Koliko je koristan sir? Kemijski sastav i nutritivna vrijednost svježeg sira

Čovjek iz djetinjstva je upoznat s tako jednostavnim jelom, poput svježeg sira. Ovaj važan dodatak proteina, korist od toga ne može biti precijenjena, pa čak i ukusna. Savršeno se kombinira s drugim proizvodima i služi kao osnova za veliki broj jela. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod, a korisno će im saznati koliko je koristan sir.

Rezak je univerzalni prehrambeni proizvod

Kukuruzni sir je proteinski fermentirani mliječni proizvod koji je čovječanstvo počelo koristiti u III-IV stoljeću prije Krista, zajedno s drugim mliječnim proizvodima, kada je naučila kako ukrotiti divlje krave i koze. Različiti narodi napravili su i konzumirali sir u skladu s njihovom tradicijom. Od tada do danas, nužno je prisutan u prehrani ljudi.

Svi znaju da je mlijeko prva hrana neke osobe. Također je namijenjen prirodi za hranjenje potomaka. Sadrži skoro sve nutritivne elemente koje dijete treba, a sa svojom se pomoći osoba prilagođava postojanju u našem svijetu. Rezani sir je koncentrat mlijeka pa je još hranjiv i hranjiv od mlijeka. Ima dovoljno proteina, što je neophodno za rast djetetova tijela. Ovaj protein se brže i lakše probavlja od proteina od mesa. Dakle, za bolesnike koji su oslabljeni, kao i za starije osobe, sir je jednostavno nezamjenjiv.

Svatko zna još jednu osobinu svježeg sira - dovoljnu količinu kalcija, koja je uključena u rad cirkulacijskog sustava tijela i potrebna je za izgradnju kostura.

Da biste potpunije razmotrili pitanje koliko je korisno svježi sir za nekoga, najprije morate proučiti postupak njegovog pribavljanja.

Domaći sir

Dobivanje svježeg sira uključuje fermentaciju mlijeka. Kvasac može poslužiti kao kora kruha, kiselo vrhnje ili kefir. Tako fermentirajte mlijeko u središtu Rusije.

Na jugu zemlje, za to se koristi čisti kamenac, u kojem se mlijeko neko vrijeme postavlja i suspendira. Pod utjecajem želučanog enzima, mlijeko se isključuje i proizvede se sir. Ovakav način dobivanja kravljeg sira pomoću enzima zove se mraz.

Razmotrite drugi način da dobijete sir. Nakon kiselog mlijeka, pregoo mlijeko se zagrijava na 80-90 stupnjeva, što dovodi do nastajanja kurdskih nakupina na svojoj površini. A zatim se smjesa filtrira kroz sirup ili sito. Ovakav način dobivanja kravljeg sira se naziva kiselinom. Ovdje treba napomenuti da grijanje na temperaturu od 80-90 stupnjeva dovodi do smrti bakterija mliječne kiseline.

Proces dobivanja sirjeg novca u prehrambenoj industriji

U tom slučaju, fermentacija pasteriziranog mlijeka javlja se pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, kao što su laktokoki i termofilni laktički streptokoki. Ove bakterije se uvode u mlijeko, koje je za njih hranjivi medij, i fermentiraju, proizvodeći mliječnu kiselinu. Bakterije mliječne kiseline su vrlo korisne za mikroflore ljudskog crijeva. Oni potiskuju aktivnost patogenih mikroorganizama i povećavaju rad korisnih bakterija crijeva. I kao što znate, rad ovih korisnih bakterija ovisi o ljudskom imunitetu, peristaltici crijeva i cjelokupnoj aktivnosti gastrointestinalnog trakta. A ovo je jedan od odgovora na pitanje koliko je koristan sir.

Dobivanje kiselog sira

Ovakav način dobivanja kravljeg sira sličan je tome što ga čini kod kuće, tj. Fermentirano mlijeko se zagrijava na 80-90 stupnjeva. Smjesa nastala na površini nalazi se u uređajima, koji se nazivaju dehidratori. Ovdje treba podsjetiti da se bakterije mliječne kiseline, naizgled, propadaju.

Postupak dobivanja sirutke s upotrebom enzima

Ova metoda je da se poseban fermenti dodaju fermentiranom mlijeku, koji imaju svojstvo proteina za presavijanje. Tada proces završava u dehidratoru. U ovoj metodi za proizvodnju sira, koji se zove sirila kiselina, izloženost visokoj temperaturi ne dogodi, tako da se bakterije mliječne kiseline i dalje živ i zdrav.

Hranjiva vrijednost svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti proteina, masti i ugljikohidrata u sastavu krme 9% masti na 100 g proizvoda su kako slijedi:

• proteini - 16,0 g;
• masti - 9.0 g;
• ugljikohidrati - 2, 0 g.

Mineralni sastav svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti mineralnih tvari u sir masti 9% u odnosu na 100 g proizvoda su:

• Ca (kalcij) - 160 mg;
• P (fosfor) 220 mg;
• K (kalij) - 140 mg;
• Mg (magnezij) 25 mg;
• Na (natrij) - 30 mg;
• Fe (željezo) 0,4 mg.

Kvantitativne vrijednosti vitamina u sastavu krme 9% masti na 100 g proizvoda su kako slijedi:

• Vitamin A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 μg.

korist

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost svježeg sira određuju njezini sastojci. Kukuruzni sir je proteinski proizvod. Od bjelančevina, sastavljene su sve stanice tijela, kao i svi enzimi i hormoni. I proteinski proteini prošli su ciklus fermentacije mliječne kiseline i već su hidrolizirani, pa ih je lakše probaviti i brže. Osim proteina u skuta sadrži esencijalne aminokiseline, kao što su triptofan, metionin i lizin, pa sve medicinske dijeta za oboljenja srca i jetre uključuju u članstvu ovog proizvoda. A ovo je još jedan odgovor na pitanje koliko je koristan sir.

