Kako peći patka u peći: recept s fotografijom

Jednom davno, kuhari pripremaju polovice ptica preko plamena i ugljena, koristeći kuke i lance. Danas je najčešći način kuhanja pečenje u pećnici. Patka je druga najpopularnija ptica nakon piletine u kuhanju. Postoji mnogo načina da peče patka u pećnici, uključujući i one najizotrajnijih. Najzanimljiviji od njih su prikazani u ovom članku.

Patka s pekmezom

U pravilu je meso pataka pečeno jabukama ili drugim kiselim plodovima. Ali kada koristite marmelad, dobivate zanimljiv okus. Ukupno za ovo jelo trebat će vam:

• 1 cijela patka (2-2,5 kg);
• papar i sol;
• 2 žlice salata, masnoća pataka ili maslinovog ulja;
• 1 žlica kuhinjske blagovaonice;
• 1 žlica svježeg timijana, sjeckani;
• 1 češanj češnjaka u mljevenom mesu;
• 1/3 šalice džema od crvene ribe ili jabuke, grijani.

Kako peći patka s konjaka i pekmezom?

Obrišite truplo ptica suhom, iznutra i izvana, s papirnatim ručnicima. Odrežite bilo koju ljuljanje. Zatim lagano odvojite kožu od trupla, bez suzbijanja i ne uklanjanja. Utrljajte vanjski dio kože i unutarnju šupljinu patke solom i paprom, stavite je u hladnjak i ostavite barem 6 sati (idealno - ostavite preko noći).

Na kojoj je temperaturi patka pečena u pećnici? Ugradite stalak u sredinu pećnice i zagrijte je na 180 stupnjeva. U malom tavanu, otopite masnoću ili drugu masnoću i dodajte konjak, džem, timijan i češnjak. Ovakvu smjesu pokrijte s pahuljicama pataka vrlo pažljivo. Uzmite pravokutnu ili ovalnu veliku posudu za pečenje, pokrijte ga metalnom rešetkom. Stavite patku na rešetku tako da svi sokovi mogu izlijevati u kalup. Pecite dok koža ne počne crvenjeti, a dio masti neće biti utopljen. To će trajati oko 25 minuta.

Zatim uklonite kalup iz pećnice, podignite temperaturu do 250 stupnjeva. Umočite patku u rastopljenu masu sa svih strana. Stavite na roštilj s drugom stranom, stavite u pećnicu i kuhajte još 25 minuta. Provjerite spremnost za rezanje. Ako sok od mesa bude proziran, patka je spremna. Ako ne, smanjite temperaturu i nastavite s pečenje, okrećući pticu svakih 5 minuta. Spremna patka neka stajati 5 minuta prije rezanja.

Pečena patka s okusom naranče

Narančasta marmelada i glazura od sojinog umaka naglašavaju bogat okus patke. Ovo jelo će donijeti užitak cijeloj obitelji u bilo koje doba godine. Za pečenje patke u pećnici za ovaj recept trebat će vam:

• patka težak 2,5 kg;
• 2 male naranče;
• pola čaše narančaste jamske marmelade;
• 3 stolne žlice soje, pojedinačno;
• 3/4 šalice pileće juhe;
• 2 žličice kukuruznog škroba;
• 1 čajnu žličicu šećera u smeđem čaju.

Kako kuhati ovo?

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Prosijite veliku metalnu tavu s folijom.

Uzmi trup od patke, odsiječe gornje dijelove krila i vrata s kuhinjskim škarama ili velikim nožem, stavljen na stranu. Uklonite višak kože i masti oko vrata i rupe u šupljini.

Izrežite naranče u četvrtine. Odvojite 3 komada, stavite preostale narančaste dijelove unutar patke. Savijajte krila ispod trupla i vezajte noge kuhinjskom niti. Koristite ražanj ili viljušku da bi napravili rupe u koži bez lomljenja mesa. To omogućuje masnoću da se ispraznica tijekom prženja neometano.

Pomiješajte marmeladu i 2 žlice soje umak u malu zdjelu. Otpustite kožu iznad dojke i bedara i trljajte oko tri žlice marmelade ispod kože. Stavite karkas s grudima dolje u pripremljenu tavu. Pržite patu na sat, a zatim nježno izlijte masnoću. Vratite patku u pećnicu tako da ga okrenete naopako. Nastavite peći, svakih 15 minuta, šireći se mješavinom marmelade i sojinog umaka dok ne kuhate. Koliko dugo pečete patku u pećnici? To će potrajati nešto više od jednog sata.

