Priprema jela od povrća i gljiva. recepti

Kulinarska umjetnost je zasebno područje u kojem djeluju njegova pravila i zakoni. Pravi stručnjak zna da meso treba imati dobar, zadovoljavajući i ukusan "aranžman", koji može biti jela od povrća i gljiva.

Skladna kombinacija

Skup ove dvije komponente može biti izravno neovisno jelo. Povrće i gljive prekrasan su dodatak mesu i ostalim "solistima".

Tradicionalno, jela od povrća i gljiva bili su svakodnevna hrana. Samo su svečane blagdane gurnuli na sekundarni plan, ostavljajući mjesta mesu, ribi ili peradi. Objašnjenje toga vrijedno je tražiti u vjerskim načelima. Činjenica je da oko 200 dana u godini (od 365) pada na post, što znači da izbornik pravoslavne osobe može imati samo povrće i žitarice, koje su ponekad razrijeđene ribljim jelima. Ne postoji ništa iznenađujuće da je za Božić ili neki drugi praznik nekako nisam posebno želio staviti posuđe od povrća i gljiva na stol.

Međutim, vremena su se promijenila. Sada se ukras veća pažnja posvećuje, samo zato što su povrće i gljive hranjiva hrana, od kojih možete pripremiti mnogo nevjerojatnih i ukusnih jela.

Značajke pripreme

Važna značajka - jela od povrća i gljiva trebala bi biti pripremljena za par. To će sačuvati atraktivan izgled proizvoda, kao i sve njihove korisne osobine. Da biste koristili cijelu vrijednost i ishranu sastojaka, slijedite neka pravila:

• Gotovo sve povrće, osim repa, zelene grašak i mrkve, treba spustiti u kipuću, malo slanu vodu (oko 10 grama soli po 1 litre vode).
• Za kuhanje povrća trebate koristiti približno 600 do 700 ml vode po 1 kg proizvoda.
• Nakon što kuhate povrće, samo trebate smanjiti vatru - potrebno je kuhati povrće i spriječiti ključanje tekućine.
• Lišće špinat, zeleni grah, šparoge, grašak i artičoka kuha u puno vode - to će pomoći da se izbjegne gubitak boje.
• Zamrznuto povrće treba kuhati u izvornom obliku bez odmrzavanja.

Ostaje samo dodati da su jela od povrća i gljiva mogu biti složena i jednostavna. Potonji uključuju hladne zalogaje i jednostavno rezane hrane, koje mogu biti lagano ukrašene u proljeće ili ljeti.

Raspored klasifikacije

Ukras je dizajniran za ukrašavanje ili nadopunu glavnog jela. Prema tome, klasifikacija bočnih jela odvija se na potpuno razumljivom principu: mesu, peradi, ribi ili plodovima mora. Biljna jela mogu se poslužiti u sirovom obliku - u ovom slučaju to će biti lagana bočica za meso. Osim toga, povrće se može peći, pržiti ili pirjati. Sve ovisi o razini slavljenja i samoj situaciji.

Postoji nekoliko vrsta bočnih jela:

• Povrća.
• Žitarice i mahunarke.
• Gljive.
• Tjestenina.
• Svježe zelenilo.
• Sorte žitarica.

Garniture su potrebne ne samo za ukrašavanje jela. Povrće sadrži veliki udio vitamina i hranjivih tvari, što je vrlo korisno za probavu. Glavna stvar je odabrati ovaj dodatak, koji će ne samo poboljšati okus jela, već i učiniti ga korisnijom i asimilabilnom.

Pravilno kuhanje i posluživanje biljnih jela

Svaka kućanica treba znati koja dodatna jela nadopunjuje meso, perad ili ribu. Nije neophodno podsjetiti kako pravilno kombinirati jela i kulinarske užitke. To će vam pomoći ne samo da stvorite složena jela od povrća i gljiva, već ih kombinirate i za različite prigode.

Na primjer, kuhano meso savršeno nadopunjuje kuhano na isti način, krumpir, mrkva, zeleni grašak ili grah grah. Mesno meso skladno uklapa pirjane repa, tikvice, patlidžane, isti krumpir ili mrkvu. U tom slučaju, meso prvo može biti pržena, a zatim dovedena u pripravnost gašenjem s povrćem. Tako će jelo postati sočniji i puniji.

