Sir Camembert: kako pravilno jesti francusku delikatesu

U novije vrijeme, sir "Camembert" krenuo je do post-sovjetskog prostora za željezne zavjese. Kako pravilno jesti ovaj proizvod, do sada svi ne znaju. Ne, to nije razmažena sireva. Plijesan i karakterističan miris dugotrajnih čarapa su bitni atribut delicije. U ovom članku, mi ćemo reći fascinantnu priču o izumu „Camembert”, rastolkuem kako razlikovati autentičnu proizvod surogat, koji je napravljen izvan Francuske. Objasnit ćemo i kako služiti ovaj sir, što se poslužuje i, najvažnije, kako se jede. Moram li odstraniti pljesnivu koru i pojesti mekani centar, ili bih trebao tako ugristi? Je li ovaj proizvod koristan i ima li kakvih kontraindikacija? To ćete sve naučiti iz ovog članka.

Što je camembert s kalupom

Kako jesti ovo vrsta sira, poslije ćemo vam reći. U međuvremenu ćemo ga karakterizirati. Izvanredno "Camembert" je sličan još jednom sira - "Bree". Obje su prekrivene snjegobijelim kalupom. Ali "Bree" se proizvodi u trokutastom lobulu, a "Camembert" - u obliku šalice u drvenoj kutiji. Visok sadržaj masnoća i izraženije okus su glavna obilježja našeg sira. Već na sobnoj temperaturi, sredina Camembert postaje poput otopljenog sladoleda. Usput, to je ovo svojstvo koje je gurnulo Salvadora Dalija da stvori njegov remek-djelo - "tekućine sati". Francuski sir "Camembert" izvorno iz Normandije ima bogati kremasti okus s nijansama gljiva i jaja. Svima se ne sviđa aroma delikatesa. Međutim, miris ne smije biti oštar i ispuštanje amonijaka - to je znak da se sir pogoršava. Pravi francuski "Camembert" proizvodi se samo u vrsti - kremasti. Sve varijacije na temu "S češnjakom", "S gljivama", "Slaninom", itd., Kao što su spojeni sir, nisu dopušteni. Camembert mora imati gustu kore kalu i mekani centar.

Povijest podrijetla sira

Tijekom francuske revolucije iz 1791. godine, normalan seljak, Marie Harel, skriva progonjeni svećenik u svom domu iz pokrajine Bree. Naučio ju je kako napraviti sira onako kako ona radi kod kuće. Ali terroir nema vina. Hladna, kišna klima Normandija uzgaja prilično različite trave nego u sušnom središnjem dijelu Francuske. I to izravno utječe na sadržaj masti mlijeka, što daje kravu. Zato je mlađi brat "Bree", koji je dobio ime "Normand sir", došao potpuno drugačiji, iako je isti recept korišten u svojoj proizvodnji. Skoro cijelo stoljeće to je bio skroman regionalni proizvod - Camembertov sir. Kako pravilno jesti, a što je to, gurmani iz višeg svijeta nisu znali. Ime "Camembert" dala je 1863. godine Napoleon III. Naprotiv, ne on, nego svečani gospodar koji je predstavio poslasticu kao "sir iz sela Norman Camembert". Car je toliko volio delikates da je u pokrajini položena željeznička pruga kako bi proizvod stavio u Pariz svježe.

Kako je kuhano

Sir "Camembert" ... Kako jesti i poslužiti poslastica je posebna tema. Kao i njezina priprema. I oni ga iz svježe, to je neprozirno mlijeko krava grabljivica na kukuruzima Normandija. Prvo se zagrijava posebnim bakterijama, doda se enzim abomasuma i ostavi da se fermentira. Nakon sat i pol dana zgušnjavani tvar se pomiče u cilindrični oblik. Dvaput dnevno se pretvara da se sadržaj pretvori u homogenu masu. Zatim svaki krug je slan i pospite Penicillium camemberti, što sir daje nevjerojatnu bijelu prašinu. Nakon toga, Camembert sazrijeva od tri tjedna do jednog mjeseca.

Sir Camembert: kako jesti i služiti ispravno

Budući da je ovaj proizvod jako masni, zamrzava se u hladnjaku kao ulje. Ali to ne osjeća okus i miris. Prethodno morate izvaditi sir iz hladnjaka i izrezati krug u dijelove poput kolača. Zatim neka proizvod dosegne sobnu temperaturu. Prije nego što jedete camembert s kalupom, poslužite stol sa svježim voćem, orasima. Ovaj sir smatra se desertom. Možete staviti na stol i vazu s kiselim džemom (brusnica, ribizl). "Camembert" je prikladan u sastavu sir ploča, kada s njim na brodu poslužuju manje ili više karakterističnih sireva. Obavezno pratite uživanje mladih crnih vina s niskim taninima, jabukama ili kalvadama.

Camembert u drugim jelima

Ne zaboravimo, međutim, da dugo vremena proizvod nije bio poslastica salona, ​​nego uobičajena hrana Normanovih seljaka. U Camembertu su se koristili za razne gastronomske svrhe. Kao što je ovaj proizvod - u čistom obliku ili kao dio pite ili vrućih sendviča - ovisi o vama. Sir se lako rastopi, i stoga je prva stvar koja je došla na um seljaka iz nje napraviti neku vrstu fondi. U rastopljenom "Camembertu" spušteni su dijelovi zagrijanog svježeg, hrskavog bagueta i tako su jeli. Pokušajte i norman sirom "na seljački" način.

Prednosti i štete Camembert

Ova vrsta sira sadrži kolin - tvar koja normalizira razinu kolesterola i jača stanične membrane. U "Camembert" također ima natrij i u velikim količinama i kalij. Ovi minerali sprečavaju dehidraciju tijela, jačaju kardiovaskularni sustav. Kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, Camembert je koristan za kosti, dlake, nokte i zube. Također jača živčani sustav. Ali treba uzeti u obzir i visok sadržaj masnoća Camembertovog sira. Kontraindikacije potrošnje ovog proizvoda mogu biti, osim onih koji su na prehrani. Kalorijski sadržaj "Camembert" - tri stotine jedinica po sto grama.