U međuvremenu stavite pohranjene savjete krila i vrata u srednju tavu, dodajte juhu i pocrnite. Smanjite toplinu i pecite, povremeno miješajte dok se količina tekućine ne smanji za pola. Potrebno je 5 do 7 minuta. Procijedite i odbacite krute čestice, vratite juhu u tavu. Stisnite sok od preostalih četvrtina naranče u malu zdjelu, dodajte kukuruzni škrob i umutajte dok glatka. Umiješajte smjesu soka, preostalu marinadu i smeđi šećer s bujonom, kuhajte na srednjoj vrućini, uz miješanje, do guste, od 1 do 2 minute. Dodajte preostalu žličicu sojinog umaka. Premjestite gotovu patku na ploču za rezanje, ostavite je da stoji 15 minuta prije rezanja. Poslužite s umakom.

Patka s krumpirom i smokvama

Ovo je izvorni turski recept koji sugerira da ne koristite kiselo bobice i voće, ali sa slatkim smokvama. Možete peciti patka u pećnici u ovoj rukavici za ovaj recept, ali njegova upotreba nije nužna ovdje. Ukupno ćete trebati:

• 2 trupla patke težine oko 2,5 kg;
• 2 velika luk, četvrtine;
• 1 vrlo velika ružmarina, sjeckana;
• sol, svježe mljeveni papar;
• 1,5 kg malog krumpira, oguljeno;
• 0,5 kg smokava, polovica.

Kako kuhati patku na turski recept?

U pravilu, trupovi peradi prodaju se smrznuti pa ih kupite unaprijed kako bi se mogli odmrznuti.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Stavi dušu na patku na radnu površinu i odsiječe mast od njih. Preokrenite i stavite rezani masnoću u trupove, pokušavajući je postaviti na područje dojke. Stavite patke s lukom i stavite u njih 4 grančice ružmarina, velikodušno sezite solju i paprom.

Stavite trupove s grudima dolje u veliku tavu za pečenje, ulijte u 1/2 šalicu vode. Pecite, s vremena na vrijeme okrećući tavu, sve dok masnoće ne počne aktivno izgorjeti, a kora neće postati zlatno smeđa. Pecite patku u pećnici oko 40 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i prenesite patke na posudu ili posudu za pečenje. Nježno sipati masnoću u mjernu posudu otporne na toplinu.

Stavite krumpir i 1/4 šalice patke maslina u posudu (ostatak staviti na stranu), uzgojite solju i paprom. Prosijite krumpir oko perimetra (ako je veći, smanjite ga na pola) i stavite patke natrag na grudi. Nastavite pečenje ptice u pećnici na 200 stupnjeva dok krumpir i tamno meso ne budu mekani, 50-60 minuta. Premjestite patke na ploču za rezanje, ostavite da stojite najmanje 10 minuta prije rezanja.

U međuvremenu dodajte smokve i preostalih 4 ružmarinskih grančica u posudu i pomiješajte s masnoćom. Pržite dok ne bude nježna i sočna, 5-8 minuta. Poslužite patku s smokvama i krumpirom.

Začinjene patke s šljunkama

Ovo je jedan od klasičnih receptura - ispeći patku u pećnici u rukavu s bobicama. Za ovaj recept trebat će vam:

• 2 noge pataka;
• 6 velikih kiselo, ali zrelih šljiva;
• 4 luka lukova;
• 125 grama smeđe riže basmati;
• 25 grama lješnjaka;
• 1-2 žlice rezanog korijanda.

Za marinadu:

• 1 žlica umaka "slatki čili" umak;
• 2 žlice salata od hoisin;
• sok i fino usitnjene oguljene polovice naranče;
• 1 čajnu žlicu laganog meda;
• 1 štapić cimet;
• Anis s 1 zvjezdicom (izborno).

Priprema začinjeno jelo

U srednjoj zdjeli, kombinirajte sastojke za marinadu. Odrezati višak masnoća iz patke, staviti trup u marinadu, a zatim pokriti i staviti u hladnjak za najmanje 2 sata (idealno - preko noći).

