Ovaj ukrajinski borsch: recept, kuhanje i recenzije

Teško je pronaći jelo koje je povezano sa slavenskom kulturom više od borska. Riječ je teško izgovoriti za stranca i ne zahtijeva prijevod u većini zemalja. Ljudi čuju riječ "borsch" i odmah predstavljaju daleku Rusiju. Istina, u Rusiji se riječ "ukrajinski boršč" koristi češće, a ako pratimo povijesnu objektivnost, to je istinito.

priča

Borsch je bliska prijateljica još jedne legendarne juhe od slavine, juhe od kupusa. Međutim, smreka je uglavnom bila u sjevernoj i središnjoj regiji Rusije, gdje je kupus rastao u izobilju, a cikla u hladnoj klimi uzela je nevoljko. No, Buryak, ukrajinski naziv repa, odlično je zabilježio ukrajinski černozem. Ukrajinci su ga počeli upotrebljavati u borsku, a juha se proširila diljem Rusije, Poljske, Baltičara i Rumunjske.

Nema točnih podataka kada je izumljen izvorni recept klasičnog ukrajinskog borska. Prvo spominjanje juhe odnosi se na šesnaesto stoljeće, opisano je u poznatom Domostruju. U Poljskoj, varijacija juhe zvane borschak pojavila se tek u osamnaestom stoljeću.

etimologija

Znanstvenici tvrde ne samo o datiranju prvih recepata ukrajinskog borscha, već io podrijetlu imena. Najvjerojatnije i popularnije su dvije verzije.

• Riječ "borsch" pojavila se na temelju dviju zasebnih staroslavenskih riječi: "bur" ili "burr" (crvena, smeđa) i "sch" (kiselina). Zato su počeli zvati crveno od cikle i kiselog od svježeg ili juhe od kiselog kupusa.
• Ime posuđa dano je kravljoj biljci, a listovi su služili Slaveni za hranu, od kojih je kuhana juha, koja je postala preteča ukrajinskog recepata borsta.

vrsta

Službene sorte borschta su više od stotinu, u pravilu, daju se imena iz mjesta gdje su izumljeni. Razlike se odnose na skup proizvoda, načina toplinske obrade repa, kombinacije vrsta mesa. Štoviše, sposobnost Slavena da kupe dobru borsku je neophodan atribut prave ljubavnice. Često obiteljskih recepata najukusnijeg ukrajinskog borscha prenose se od majke do kćeri u nekoliko generacija. Vlasnici imaju svoje tajne za kuhanje i izvorne sastojke, pa je svaki borsch jedinstven.

Da biste sortirali ovu vrstu, lakše je podijeliti sve borske u dvije vrste:

• vruće boršč, kuhani su, u pravilu, na mesnu juhu, posluženo vrućom;
• hladni borsch, kuhani su u vrućoj sezoni na vodi, kvasu ili kefiru, obično bez mesa, posluženi u hladnom obliku.

Ukrajinski borsch

Raznovrsne značajke ovog ukrajinskog borsch su bogatstvo, gustoća, sadržaj masnoća, obvezna uporaba masti u različitim fazama kuhanja i, naravno, klasični pampushki i knedle. A u Ukrajini nema jedinstven recept za tu juhu, postoje mnoge regionalne varijacije koje imaju osebujne osobine.

U Kijevu borsch je snažno pod utjecajem bjeloruski i ruski kuhinja, juha, u pravilu, kuhana je govedina juha, malo zakiseljena s kvas. Brod za Lviv borsch se pere od kostiju, a zatim se dodaju kobasice ili kobasice. U receptu ukusnog ukrajinskog borscha u Odesi, koristite rezance, ribu, poslužite bez kiselog vrhnja. Nijansa borschta u Volynu je pre-kuhana i nasjeckana cvjetnica, koja se dodaje u juhu. U Chernigovu verziji juhe tikvice i kriške kiselih jabuka se koriste. A u receptu za kuhanje ukrajinskog borschta u Poltavama, naznačeno je da juha treba kuhati na guskoj ili duščanskoj bujon.

Zašto je ukrajinski borsch tako popularan? Da biste odgovorili na ovo pitanje, pomažite ljudima da daju povratne informacije o forumima i web stranicama za kuhanje. Prednosti borscha uključuju:

• izvrstan okus;
• jednostavnost kuhanja i dostupnost proizvoda;
• ukupni niski trošak jela;
• jer su u borsstu mnogi vitamini i hranjive tvari koje tijelo pune energijom;
• razni recepti;
• sitost juhe.