Pacijenti s aterosklerozom propisani su sir zbog prisutnosti lecitina u njemu, što pomaže ukloniti kolesterol iz tijela.

Nakon što je pogledao sastav svježeg sira, možete vidjeti koliko kalcija u krvi, kao i fosfor i druge makro elemente. Soli kalcija i fosfora povezane su s kravljem siru i ubrzavaju njegovu probavu. A kalcij, fosfor i magnezij su potrebni za regeneraciju svih tkiva u tijelu, pridonose rastu kose, zuba i zadovoljavajuće stanje kostura. Dakle, sir je vrlo koristan tijekom trudnoće.

Za dijabetičare sir je jedan od najbitnijih proizvoda s obzirom na male količine ugljikohidrata u njemu.

Što je sir sir je više korisno: obrano ili masti?

Masti su jedan od važnih sastojaka svježeg sira, a njihova je visoka biološka vrijednost zbog prisutnosti esencijalnih masnih kiselina. Masti su dio tjelesnih stanica, naročito živčanog tkiva i opskrbljuju se tamo, osim toga, imaju zaštitne i plastične funkcije. Posebno je potrebno uzeti u obzir metionin, koji je u stanju smanjiti nakupljenu masu u jetri. Dakle, sir je proizvod br. 1 za osobe s jetrenim bolestima.

Ali kakva je sir koja je korisnija: obrano ili masnoće? Klasifikacija sirnjeva prema stupnju masti je kako slijedi:

• bez masti < 1,8% masti;
• mastan < 4,0% masti;
• klasična - 9,0% masti;
• masno - 18,0% masti.

Ovisnost sadržaja proteina u krvi od postotka masnoće u njoj na 100 g proizvoda je kako slijedi:

• niske masnoće - 18 g;
• niske masnoće - 16 g;
• klasična - 16 g;
• masnoće - 14 g.

U tijestu s malo masnoće sadrži malo više proteina nego u klasičnom ili masnom siru. Ali s kalcijem, stvari su gore. Ispada da se kalcij apsorbira u prisutnosti masti. Dakle, koliko bi kalcija u krvi bila, on još uvijek ne probavlja. Također neće sadržavati vitamine koji su topljivi u mastima, posebno vitaminom A. Najizloženije u ovom primjeru je klasična krma koja će biti najkorisnija za zdravu osobu.

Poznato je da je sadržaj kolesterola razmjeran masnom sadržaju. Stoga, u masnoćama s malim udjelom masti, to će biti minimalna količina. Za osobe koje su propisane prehrani s hipofipolesterolima, bezjezni sir je izvrsna hrana. No, osim toga u ovom slučaju potrebno je uzimati vitamine i druge proizvode koji sadrže kalcij.

Kako odabrati sir: dom ili dućan?

Takvo se pitanje pojavljuje prije svake ljubavnice. Čini se da domaći kravlji sir, kupljen na tržištu, trebao bi biti bolji, ali postoji prigoda za razmišljanje. Što možete reći o ovom proizvodu? Najvjerojatnije, ništa se ne zna o njemu. Kakvo je mlijeko napravljeno od sira, kako su se fermentirali, a zatim su istjerali? Ovo je zadatak s mnogim nepoznanicama. Naravno, može se koristiti, ali podvrgnuti toplinskoj obradi pri izradi antene.

Prilikom odabira svježeg sira, ne morate izgubiti svoju budnost. Sve karakteristike proizvoda navedene su na omotnici. Moraju se čitati nužno. Prvo, morate pogledati datum proizvodnje, odabir svježeg proizvoda. Rezani sir se odnosi na pokvarljive proizvode, jer se proces trajanja fermentacije trajno nastavlja. Drugo, morate pročitati informacije o svim njegovim komponentama.

Ako curd sadrži samo bakterije mlijeka i mlijeko, onda to znači da je još grijana. Tada te korisne bakterije u njemu neće biti, ali preostale prehrambene kvalitete će biti sačuvane.

Ako curd sadrži bakterije mliječne kiseline, mlijeko i mlijeko, proizvod se ne zagrijava. Stoga su sve korisne bakterije u njoj preživjele. Ostaje samo odrediti sadržaj masti.

Ako želite odrediti što je sir za davanje djeteta, trebate ostati na svježem duhanu s masnim udjelom od 4%. Ali puno je bolje kuhati sir za dijete. Da biste to učinili, morate koristiti kuhano mlijeko, koje se obično pije dijete fermentira je stekla u ljekarni od strane bakterija mliječne kiseline, a nakon fermentacije objesiti na neko vrijeme za uklanjanje fetusa, ali u svakom slučaju ne može se zagrijava. Proizvod se može sigurno dati djetetu.

Uvjeti za skladištenje svježeg sira

Ovaj proizvod se čuva samo u hladnjaku na temperaturi od 2-6 stupnja do 3 dana. Za duže skladištenje, krupica može biti zamrznuta, a može se pohraniti do 7 dana.

Pravilno odabran ili kuhani sir će donijeti puno više koristi od tijela od proizvoda koji je izabran žurno ili nepropisno napravio. Ispada da to zahtijeva i znanje, jer je znanje moć!