Botvina: juha od cikle. Kuhinja naših predaka

Neopisivo zaboravljena jela nekoć su bila kraljevska i zahtijevaju vještinu iskusnog kuhara, a listovi lijevih repa bili su superiorniji od svih poznatih sorreta i peršina. Juha od repe na vrhovima naših baka cijenjena su jednako kao kruh i kašu, stavljajući ga u ravnopravu s pilećim juhu i borskom.

Što je vrh?

Biljka je lišće od svježeg repa, uglavnom mladog, bez tvrdih vena, iako neki amateri jedu rezane stabljike.

Cikla za juhu ima svoje ime: ćelav, što u litvanskom znači "quinoa". Što je quinoa? Ovo je trava koju su naše bake učinile zelenim juhama, zajedno s kopriva, lišćem maslačaka i izbojcima zelenih lukova. Biljka prije stotinu godina bila je nepromjenljiva komponenta klasičnog borska, ali zbog nekih nepoznatih razloga više nije dodana.

Kakvo je ime ove juhe?

Juha od repe vrhova, recept koji je prikazan u članku pod nazivom hladna juha (u nekim regijama Rusije - Botvinnik). U stvari, ova vrsta hladnog ljetne juhe, gdje je temelj kiselo kvas i razne zelje: mladi repe lišće, špinat i loboda, komorač i mladi luk perja. Snalažljiv domaćica i zagovornici zdrave prehrane mrkve dodati mlade listove, kopriva, quinoa i potočarka. Također u biljci dodati odvojeno kuhane ribe - onda juha se smatra "punim", i ako nema ribe mršav.

Moderna kuhinja nudi nekoliko mogućnosti ovog prekrasnog juhe, ali neki od njih krše suštinu ovog jela: botvinya - hladno juha koja nije povrće ili meso juha, kuhana s povrćem (krumpir, mrkva, itd), uz dodatak nasjeckanog bilja, kao što su, npr., zeleno oksalnom borskom. Isto tako, neznatni ljudi zbunjuju Botvinnik okroshkom, ne znajući da je ta velika razlika između tih jela.

Skup proizvoda za klasičnu juhu receptu

Za tu juhu koriste se sljedeći proizvodi:

• Cikla, uz korijen usjeva, je tri manja komada (mora postojati barem dvadeset listova).
• Svježi krastavci - 2-3 komada male veličine, tako da nema sjemenja.
• 0,7 litara kiselog (svijetlo) kvasa.
• Pola limuna.
• Jedna hrpa zelenog luka, kopra i bilo kojeg drugog zelenila.
• Filet svake crvene ribe su 300 grama + 200 grama bijele riječne ribe. Prema nekim verzijama, riba je uzeta samo bijela - odlučuje kuhar.
• Rešetkani korijen hrena - 1-2 tbsp. žlica.
• Sol, crni papar po ukusu i gusta krema za posluživanje na stolu.

Juha od mladog repa s vrhovima je nezasluženo zaboravljeni proizvod kulinarske umjetnosti, koji zahtijeva mnogo pažnje u kuhanju. Unatoč činjenici da su ga cijenili gurmani iz visokog društva, njegova slava postupno nestaje zbog činjenice da su u sovjetskim vremenima počeli uzimati botviniu juhu siromašnih.

Proces kuhanja

Prvo kuhane ribe u maloj količini vode s začinima i crnom paprom. Bez uzimanja iz bujona, treba se ohladiti i nakon potpunog hlađenja ukloniti, izrezati u dijelove, uklanjati jame.

Ista juha se može koristiti za opeklina zelje da prvo malo (ali ne pire) se izreže i umočen u kipuću juhu za par minuta. Dalje bacajte zelje na cjedilo za izradu staklene tekućine. Krastavac oguliti, izrezati u kocke. Repa korijeni su čisti, gumiran na grubo većih i lagano pripuskayut u istoj vodi, u svakom slučaju ne razvarivaya.

Pripremite preljev: zest i sok od limuna, senf i hren, te 1 čajna žličica šećera pomiješana i razrijeđena malom količinom kvasa. Neka umak stajati deset minuta i uliti preostali kvaz u nju. Zatim dodajte narezane krastavce, prethodno pripremljene zelje, i pošaljite je u hladnjak najmanje dva sata, tako da proizvodi razmjenjuju okus i miris.

Prije posluživanja, juhu se ulijeva u tanjur, stavljaju se dva komada ribe (jedan bijel i crveni), kao i žlicu kiselog vrhnja. Juha se poslužuje hladno i u ljetnoj vrućini to je izvrsno jelo za ručak.

Što je korisno za ovo jelo?

Juha s repe vrhovima i idealan je za ljude koji žele izgubiti na težini, jer je sadržaj kalorija jela - samo 50 kcal na 100 grama proizvoda i prisutnost vitamina C, E, B ne botvinya neophodna kod vaskularnih bolesti, i digestiv.

Prisutnost kolina u vrhovima repe pomaže vratiti pravilno funkcioniranje jetre, ne dopuštajući joj da „preraste u” masti i prisutnost pektin regulira crijevnu funkciju stimulirajući povlačenje otrovne tvari koje se nakupljaju u njemu kao posljedica nepravilne prehrane i uzimanja proizvoda s visokim udjelom masti.

U bolesnika s dijabetesom, anemija i bolesti povezanih s nepravilnim metabolizam, juha od repe vrhovima će postati pouzdan suradnik u prevladavanju tih bolesti, a za pristalice zdrave prehrane - što je veliki izbor prehrane.

Umjesto ribe, možete dodati bilo koji morski plodovi na biljke: meso od rakova ili rakova, kapljica, školjaka ili škampi - nakon svega ove juhe se smatra mješavinom riblje juhe (riblja juha) i okroshki, iz kojih su prisutni kvasi i zelje. Stoga možete eksperimentirati s sastojcima, pronaći svoj jedinstveni recept botvinja i vratiti zaboravljeno jelo novom životu.