Dumlyama: recept za kuhanje u kotlu. Recepti od janjetine

Velik broj različitih jela od uzbečke kuhinje

Mnoge varijante izvršenja mogu se podijeliti na dva sasvim drugačija načina. U jednom slučaju je potrebno pržiti meso sa povrćem, dodajući samo krumpir ili bilo što drugo što povrće okus u vrlo kasnom stadiju, i zatvaranjem poklopca, pirjati dok kuhani, a ostali slojevi su polaganjem sve sastojke u kotao, zatvoren, bez bilo miješanja. Zapravo, to je samo druga jela, ali jednako ukusna. Ono što se priprema slojevima je basma. Ali "dumnash" u prijevodu iz uzbečke znači "spajanje". Povrće treba kuhati na ad-hoc osnovi, zvane zirvak. Da, da, isto kao u pilafu.

Značajke uzbečke kuhinje

Cijeli svijet poznaje okus Istoka u poznatim jelima ovog naroda. Stručni kuhari i domaćice, oduševljeni umjetnošću kuhanja, pokušavaju ga ponovno stvoriti u kulinarskim remek-djelima, ali uopće ne. To nije samo začina, ulje sjemenki pamuka, koje se uglavnom koristi u tim dijelovima, već i na tajnama koje se prenose s generacije na generaciju. Pa kako kuhati Uzbekska jelo dumlyama?

O odabiru pravog mesa

Jedna od najvrednijih vrsta mesa je ovčetina. Je bogato je vitaminima B, PP, E, jod, fosfor, željezo, kalcij, fluor, lecitin, što je korisno za dijabetičare i poboljšava metabolizam. Na istoku, klasično jela nacionalne kuhinje, u pravilu se priprema od ovčjeg mesa jer je uzgoj ovaca razvijeniji od drugih vrsta stočarstva.

Sastojci

• Biljno ulje - 200 g.
• Jaganjca Kurdyuka - 200 g.
• Meso ovna je 1,5 kg. Možete više učiniti, ovisno o veličini kazana. Preporučljivo je odrezati od sedla do kosti, na koži, grudi, vratu.
• Luk - 500 g.
• Mrkva - 1 kg.
• Rajčica - 3 komada.
• Bugarski papar - 3 komada.
• Krumpir - 1 kg.
• Kupus - 0,5 vilica.
• Češnjak - 2 glave.
• Chili paprika - 2 mahuna.
• Začini, sol po ukusu.

Sva povrća i meso su odrezani.

Priprema zirvak

Najbolji rezultat u pripremi dumlama u kotlu može se postići jedino ako posuđe zadovoljava važne zahtjeve. Dno i zidovi trebaju biti debeli. Poželjno je da je kotao od lijevanog željeza.

Nakon livenog lonca na maksimalnu toplinu dodajte uljano ulje gorućem ulju koje treba rezati sitnim slamkom. Kad se masnoća masne i pojavi se bijeli dim, to je signal da je vrijeme da se meso opterećuje. Njemu dodati sol, crni mljeveni papar, ziru. Pecite sa svih strana, okrećući, a ne spaljivati, deset minuta. Kako bi se osiguralo da meso nije toliko pečeno, koliko je pirjana, vatra bi trebala biti srednja. Rezano na velike prstenove ili polužja, pošaljite luk i pomiješajte ih. Nakon lukova, savijte mrkvu dijagonalno. Recept za knedle je da je potrebno proći sve zajedno. Kada se sok početi isticati, možete dodati u njega ležaljku i grančicu dragog kamenja.

Druga faza. Povrće je parilo

Pepper bulgarian, četvrtine rajčica presavijeni i neka kuhati pet minuta, a zatim sezona sa soli i dodajte češnjak i chili cijeli. Ne morate ga očistiti, samo temeljito očistite glave. To su najfinije sastojci. Krumpir može biti cijeli gomolji ili rezati na pola, kupus, odvajajući i velike gornje listove, također, s velikim kriškama složenim na vrh baze cijele posude. Potrebno je i sol i papar, više prskanja i zira.

U klasičnom receptu za kuhanje dumlyamy nije predviđeno za sljedeći korak, ali ovo jelo će biti samo bolje, jer nije svatko ima lijevanog željeza kotao s moćnim heavy poklopca koji zatvara čvrsto jelo za daljnje čežnje. Pokrijte cijelo brdo s velikim listovima kupusa, osiguravajući dodatnu začepljenost pare i toplinske snage. Zatvorite poklopac. Mnogi su također prekriveni mokrom ručnikom, ali postoji opasnost od požara ako je ukusna kuhana na plinskoj peći. Jednostavno možete napraviti bilo koji posao za sljedećih 1,5-2 sata. Sve bi trebalo ići na spremnost.

Redoslijed postavljanja jela na najveću i najljepšu ploču

Ovo nije ništa manje važno u receptu za pripremu dumlam. Estetika hrane ključna je točka u preliminarnoj percepciji hrane. Appetizing pogled jamči pola uspjeha!

