Julienne od gljiva

Najvjerojatnije su mnogi ljudi naručili u kafiću ili su na zabavi probali ukusnu i zanimljivu jelu "Julien". Vjerojatno je to bilo pečeno u pećnici. Možda gljive ili meso. Međutim, malo ljudi zna da Francuzi to zovu sasvim drugo. A ovo nije ni jelo, već način rezanja hrane: tanka dugna slama, poput špageta.

Ljubav prema ovom načinu rezanja francuskih kuhara posljedica je činjenice da se proizvodi koji su na taj način rezani termičkom obrađivanjem pripremljeni odmah. Stoga je moguće spasiti praktički sve korisne tvari, osim što su izvorna fizička svojstva očuvana.

Postoji nekoliko varijanti podrijetla riječi "Julienne". Prema jednoj verziji, to je ime kuhara, koji je došao gore s ovim načinom rezanja hrane. S druge strane, naziv metode odnosi se na ime mjeseca srpnja, budući da su na taj način u početku zabilježeni mladi povrće. Tek kasnije, kuhari su počeli eksperimentirati s ostalim proizvodima, posebice mesom i gljivama.

Posebno se dobro ispostavilo s gljivama. Rezane gljive u kremasti umak oni su bili posebno ukusni i nježni. Umak obuhvaća male komadiće gljiva, a rezultat prelazi sva očekivanja. I sada gljive, kuhane na taj način, vrlo su popularni. Oni su služili u kafiću, pod nazivom vrlo različite, Kokot - pod nazivom jela u kojima su pripremljeni.

A u našoj zemlji za gljive, pečene u kremastom umaku, ime Julien bila je fiksirana. Međutim, julienne od gljiva može se mijenjati. Sve ovisi o korištenim sastojcima. Radi se o tome, kako kuhati julienne od gljiva na različite načine i idu dalje.

Recept za kuhanje julienne od gljiva:

Prvo je potrebno rezati 100 g gljiva s tankim slamcima i 2 luk - pola prstena. U prethodno rastopljenom maslacu, pržite gljive i luk 5 minuta. Oko pola minute prije kraja prženja, trebate dodati žličicu brašna u posudu.

Zatim se gljive postavljaju u lonce ili u drugu posudu za kuhanje i ulijevaju u 20% vrhnja. Od iznad svega to je posuto ribanim sirom. Zatim su posude s gljivama stavljene u pećnicu, koja je prethodno zagrijana na oko 150 stupnjeva. Pecite julien dok kore nije zlatno u boji. Posluživanje mora biti vruće.

Gljive se savršeno kombiniraju s mesom, uključujući meso peradi. Dakle, možete kuhati julienne od gljiva pomoću piletine. Da biste to učinili, morate prethodno kuhati u slanoj vodi 500 g piletine. Dok je pivo, potrebno je samljeti 2 velike žarulje i izrezati 300 g svježih gljiva slamkom. Kad se filet kuha i hladi, također je tlo.

Stavite luk u tavu i pržite. Nakon nekog vremena dodaju se gljive. Pecite gljive s lukom sve dok tekućina nije potpuno kuhana, to je oko 15 minuta. Nakon toga dodajte filete na gljive i luk, pomiješajte i soli. Zatim skinite tavu s vatre.

Sada morate pripremiti umak od kreme, bez kojeg je jednostavno nezamisliva julienna. Na suhoj tavi ulijte 2 žlice brašna. Potrebno je stalno miješati, pržiti do zlatno smeđe. Zatim se na istu tavu sipa 300 g masnog vrhnja ili kiselo vrhnje. Pomiješani su s brašnom i doveli do kuhanja. Kad umak umije, dodaje se gljiva s mesom. Sastojci se trebaju miješati i ukloniti iz topline.

Rezultirajuća smjesa se širi po loncima i pospite ribanim sirom i peče u pećnici.

Dodatni sastojak u takvom jelu, kao julienne od gljiva, može biti sve što vam se sviđa. Glavna stvar je razmotriti kompatibilnost proizvoda i okusa svojih voljenih. Zahvaljujući ugodnom ukusu i iznenađujućoj nježnosti, julienne gljiva dugo su osvojile ruske domaćice i postale redoviti gosti na njihovim svečanim stolovima.