Ambasador suhe ribe: najbolji recepti

Riba - ovo je jedna od najvažnijih komponenti u prehrani bilo koje osobe. Postoji mnogo načina pripreme ovog proizvoda za svaki ukus. Možete jesti sirovo, pržiti, lebdjeti, kuhati ili peći. I svaki od ovih načina ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, pržena ili pečena riba s toplinskom obradom zadržava manje korisna svojstva nego lean i steamed, ali je bolje u gastronomskim kvalitetama.

Tako je li način koji neće imati nedostataka, sačuvati sve korisne osobine morskih plodova i zadovoljit će vam čudesnim okusom? Naravno da postoji! Zbog toga se filet plodova mora jednostavno podmazivati.

Kako pravilno ukiseliti ribu sa suhim soljenjem?

Svatko zna o ovoj metodi kuhanja danas. Postoji mnogo recepata i vrsta riblje soli. Najčešći načini su: suha soljenja i mokra. U prvom obliku ribljeg soljenja koriste se samo rastresiti sastojci bez korištenja vode. Jednostavno se miješaju i dodaju u proizvod. I na drugoj takvoj solnoj smjesi se razrijedi vodom, a tek tada se riba spušta u nastalu otopinu soli.

Ali najbrži i najjednostavniji je još suh. Zahvaljujući njemu, riba zadržava sva svojstva i okus. Suhom solju, riba dobiva prilično gustu strukturu koja je idealna za kanape, sendviče i sushi. Ova metoda kuhanja mogu koristiti iskusni kuhari i početnici. Idealne ribe za suhu solju su šuga, štuka, balyk, vobla, ram, sprat, srdele, kelj i šaran. Ova metoda pripreme posebno je dobra za srednje velika plodovi mora, od 300 grama do 2 kg. Možete primijeniti suhu soljenje i losos.

Recepti za suhu ribu solju kod kuće

Za ovu metodu pripravljanja izlaganja, preporučljivo je uzeti riječni proizvod srednje veličine. Prije samog procesa potrebno je obraditi trupove ribe. U početku, moraju se isprati i osušiti. Srdele i srdela mogu kiseliti u izvornom obliku te na velikim uzorcima, ukloniti iznutrice i škrge, zatim opere trbušne šupljine, te obrisati pamučnom krpom.

Komponente za kuhanje soli (5 kg ribe)

• Barel ili kutiju odgovarajuće veličine (prije samog procesa, spremnik mora biti čist i suh).
• Šećerni pijesak - 50 grama.
• Crni papar (grašak) - 20 grama.
• Sol - košer ili srednje mljevenje.
• Svježa riba - 5 kg.

Kajs sol je neophodna kako bi se uklonila sva vlaga iz ribe. Ako uzmete malo, ne dehidrira proizvod, ali samo snažno prozel i gori.

Pripravno kuhanje

1. Izglavljena riba, njezini otvoreni otvori i usta trebaju biti prekriveni solima.
2. Ako je proizvod ostao u izvornom stanju, jednostavno ga posipajte.
3. Najveću ribu treba staviti u pripremljena jela, prije svega s naslonom, slojevima.
4. Svaki novi niz trupova trebao bi malo posuti solom, šećerom i crnim paprom.
5. Slojevi moraju biti postavljeni u suprotnom smjeru. Ako je prvi bio položen u smjeru glava ribe, drugi na njoj leži u smjeru repa. Slojevi moraju čvrsto stati zajedno.
6. Kada su sve trupla zaklonjena, ribu također treba prskati solom i šećerom na vrhu.
7. Dalje na veleposlaniku morate staviti odgovarajući poklopac ili drveni krug s rupom i pritisnuti težinu ili čisti kamen.
8. Stavite ribu na hladnom mjestu 4-10 dana.
9. Za to vrijeme pratite stvaranje slane vode. Ako nakon četiri dana nije dovoljno zatvoriti sve trupove, morate pripremiti svoje (250 grama po litri vode) i uliti u ambasadora.
10. Nakon 10 dana, kada se stražnja strana ribe stvrdne, može se izlučiti iz tekućine. Prije skladištenja treba ga isprati solom i osušiti u zraku 10-15 dana.
11. Nakon ribe, slanog suhom način, može se jesti ili presavijeni u košari ili kutiji za kasniju pohranu.

Šećer se može dodati veleposlaniku po volji. No, valja istaknuti da zahvaljujući njemu proizvod dobiva okusan okus.