Posuđe i prilozi od povrća i gljiva su lijepe same po sebi - oni se mogu koristiti kao glavni proizvod na ljetnoj stolu kada tijelo ne zahtijeva teške obrok.

Posebna pažnja zaslužuje julienne - sitno sjeckani povrće i gljive, pečene u loncu sira. Ovo jelo će postati vrhunac svečanog stola i svakako će izazvati uskličnike divljenja.

Ljetno-jesenski jelovnik

Ljeto i početak jeseni - čudesno vrijeme kada imate cijelu gastronomsku trgovinu pri ruci. A ako i dalje idete u najbližu šumu - možete skupiti nekoliko komada gljiva, što će biti glavni sastojak neobičnog jela.

Postoji nekoliko načina za pripremu sočne i mirisne julienne, što će sigurno biti cijenjeno od svih prisutnih na stolu. Dakle, recept broj 1 - "Jednostavna julienne s tikvicama i gljivama".

Za pripremu jela potrebni su sljedeći sastojci:

• Pound šampinjona.
• Nešto manje kiselog vrhnja je oko 400 grama.
• 1 luk i isti broj tikvica tikvica.
• 100 grama ribanog sira.
• 2 žlice brašna.
• Sol i začini.

Prije svega, potrebno je pržiti sitno sjeckani tikvice u tavi, a zatim dodajte luk, narezanu na tanke kriške i gljive. Smjesu se kuhamo u tavi 10 minuta. Zatim morate kuhati umak. Pomiješajte brašno i kiselo vrhnje u tavi, dodajte malu količinu vode, a zatim ga pošaljite na povrće i kuhajte dok ne budete spremni. Poslužite jelo u loncima, prskajući ribani sir.

Topla jela od povrća i gljiva

Ovdje treba obratiti pozornost na način hranjenja pirjanih tikvica zajedno s gljivama. Sastojci se mogu naći u bilo kojem vrtu ili obližnjoj trgovini:

• 2 tikvice;
• istu količinu rajčice;
• 300 grama ceps;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• češnjak;
• sol i začini.

Najprije morate ugasiti gljive kiselim vrhnjem. Paralelno s tim, možete napraviti tikvice. Povrće izrezati u male prstene (ne više od 1 cm), objesiti u brašnu i skuhati u tavi. Rajčice također trebaju biti izrezane na prstene i lagano osušene u suhoj tavi.

Nakon toga stavite prženi kolač na veliku posudu, neka se slomiti s češnjakom, zatim sagradite sloj gljiva u kiseloj vrhnji, a zatim stavite tanki sloj rajčice. Cijela se struktura velikodušno budi sa svježe nasjeckanim zelenilom. Možete posipati s malom količinom umaka od soje.

Njegovo veličanstvo Julienne

Ovaj put klasičan, s bijelim gljivama i patlidzanima. U načelu, jela od povrća, gljiva i sira mogu djelovati kao neovisni ukras, koji ne zahtijeva osnovni sastojak. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 300 grama cepova (prikladno i smrznuto);
• 200 grama tvrdog sira;
• istu količinu kiselog vrhnja i patlidžana;
• malo maslaca za prženje gljiva;
• malo biljno ulje za prženje povrća;
• dobro, naravno, sol i začini.

Pripravljeni su sastojci. Ostaje samo naučiti značajke kuhanja jela od povrća i gljiva.

Korak po korak recept

Svježe bijele gljive treba rezati na male kriške, staviti u tavu i pržiti u maslacu. Pričekajte da se tekućina potpuno ispari, a zatim dodajte frac12- dio kiselo vrhnje i pirjati još 5 minuta. Zatim možete kuhati patlidžane - rezati povrće fino i pržiti u tavi, dodajući ribani sir na kraju.

Nakon toga, gljive treba staviti u keramičke posude, pospite povrćem, preliti preostalu kiselog vrhnja, ostatke ribanog sira i poslati u pećnicu 10-15 minuta.

Svaka kućanica ima svoje jedinstvene recepte za kuhanje povrća i gljiva. S početkom ljetne sezone dnevni jelovnik ostavlja meso i druge teške namirnice koje zamjenjuju sočno i zdravo povrće.