Prije toga uklonite sve češnjake i papriku iz posude u odvojenu posudu. Na perimetru ploče staviti krumpir, a zatim u sredini kupusa, legao na nju rajčice s papar, dobro, nakon čega slijedi meso, koje bi idealno da se odvaja od kosti, s mrkvom i lukom gotovo rješenja. Vrh s paprom i češnjakom. Dobiveni umak napuniti posudu ili staviti u umivaonik na stolu. Svatko ga može koristiti pojedinačno. Mnogi se boje višak masnoća u umaku, ali to i nije problem. Pažljivo izvadite sve sastojke jela, vidjet ćete da sve masnoće ostaje na dnu.

Što smanjiti, što dodati?

S sastojcima možete eksperimentirati. Jedna i ista dosadna i novi tonovi okusa pružit će jelo još bogatijim ukusom. Na primjer, ako uključite dunja ili jabuku, pojavljuje se sourish. Janjeći recept definitivno neće povrijediti. Umjesto krumpira možete isprobati repa ili napraviti mješavinu tih sastojaka. Rezultat će ugoditi ljubiteljima povrća. Dodavanje bundeve dumplings na recept će dodati slatkoću. Vrlo pikantan rezultat.

Ako odbijete kupus, u posudi će biti manje tekućine, a ne svi vole veliku količinu bujona, a bijelo oprano samo daje puno sokova. Zapravo, svi kuhaju po vašem ukusu. Ono što se sviđa ne sviđaju drugi. Možete i čak trebate mijenjati sastojke bilo kojeg jela po volji i podijeliti svoje iskustvo s drugima, jer je važno zabavljati se od hrane, a ne da se pridržavate recepture.

Što je s "dimom"?

Idealno jelo je dumlama na stolu. Redoslijed pripreme je isti kao i za plin, ali postoje nijanse koje se odnose na regulaciju požara ispod kotao. Na početku kuhanja potrebno je napraviti veliku vatru, tako da će plamen vatre ispravno zagrijati posudu. Kada je meso već u procesu prženja, potrebno je ukloniti jedan trupac, čime se smanjuje požar. Opet, bacajte truplo za zagrijavanje u vrijeme kada se mrkva i luk stavljaju u kotao. Zatim skinite ponovno kad je poklopac zauzeo svoje mjesto. I više ne smeta vatru.

Jaganjca u različitim tumačenjima

Uz recept za dumlam, postoje mnoga druga, jednako ukusna i zdrava jela. Na primjer, uzbekski pilaf se kuha na istom načelu, ali pripremljeni zirvak je postavljen umjesto povrća koji se, kako kažu, u "deset voda" riže. Ovo je čitava znanost - kako ne pretvoriti sve u jednostavnu rižinu riže. Glavna stvar je da ne idemo previše daleko od vode! S obzirom da u zirvaku ima vlastitu tekućinu, potrebno je samo sipati rižu sve dok se posljednji risinok ne utopi u vodi, ništa više. Važno je da se kuha, ohlađena ili kuhana voda - nije važno.

Shish kebabs od ovčetina su vrlo popularni. Ključni trenutak u ovome poslu, na kojem ovisi čitav uspjeh, jest pravilno marinirati meso. Postoji mnogo načina kako to učiniti i koje proizvode koristiti, jer okus janjetine je vrlo bogat, s određenim mirisom. Stručni kuhari savjetuju kao sastavni dio marinade da uzimaju kivi ili brusnice zajedno s češnjakom i draguljom. Ovaj ukus je zaista vrlo neobičan i nije tipično za uobičajena jela. Možda to posuđuje iz europske ili mediteranske kuhinje, a istočno ne miriše, ali ukusno!

Evo prekrasan recept od janjetine pečene ispod brusnice s češnjakom, medom i biljem.

Potrajat će:

Bilo koji veliki komadić janjetine - 2 kg, 1 šalicu brusnice, 2 žlice meda, 10 češnjaka češnjaka i bilja za okus.

Grinjite bobicom medom i biljem. Potrebno je staviti meso s češnjakom, ravnomjerno raspoređujući dobivenu smjesu preko površine. Ostavite da se marinirate najmanje tri sata. Pecite u foliju dva i pol sata, pažljivo pokrivajući janje.

Na početku kuhanja trebate držati deset minuta na visokoj temperaturi, oko 230 stupnjeva. U pravilu, od vrućine, cijela površina mesa "zgrabiti", a sokovi ostaju "zapečaćeni" iznutra. Ova metoda je prikladna za prženje mesa u tavi i za idealno kuhano meso ako umočite komad u kipuću vodu. Zatim postavite temperaturu na stotinu i sedamdeset stupnjeva i ne smetajte, kao ni u receptu za knedle. Nakon isteka vremena otvorite foliju i ponovo podignite temperaturu do dvjesto pedeset stupnjeva dok se ne pojavi kora.

Svaka vrsta mesa ima svoje osobine okusa i korisna svojstva. A pravo kuhanje će osigurati očuvanje vrijednih kvaliteta proizvoda i ukrašavati njegov okus.

Bon appetit!