje i list crnog ribiza (zajedno ili pojedinačno. tip) - 500 gr. Soli za konzerviranje zahtijevaju najmanje 3 kg. Branje rajčice u barelu započeti s činjenicom da ležao dno kontejnera s ribnjak i trešnja ostavlja. Stavite paprike i korijene u male komadiće. Rastopite sol u pravoj količini vode. Stavite rajčicu u bačvu, pomaknite ih korijenjem, lišćem i komadićima papra, a zatim ulijte solju. Pokrijte čistom krpom i ostavite kiselo 2 dana. Zatim uzmite cijev u podrum, pokrijte ga poklopcem i ostavite dok ne bude potpuno kisela.

Incidentna napomena

Ako slani zelene ili smeđe rajčice, dakle, dati im lijep ružičaste boje, uzeti nekoliko glava obično cikla. Peel, oguliti, izrezati u velike komade i pomaknuti rajčice. Cikla će zamaziti slanu vodu i dodati lagani, vrlo ugodan okus. I kriške se mogu koristiti u boršku ili jesti kao zimski snack. Ipak, kako bi se poboljšala okus zelene i smeđe rajčice, senfa u prahu često se koristi kao začini. Gurmani se preporučuju da se primijene na sve kućanice koje čuvaju povrće za buduću uporabu! Osim toga, senf ubija mnoge putrefaktivne bakterije, što dovodi do pogoršanja očuvanja. Uostalom, to je, između ostalog, prirodni prirodni antiseptik!

Suho sušenje

Izvorni način pečenja povrća naziva se "suho". To se izvodi bez uobičajenog izlijevanja slane vode ili marinade. Jednostavno pripremljene rajčice su položene u redove u bačvama. Svaki je red velikodušno škropljen solom. To zahtijeva puno - oko 100 kg rajčice konzumira od 11 do 12 kg sol stolice. Bolje ne uzeti "ekstruziju", već grubo brušenje. Pokrijte cijev s šalicom, vrhom tlačenja, pošaljite je na hladnom mjestu. Zahvaljujući soli, rajčice će biti dopušteno da se sok, oni će biti croaked i nakon određenog vremena (najmanje 2 tjedna, trebate probati) će biti spreman za potrošnju. Suprotno ovdje nije ista praškasta senf, o čemu smo već pisali. I za podizanje apetita mirisa staviti u konzervaciju najmanje 10-12 gr. slatki papar grah, oko 5 g. lišća i 15 gr. korijander.

Sjeći povrće i jesti na zdravlje!