Kako pravilno kuhati bujon - značajke, recepte i preporuke

Kao što statistika pokazuje, često čak i kućanice s iskustvom ne znaju kako pravilno kuhati bujon. Mnogi jednostavno stavljaju komad mesa u lonac, prelijevaju vodu, a zatim potpuno zaborave na sve što sjedi ispred računala. U najboljem slučaju, skinu pjenu i pričekaju da se meso kuha. Nije iznenađujuće, meso na kraju postaje neukusan, podsukan, tvrd, a juha je svježa i bez mirisa. Kako kuhati bujon? Na ovo pitanje možete odgovoriti pregledavajući kuharice. Sve ozbiljne, temeljite knjige otvaraju svoje prve stranice s receptima raznih bujica.

Brees - alfa i omega kuhanja, bez kojih je nemoguće pripremiti juhe, umake, prozirna želei, zgusnut meso, rižota i mnoge druge jela koja čine riznicu svjetske kuhinje.

Suvremeni gradski stanovnici nalaze se u neprestanom stanju nedostatka vremena. Stoga, mnogi su u iskušenju da kupuju gotove kocke piletine ili govedine, razrjeđuju ih u vodi, bacaju tjestenine - a juha je spremna. Međutim, oni koji se brinu o sadržaju vlastitih ploča, vjerojatno je da se ovaj kompromis ne želi privući. Zapravo, pitanje kako kuhati bujon ne vrijedi. Nekoliko trikova i znanja - i na kraju spreman savršeno bujon.

Vrste juha

U članku ćemo pogledati kako ispravno skuhati juhu, što jesu, kako ih pohraniti i tako dalje. Luk - izvarak mesa, povrća i ribe. Ako je kuhano prema svim pravilima, ima ugodan, bogat ukus, a također ima i niz ljekovitih svojstava.

Najčešće se koristi kao osnova za juhe, druge tečajeve, za kuhanje riže i drugih žitarica, ali juha je vrlo ukusna.

U osnovi, juhu se pere od kostiju s malom količinom mesa i uz dodatak povrća i začina, mirisnih bilja. Brodovi su:

• Pileći.
• Meso.
• Riba.
• Povrća.
• Gljivične.

Osim ovih osnovnih, tu je i cvjetna juha, koja se priprema na temelju algi i sušene tune, kao i poznati kineski salamun soje Lowe Soy, koji se koristi određenom broju puta. Kuhaju meso, nakon čega se juha ne izlijeva, ali odlazi do slijedećeg puta. Ako je pravilno pohranjen, može se koristiti zauvijek.

U zemljama u kojima je puna morskih plodova često se kuhaju bujice školjki škampi, rakova i drugih vrsta rakova. Te su baze velike za izradu takvih jela kao što su kašu, curry i tako dalje.

Razmislite o sljedećem receptu, kako kuhati bujon i sve sastojke koji su potrebni za kuhanje.

voda

Čini se da ništa o vodu ne govori. Bez toga, nemoguće je kuhati gotovo svako jelo, osobito dekocija. Ali ne svatko zna koliko će uzeti vodu, kako kuhati juhu, dobiti ukusna jela.

Za ovo jelo morate uzeti ukusnu, meku vodu bez ikakvih nečistoća. Također treba uzeti u obzir da će se tijekom procesa vrenja voda prokuhati, pa se prije toga uzima više od potrebnog volumena gotove juhe.

Ako postupno dodate vodu umjesto kuhane, tada će juha biti neugodna. Međutim, ako nema drugog izlaza, nema dovoljno vode, onda je bolje dodati kuhanu vodu.

Temelj bujona

Temelj ili bujon su kosti. To su mesne ili riblje kosti, zahvaljujući kojima se dobiva bogat ukus. Moraju se izrezati, a onda će izaći prekrasna bujica. Ponekad, uz kosti, dodaje se i meso, ali to nije pravi pristup.

Meso daje okus bujonu, stoga je ova metoda kuhanja opravdana samo u jednom slučaju: ako je potrebno pripremiti juhu, čija će osnova biti meso, na primjer, borsch ili juha. U svim ostalim slučajevima to nije dopušteno. Meso je bolje kuhati već u gotovom bujonu.

Ako je juha riba, uzmite peraje, kosti, glavu i rep ribe, nakon uklanjanja koplja. U juhu od povrća temelj su povrće, korijenje i začini.

Kako kuhati pileća juha?

Najpopularniji je, naravno, pileća juha. To se savršeno uklapa u pripremu većine juha, umaka, rižota. Na osnovi, pripremite jela s plodovima mora i ribom.

Jedan kilogram pilećih kostiju treba uzeti jedan luk, jednu mrkvu, nekoliko češnja (po mogućnosti sirovo) češnjak, dva ili tri grančice peršina, malo celera, lovorov list, sol po ukusu i pola žličice crnog papra. Ovo je recept koji se nalazi u kulinarskim knjigama. Mnogi ljudi vole dodati jednu jabuku, prepoloviti.

Koliko kuhati bujon od pilećih kostiju? Ako slijedite pravila, to je tri sata, jer je juha stavljena na malu vatru.

Kosti se stavljaju u tavu, ulije s vodom i dovode do kuhanja. Nekoliko minuta prije kuhanja pjena se pojavljuje na površini vode koja se mora ukloniti. Zapravo, pjena je protein koji se nalazi u mesu i kostima koji izlaze kad se grije. Pjena nije opasna, uklanja se kako bi juha izgledala atraktivno. Ako to nije učinjeno, pjena će se raspršiti u vodi i bujon će postati oblačno, i to često postaje razlog odbijanja jela.