Zagrijte pećnicu na 160 ° C. Stavite noge s marinadom u rukav za pečenje, stavite ga u kalup, stavite ga na srednji stalak. Koliko kuhati patku u pećnici u rukavu? Potrajat će oko 1 sat i 30 minuta. Izvadite iz pećnice, izvadite sve od rukavca i stavite u posudu za pečenje.

Šljiva kriška, nasjeckajte luk. Rasporedi komponente u blizini patka noge u formi. Povratak obrazac u pećnici, pecite bez folije za 1 sat i 30 minuta, dok meso počne udaljavati od kosti lako. Oko pola sata prije nego što će dobiti patka, pečena komada (noge), kuhati rižu u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta, ocijediti i vratiti u tava. Spread lješnjaci na lim za pečenje i pecite u pećnici 10-15 minuta prije nazdravljajući. Cool malo, zatim nasjeckajte orahe i mjesto na slici.

Poslužite patku s šljiva, škampi i rižu s lješnjacima, pospite sjeckanim korijanderom. Uklonite štapić od cimeta i anisiranu zvijezdu od pripremljene posude.

Duck Tajlandski recept

Ova opcija, poput pečenja patke u pećnici, je klasična azijska. Nema potrebe za karameliziranjem šećera i dodavanju mnogih složenih sastojaka koji su prisutni u većini recepata. Najvažniji sastojak je umak od soje, pa je važno kupiti kvalitetnu sortu. Ukupno ćete trebati:

• 1 srednja patka;
• 5 štapića od cimeta;
• 2 suhe paprike;
• 5 zvjezdica anisa;
• 7 komada plave đumbira (galangal);
• 7 češnja češnjaka;
• 350 ml umaka od tamno soje;
• 2 stolne žlice od bijelog šećera.

Kako kuhati patku na tajlandskom?

Pržite sve suhe začine sve dok se ne pojavi izraziti okus. Dodajte soja, šećer, sve začine i 2 šalice vode. Skuhajte, ulijte u posudu za pečenje i stavite patku u umak. Dodajte dovoljno vode tako da 3/4 trupova bude uronjeno u tekućinu.

Pecite na 150 stupnjeva u pećnici 1,5 sata, okrećući patku svakih 20 minuta. Bit će spremno čim meso bude natječaj. Ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Ako želite napraviti patku u tijestu pečenom u pećnici, možete promijeniti recept. Kad se patka kuha jedan sat, prekriti posudu za pečenje s poklopcem od jednostavnog beskvasnog tijesta. Pecite još 30 minuta.

Patka s borovinom

Ovo je izvorni način kako ispeći patka u pećnici. Ptica je začinjena i aromatizirana. Za ovaj recept trebate:

• jedan cijeli patka, težak oko 2 kg;
• 1 čajna žličica crnog papra;
• 1/4 čajne žličice čaja od ružičaste paprike;
• 1/4 čajnu žličicu papra zelenog čaja;
• 4 bobice od smreke;
• 1 žlica jabučnog octa;
• 1 list laurela;
• mora ili mineralne soli;
• nekoliko grančica timijana, samo lišće;
• fino ukiseljena zest od jednog limuna;
• fino usitnjeno korito jednog vapna.

Kako kuhati patku?

Imajte na umu da ovaj recept zahtijeva korištenje 3 vrste papra. Ako nemate jedan od njih, zamijenite je istom količinom druge vrste.

Uzmi žbuku i šamarati i mljeveno pepeo, bobice od smreke i list za uši sve dok ne ispadne grubi prah. Zatim dodajte sol i timijan i nastavite trljati. Naposljetku dodajte zest i iscijedite je sa začinima dok svi sastojci ne izgledaju kao jedna masa.

Trupite pticu dobro solju i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Zatim skinite i pažljivo obrišite mješavinom začina unutar i van. Stavite patku na duboki pečeni list. To je neophodno kako bi sakupili ukusnu masnoću patke. Rashladite 24 sata.

Nemojte prekrivati ​​patku s poklopcem ili filmom. Dakle, koža se može sušiti i to će omogućiti stvaranje hrskavog kora kada se peče.

Izvadite patku iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja i zagrijte pećnicu na 200 ° C. Potom pržite tijesto najmanje 90 minuta. Spreman je ako prolazni sok protječe kada umetnete nož u nogu. Izvadite patku iz pećnice i pustite da stoji s dojkom dolje 20 minuta prije posluživanja.