Glavni sastojci

Postoji mnogo kombinacija proizvoda u borsku. No, tu je skup osnovnih sastojaka koji su dostupni u gotovo svakom korak-po-korak recept Ukrajinski borsch:

• Meso. Za boršč, ako to nije hladna opcija, koristite kvalitetnu svinjetinu, govedinu, puricu, piletinu, gusku i patku, ovčetinu, čak i ribu. Važna preporuka pri odabiru mesa - to bi trebalo biti mekše, može biti drška, rebara, bilo koje meso na kostima, od kojih se dobiva bogati bujon. Osim mesa, slanina u Ukrajini nužno sadrži slaninu.
• Voda. Njegova kvaliteta određuje okus juhe. Vodena voda sa svojim kloriranim okusom može staviti križ na borsku, čak i ako su njegove druge komponente visoke kvalitete. Bolje je koristiti ključnu ili vodenu vodu, ako ne, zatim bocu ili filtrirati.
• Povrće. Cikla je glavna biljna komponenta borska, daje juhu bogatu boju i prepoznatljiv okus. Osim repa, u borsku dodajte povrće iz mrkve, luka i rajčice ili paradajz paste. Krumpir i kiseli kupus ili svježi kupus položeni su sirovi.
• Zeleni i začini. Zelenilo obogaćuje okus i izgled borschta, sjeckani grozd zelenog peršizma i kopra čudesno se uklapaju u burgundy-crvenu juhu. Također u borshu dodajte grašak slatkog i crnog papra, lupa s češnjakom od slanine i lisnatim listom.

salo

Potrebno je govoriti o tome odvojeno. Salo se koristi u gotovo svim ukrajinskim varijantama juhe. Prema mnogim kulinarskim stručnjacima, pravi ukrajinski borsch je nezamisliv bez masti. Na njemu su peći i preljev, a rezultirajuće prasine, posuta solom i biljem, poslužuju se za stolom. Začinsko zeleno povrće i češnjak, na kraju krafnog kuhanja dodano je lardo, čime se dobiva aroma juhe i sadržaj masnoće. Podmazani pampushki podmazati masnoću. I nije potrebno koristiti svježi proizvod, naprotiv - sofisticirane i marljive ukrajinske domaćice često pripremaju borsch na starom žućkastoj slanoj bazi, vjerujući da njegova neobična aroma daje doista ukrajinski duh.

knedle

Mirisno, miris češnjaka i svježe tijesto pampushki stvaraju izvrsnim duetom borsch, koji može poslužiti kao simbol kulinarskog sklada. Peć nije teško, ali rezultat je izvrstan. Tipično, knedle su izrađene od jednostavnog tijesta kvasca, gnječe ga na suhom kvascu, vodi, brašnu, solju, biljnom ulju, šećeru. Pečeni pampushki razmazani s rastopljenom slaninom i češnjakom i služili s borshchom.

knedle

Recepti ukrajinskog borsch s knedle su posebno popularni. Oni se ne mogu nazvati atribut samo ukrajinske kuhinje, knedle su naširoko koristi u kineskom, poljskom, slovačkom, mađarskom, ruskom kuhinjama. Dumplings su napravljeni od tijesta, umiješani na jaja, vodu, sol i brašno, a ponekad kuhani krumpir dodano je tijesto. U borsku se stavljaju oko pola sata prije kuhanja, kako bi se tijesto moglo kuhati. Galushki daje juhu originalnost, sitost, ljepotu.

zemljano posuđe

Recepti ukrajinskog borschta ne zahtijevaju poseban pribor za kuhanje. Juhu se može kuhati u posudi od lijevanog željeza, metalne posude, posude od željeza ili keramike za štednjak, čak iu prostranoj peći. Na kolcu, na štednjaku, u pećnici, u multivarhu. Naravno, od jela i vrste grijanja, okus jela se mijenja. Borsch, kuhan na kocki, ima pljuske bilješke u okusu. Juha iz multivarka ili štednjaka ima veću količinu zbog duge homogene tjeskobe od juhe kuhane na redovitoj peći. Ali mnogo je važnije pridržavati se osnovnih principa borschova kuhanja, koji su općenito uniformni za sve verzije ove juhe.

Osnovni principi i značajke pripreme

Postoji osnovana algoritam za pripremu borska, mastering koji, možete kuhati juhu prema bilo kojem receptu. Vi samo trebate dosljedno izvoditi pozornicu nakon koraka, prisjećajući se da svaki od njih utječe na konačni rezultat.

• Juha. Gusta, bogata juha je temelj svakog borska. U hladnoj vodi se stavlja meso ili kosti. Voda je dovedena do kuhanja, u ovom trenutku iz bujona morate pažljivo uhvatiti pjenu od curdled proteina mesa. Neki dolaze lako, samo izlijevaju svu vodu, isperu meso i kuhaju juhu na novu vodu. Zajedno s mesom u vodi stavite mrkve, luk, korijen peršina i pastrnjaka. Kostruka juha kuha se četiri do šest sati, meso bujon za dva do tri sata.
• Repe. U receptima ovog ukrajinskog borsch, repe se često kuha odvojeno od ostatka povrća. Njen passeruyut u ulju ili masnoću, prethodno ispeći u pećnici, kuhati ili čak staviti u juhu vlažan. No češće se ciklus repe guta na masti. I, tako da zadržava svoju boju, lagano je posuta stolnom octa.
• Fried. Ribani ili sjeckani mrkvu i nasjeckani luk i pržiti na masti ili ulju, zatim dodati sjeckani paradajz ili rajčica, što daje juha gorak okus i intenzivniju boju. U nekim receptima ukrajinskog borschta u prženju je bugarski papar.
• Povrće. U pripremi juha od trideset do četrdeset minuta prije borsch stavlja krumpir, izrezati u trake ili kocke. Poslije deset minuta, posuti su svježi ili kiseli kupus. Ove deset minuta su potrebne za kuhanje krumpira, ako se ostavi nakon kupusa, onda se otvrdne od kiseline. Nakon kupusa, nakon deset do petnaest minuta, stavljaju se repe i povrće.
• Začini, sir i češnjak. Začini se stavljaju u borščak pet minuta prije kuhanja. Rešetkani češnjak i zelje i sjeckani zelje - dvije minute prije nego što je vatru isključena. Juhu se ne smije poslužiti odmah, trebalo bi ga zamotati u ručnik ili staviti u pećnicu pola sata ili sat, tako da se zaglavi, postigne. I samo onda nosite na stolu.