Sljedeći recept za suhu suhu ribu cijenjen je zbog jednostavnosti kuhanja.

Sastojci (po 5 kg proizvoda)

• Drvena kutija ili košara.
• Juta.
• Svježa riba - 5 kg.
• Šećer, sol.

Proces kuhanja

Prije procesa pečenja, tretirati ribu, isprati dobro i osušiti pamučnom tkaninom.

Na dnu košare ili sanduka, ležajni jastučić, tako da pokriva stranice kontejnera.

Svaka riba dobro je posuta solima, ne zaboravljajući na trbune i otvore.

Stavite ga u pripremljenu košaru unatrag, čvrsto jedan prema drugome, svaki sloj u suprotnom smjeru (glava do repa).

Kad se redovi isprazni, pokriju soljenje drvenim poklopcem i pritisnite ga jarom (kamenom ili nekim drugim teškim predmetom).

Stavite ribu na hladnom mjestu, ispod kutije ili košare vodonepropusna tkanina, kao u procesu suhe soljenja riba će dodijeliti sok koji teče kroz pukotine.

Ostavite na 7 do 12 dana dok ne završite soljenje.

Kada se stražnja strana ribe stvrdne, potrebno ga je ukloniti iz tekućine, isprati i osušiti u zraku. Spremni prženi proizvod može se čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.

Suhi ambasador velike ribe

Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod dobiva ukusni okus i čuva sve prehrambene osobine. Takva suha soljenja prikladna su za štucanje, šljuku, kosti, šarane i druge ribe veće od 2 kg.

Sastojci (po 10 kg proizvoda)

Oni su kako slijedi:

• Kutiju ili bačvu prikladne veličine.
• Šećerni pijesak - 150 grama.
• Svježa riba - 10 kg.
• Koser sol ili morska sol - 1,5 kg.
• Karanac, lisnati list i crni papar (grašak).

Proces kuhanja

Izvadite riblje iznutrice, peraje i rep, dobro isperite i napravite dva rezova na leđima.

Napunite solom trbuh, otvore i usta.

Vani, trlja i njezinu ribu.

Pripremite barel ili kutiju prije samog procesa, operite, osušite i prekrivajte dno slanog sloja.

Pomiješajte preostalu sol, šećer i začine.

Postavite riblje slojeve, kao i prijašnje recepte bez zaboravljanja svakog novog sloja posute mješavinom soli i začina.

Spremni za sušenje slanog poklopca s poklopcem ili drvenim krugom i staviti je u podrum ili na balkon (ako zimi) 12-15 dana.

Ako je potrebno ubrzati proces soljenja ribe suhim solanom, kutiju se ne smije ukloniti na hladnom mjestu, ali ostaviti na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, to će biti slano tjedan dana.

Kada prođe približno razdoblje soljenja, a stražnja strana ribe će se otvrdnuti, može se izvući iz tekućine.

Spremite gotov proizvod u hladnjak, nakon što ga stavite u pergament ili novine. Ako je riba potrebno suši, nakon njegova uklanjanja iz slanom vodom treba oprati pod tekućom vodom i ostaviti da se osuši za 5-7 dana u limbu, u prostoriji s dobrom ventilacijom. Takav masni proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi na suhom mjestu.

Recept za suhu soljenja crvene ribe kod kuće

Među mnogim načinima pripreme plodova mora želio bih istaknuti recepte za crvenu ribu. Ova poslastica nalazi se na gotovo svakoj gozbi i blagdanima. Crvena riba ljubav prema nježnom i ugodnom ukusu, korisnim svojstvima. Iz nje možete pripremiti grickalice, salate, juhe ili poslužiti na stolu u obliku rezanja. Kupi slanu crvenu ribu danas, možete gotovo u bilo kojem supermarketu. Ali to će koštati sreću, a jamstvo kvalitete ne može se naći na svakom proizvodu. Zbog toga mnogi moderni kulinarski stručnjaci vole slanu crvenu ribu sa samim suhim veleposlanikom kod kuće.

Priprema plodova mora prije pečenja

Za suhu solju, možete koristiti i svježu i smrznutu crvenu ribu. Koža proizvoda ne smije biti oštećena, neugodna miris, žuta mrlja i mrlje. Na smrznutoj ribi dopušteno je sloj leda do 5 mm. Također, kada pritisnete morske plodove, ne smije ispuštati tekućinu.