Patka s jabukama i rižom

Vjeruje se da je pečenje patke u potpunosti puno lakše nego piletina. Visok sadržaj masti smanjuje rizik od prekomjernog pranja.

Osim toga, možete peći patka u pećnici s krumpirom, stavljati povrće ispod i oko trupla usred vremena kuhanja. Tako će usjevi korijena biti impregnirani sokovima od mesa. Rezultat je ukusan prženi krumpir. U samom trupu možete staviti jabuke koje ispunjavaju okus i miris mesa. Za ovaj ukusni recept trebat će vam:

• 1 cijela patka;
• 1 šalicu majoneze;
• 6 velikih češnjaka od hrskavice;
• 1/2 veliki luk, rešetkani;
• sol češnjaka;
• papar i zajedničku stolnu sol;
• 3 šalice kuhane smeđe riže;
• 1 velika zelena jabuka;
• 2 velika mrkva.

Kako kuhati patku s jabukama?

Mix majoneze s češnjakom, lukom i paprom i solom.

Isprati patku, osušiti papirnatim ručnikom. Utrljajte s mješavinom majoneze i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite u hladnjaku na noć.

Zatim uklonite dodatnu marinadu iz patke. Peel i rezati mrkve u velike komade. Podijelite jabuku u 8 dijelova. Napunite patku kuhanom rižom. Stavite mrkve i kriške od jabuka u trup ispod kože.

Pecite na 150 stupnjeva oko 90 minuta dok ne postane zlatno smeđa. služiti patka, pečena u peći s rižom, vruće.

Još jedna mogućnost s jabukama

Kao što je već gore navedeno, meso pataka vrlo je dobro kombinirano s jabukama. Ako dodate jabukovače, dobit ćete iznenađujuće ukusnu jelo. Ova mogućnost kuhanja posebno je dobra za divlje ptice, jer dopušta potpuno uklanjanje specifičnog mirisa divljači. Ukupno ćete trebati:

• 1 ili 2 cjelovite polovice patka;
• sol i papar;
• 2 žličice maslinovog ulja;
• 1 velika zelena jabuka, izrezana na 8 komada;
• 1 luk, rezano u velike komade;
• 6 češnjak od češnjaka, oguljene i slomljene;
• 8 grana svježeg timijana;
• 2 grane ružmarina;
• 1 list laurela;
• 5 šalice jabučnog jabukovača;
• pola žlice cijelog čaja.

Osim toga:

• 1,5 šalice masnoća pataka, rastopljene tijekom pečenja;
• od 1/2 do 1 šalice pilećeg bujona;
• 3 žlice stolnih ulja;
• 1 stolnu žlicu univerzalnog brašna.

Kako kuhati ovo jelo?

Isprati patku i dobro obrišite papirnatim ručnicima. Ako napustite kožu, probite ga sa svih strana oštrim čačkalicom. Utrljajte trupla iznutra i izvana solom i paprom. Dodajte maslinovo ulje u tavu i stavite patku s grudima prema dolje. Uključite prosječnu temperaturu i pržite dok ne dobijete zlatnu koru, zatim okrenite trup i ponovite isti s drugom stranom. Ako ima mjesta u tavi, pržite luk u isto vrijeme kao i patka.

Izvadite pticu i stavite ga u stranu. Dodajte kriške soli s lukom, češnjakom, timijanjem, ružmarinom i jabukama. Dobro promiješajte i malo pržite.

Ulijte jabučni jabukom u piskavicu ili dubok oblik. Stavite ista pečena luk i jabuke sa začinima. Stavite patku u ovu smjesu, dodajte listić i papar. Pecite na 140 stupnjeva 3 sata ili dok patka ne bude mekana.

Da biste napravili umak od jabuka, prelijte umak od patrona s umakom od jabukova kroz sito u posudu. Ukloniti krute tvari. Donesite tekućinu do kuhanja i smanjite na oko pola šalice. Ukloni iz vrućine. Zatim zagrijte 3 žlice ulja u drugoj tavi ili tava za prženje na srednjoj vrućini. Dodajte 1 žlica brašna i tuku za oko 2-3 minute. Polako ulijte masnoću od patrona s umakom i pecite na laganoj vatri, sve dok ne dobijete konzistenciju umaka. Ako je umak previše gust, razrijedite ga zagrijanim pilećim juhu. Ulijte umak preko patke.