stočna hrana

Borsch je vrlo lijepa u sebi, ali ipak zaslužuje posebnu hranu. Možete ga uliti na posluživanje ploče, a možete ga staviti na stol u zasebnom tureen, odakle uliti na ploče. Borsch se poslužuje s pampuskama i kruhom, slaninom i preostalim pucketavicama, svaki dio dobiva kiselim vrhnjem i zelenilom. Treba imati na umu da je borska, kao i juha od kupusa, sutradan ukusnija, nakon što se pravilno hrani. Međutim, ne čuvajte je duže od tri dana.

Klasični ukrajinski borsch: korak po korak recept

sastojci:

• Govedina na kosti - 500 grama.
• Beets - 1 veliki ili 2 medija.
• Kupus - 200 grama.
• Mrkva - 1 medij.
• Luk - 2 srednje glave.
• Krumpir - 3-4 srednje gomolja.
• Rajčica ili rajčica - 2 žlice ili 3 komada.
• Češnjak - 4 češnja.
• Salo - 100 grama.
• Svježi peršin i kopar - svaki po 50 grama.
• Voda - 3,5 litara.
• Sol, začini, paprika - za okus.

Priprema:

1. Temeljito prati meso, prije toga, ako je potrebno, polako se rastopiti na sobnu temperaturu. Iako je borsch poželjno kuhati od svježeg govedine.
2. U tavi i kafiću ulijte vodu, stavite u njega jednu glavu luka.
3. Voda brzo natočiti i lagano uhvatiti svu pjenu koja se stvara pri preklapanju proteina od mesa.
4. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko dva sata zatvorenim poklopcem.
5. Za to vrijeme pripremite repu i povrće. U jednoj tavi u maloj količini ulja za zagrijavanje polovice masnoća, rezultirajuće pucketanje staviti u zasebnu ploču, papar i dodati.
6. Na rastopljenoj masti oko pet minuta, miješajući, passerovat rešetke ili rezane repe.
7. U drugoj tavi pržite sjeckani luk i naribane mrkve pet minuta, a zatim dodajte sjeckanu rajčicu ili rajčicu, gustu juhu i gulaš tri do pet minuta. Roštilj je spreman.
8. Od bujona uklonite meso, odvojite ga od kostiju, izrezajte u dijelove i vratite se u posudu.
9. Posolite juhu i stavite u njega sjeckani prilično veliki komadi krumpira. Kuhajte deset minuta.
10. Pokraj tavi sipati tanki sjeckani bijeli kupus. Kuhajte deset minuta.
11. Stavite juhu i cvjetnicu u bujon. Kuhajte deset minuta.
12. Dodajte sjeckani zelje, listove jabuke, crni papar i preljev iz pržene masti, velike soli i prešani ili sjeckani češnjak. Kuhajte pet minuta, a zatim izvadite borsch iz vatre.
13. Neka juha kuhati barem pola sata, po mogućnosti duže. Poslužite s češnjaka, kiselo vrhnje, svježe bilje i pucketanje.

Hladno ukrajinski borsch: korak po korak recept

sastojci:

• Voda - 1,5 litara.
• Beets - 1 veliki ili 2 medija.
• Jaje - 3 komada.
• Krumpir - 3-4 gomolja.
• Svježi krastavci - 2-3 komada.
• Zeleni luk i kopar - okus.
• Ocat, senf, ribani hren, šećer - 1 čajna žličica.
• Sol - okus.

Priprema:

1. Cikla oprati, oguliti, rešetkati ili izrezati na tanke trake, staviti u lonac vode.
2. Voda dovodi do ključanja, smanjiti toplinu, dodati sol i ocat, što pomaže repa da zadrži boju.
3. Kuhajte repa oko pola sata dok ne budete spremni, zatim izvadite posudu iz vatre, sezoni senfom, šećerom, ribani hren i ostavite da se ohladi.
4. Hladno ohlađena juha od šećerne repe ulijte u dijelove dubokih ploča, dodajte ih isječenim u iste kocke svježih krastavaca, kuhana jaja i krumpira, sjeckani zelje.
5. Poslužite se hladno s kiselim vrhnjem.