Poznato je da je veća kipuće vode, brže pjena se formira, tako da note domaćice koji ne znaju kako kuhati pileća juha, može se reći da je treba kuhati najmanje tri sata. Alternativno, možete upotrijebiti višesmjernu mrežu, u njemu bujon izgleda savršeno prozirno, poput kapi suza.

Nakon uklanjanja pjene u tavi dodajte sjeckano povrće, peršunaste grančice i crni grašak papra. Slanu juhu sve do kraja kuhanja. Ostaje samo za ispuštanje bujona, i to je spremno.

Ako pileće kosti prije pečenja, kako biste peći ili pržite u tavi ili roštilju, dobit ćete crvenu, zasićenu juhu.

Kako kuhati govedinu bujon?

Kao u slučaju piletine, goveđa juha je bijela ili prozirna i crvena. Razmotrimo svaki slučaj zasebno.

Za bijeli goveđe juhe treba uzeti kilogram govedine ili teletine kosti, ulijte pola litre vode i staviti na vatru. Nakon uklanjanja pjena u kostima dodati jednu glavu luka, pola poriluk, mrkvu, celer, tri neoljušten češnja češnjaka, sto grama celera, peršin, malo timijana, dva lovora, malo slatke i crnim paprom u zrnu, tri režnja i soli na okus.

Koliko kuhati govedinu bujon? Bijelo izbulje ove vrste kostiju je kuhano, kao i piletina, razlika je tek u vremenu. Ova juha treba kuhati četiri ili više sati.

Crvena govedina

Za pripremu crvenog bujona, svi sastojci, tj. Kosti, povrće i korijenje moraju biti pečeni. Ako ploča ima način rada za roštilj, onda je bolje koristiti. Da biste to učinili, goveđi ili teleći kosti zajedno s povrćem, prethodno sjeckani, moraju se staviti u pripremljenu ploču za pečenje i staviti pod zagrijani roštilj.

Za pola sata, dok su pečeni, sastojci moraju biti okrenuti sve dok nisu prekriveni zlatnom korom sa svih strana. Zatim stavite sadržaj posude za pečenje, stavite u tavu, ulijte hladnu vodu i nakon uklanjanja formirane pjene, što u ovom slučaju nije dovoljno, dodaje se povrće i korijenje. Sve je stavljeno na prosječnu vatru. Nakon četiri sata, juha će biti spremna, ostaje samo naprezanje.

aspik

Ovo jelo je ukrašavanje novogodišnjeg stola. Mnogi su zainteresirani za pitanje: kako kuhati hladno, tako da juha bude transparentna? Postoji nekoliko pravila koja biste trebali slijediti u procesu kuhanja.

Značajna je važnost kako se prerađeno meso, koliko je potrebno za kuhanje hladnoće i u kojim oblicima se razgrađuje. Ako se tijekom kuhanja juha još uvijek blatne, onda nema potrebe za panikom. Postoji nekoliko metoda za njezino pojašnjenje.

Često prehlade se pripremaju iz različitih vrsta mesa i ribe, ali glavni pokazatelj uspješnog jela je prozirnost bujona i koliko je dobro zamrznuta.

Kako pripremiti prozirnu žele?

Razmotrimo detaljno kako kuhati hladno, tako da juha bude prozirna. Prije svega, trebate odabrati samo meso. Obično uzimaj svinjetinu i govedinu, poželjno je da je meso s venskim žilama i kožom. Ovo je neophodno za bogatu juhu. I, naravno, što više kosti što je moguće staviti u bujon.

Zgusnut meso prije kuhanja mesa s kosti uranja u vodu 3-5 sati, zatim se ispere temeljito pod mlazom vode, i kože (npr svinjetina noge) i sastrugane oprezno obrije.

U velikoj tavi ulijte hladnu vodu, stavljajte kosti i meso i kuhajte na brzoj vatri dok ne nastane pjena. Nakon pojave pjene, voda se isušuje. Potrebno je da juha bude transparentna. Posuda u kojoj je meso kuhano trebalo bi zamijeniti ili temeljito isprati kako ne bi ostale proteinske formacije.

Zatim u čistu posudu stavite meso, kosti, sipajte vodu tako da pokriva meso dva do tri centimetra. Vatra se smanjuje na prosječno i stalno uklanja buku pjenom koja se ponovno formira. Nakon što se pjena prestane oblikovati, požar se dovede na najnižu razinu i mliječ se kuha pet do šest sati.

Kada stavljate aditiva?

Takvi aditivi kao što su luk, mrkva, celer, crne grašak i lišće, dodaju se jedan sat prije kraja kuhanja. Hladite soli pola sata prije kraja procesa.

Nakon dobro zavarenog mesa izvlači se i izrezati. Poželjno je izrezati na male komadiće, a juha se filtrira kroz cjedilo i presavijeni u nekoliko slojeva gaze. Ostaje samo razgraditi sastojke u oblike.

U pripremljenim posudama stavite lijepo narezane mrkve, zelje, kuhano jaje (ako je potrebno), kao i sjeckani meso i sipajte s bujonom. Nakon toga, obrasci se odvedu na hladno mjesto i nakon nekoliko sati se poslužuju za stolom.

U slučaju da je juha još uvijek mutna, postoji nekoliko načina da se olakša.

Kako olakšati bujon?

Trebate uzeti dva jaja, odvojiti proteine ​​od žumanjaka i bičete vjeverice. U pola čaše hladne vode dodajte bijeli proteini i sve to ulijte u kipuće bujon. Proteini se posvađaju i izvuku preostalu pjenu. Sve će plutati na površinu, a zatim će uz pomoć buke biti lako ukloniti suvišne.

Ako je juha blago neprozirna, može se pojasniti, pribjegavajući prijelazu limunske kiseline.

Postoji ogromna količina savjeta o tome kako kuhati bujon. Samo je želja učiti kulinarsku umjetnost.