Prije pripremanja soli, crvena riba treba prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. U prosjeku će to trajati od sat vremena do tri. Mala smrznuta riba prikladna je za rezanje.

Prva stvar koju treba učiniti je ukloniti ljuske i isprati pod hladnom vodom. Zatim morate ukloniti glavu, rep i peraje ribe. Posebna pozornost treba posvetiti abdomenu, u kojem može biti prisutan kavijar. Da biste to učinili, trebate ga okomito izrezati i pažljivo izvaditi sav sadržaj. Ako je goveda još uvijek prisutna u ribi, može se dalje slati s filetom proizvoda.

Zatim uklonite greben i kost iz trupla. Zbog toga bi riba trebala biti polovica duž leđa. Zatim stavite na ploču za rezanje, tako da je filtar bio na vrhu i lagano pomoću noža za uklanjanje kralježnice i svih velikih kostiju. Posljednji korak u pripremi ribe za suhu solju kod kuće je uklanjanje kože. Ovaj postupak nije obvezatan i po želji koža može ostati.

Sastojci (po 1 kg crvene ribe)

• Staklo ili emajlirana posuda s poklopcem.
• Koser ili morska sol - 100 grama.
• Šećerni pijesak - 50 grama.
• Filet crvene ribe - 1 kg.

Proces kuhanja

Miješajte šećer i sol, po želji možete dodati začine (klice, lisnati list, bosiljak ili papar) ili sok od limuna.

Izrežite crvene filete na komade od 5 cm prije nego što dosegnete kožu.

Mješavina šećera i soli potpuno pokriva trupla. Posebnu pozornost treba posvetiti rezovima i koži.

Stavite filete u zdjelu, pokrijte i ostavite na hladnom mračnom mjestu 24 sata. Rezultat je lagano slana riba.

Nakon procenta uklonite slojeve soli i osušite ga u zraku ili ubrusima.

Zatim se riba može rezati na komade i kušati.

Preporuča se pohranjivanje fileta od plodova mora u hladnjak, nakon što ga je omotana pergamentom.

Ambasador suhe lososa kod kuće

Nisu sve ribe obitelji lososa imaju mekanu strukturu i ne otvrdnu sa soljenjem. Na primjer, meso ružičastog lososa s klasičnim receptom za soljenje suhim postupkom može se uvelike pretrpjeti. U takvim slučajevima potreban je poseban recept koji može sačuvati sva korisna svojstva crvene ribe i ne oštetiti njegovu strukturu.

Za početak, trebali biste također napraviti pripremu trupla, ogrebati ljuske, ukloniti rep, glavu, peraje i sve unutrašnjosti. Nakon toga, isperite je pod hladnom vodom i osušite ubrusom. Zatim morate napraviti duboku rez na stražnjem dijelu ružičastog lososa i izvaditi njezinu okosnicu i velike kosti. Nadalje, ako želite, možete ostaviti cijelu ovu komad ili ga rezati na komade.

Sastojci (po 2 kg ribe)

• Maslinovo ulje - 50 ml.
• Šećerni pijesak - 2 žlice.
• Sol - 150 grama.
• Enamelirani ili stakleni proizvodi s ravnim dnom.
• Crni papar, lisnatog listića i češnjaka (na okus).

Proces kuhanja

Mješavina začina (osim ležaja), soli i šećera pomiješani su i pažljivo gumirani u filete.

Ulijte polovicu maslinovog ulja na dno kuhana jela i položite komadiće crvene ribe, tako da koža bude na vrhu.

Položite slojeve fileta s preostalom mješavinom soli i šećera, a na njemu ležala lisica.

Druga polovica maslinovog ulja dovodi do suhe suhe soli od crvene ribe, ravnomjerno ga raspršujući po cijeloj površini.

Posude sa zauljenim filetima treba prekriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 sata.

Nakon tog vremena uklonite suhu solju od ribe na tamnom hladnom mjestu 24 sata.

U jednom danu, nabavite filet od ulja, isperite ga pod tekućom vodom i vlažite se čistom krpom.

Preporuča se da ne pohranite takav ružičasti losos više od tri dana, u hladnjaku.

Ako je slani proizvod bio vrlo slan, treba ga staviti par sati u biljnom ili maslinovom ulju. Nakon što je proteklo vrijeme, izvadite ribu iz nje i izbrisajte ga pamučnim salvama.

Bon appetit!