Herring Hall - što je to? Kesslerova haringa. Herring Hall u banke

Tko ne zna u našoj zemlji, što je haring? Naravno, to je banalno, ali omiljena poslastica, osobito u tvrtki s kuhanim krumpirom. Ova riba je povezana s Norveškom, Pacifičkim i Atlantskim oceansima, jer je onaj koji se rađa na tim mjestima posebno ukusan. Ali vrlo malo ljudi zna o postojanju posebnog tipa grla. Što je ovo, gdje živi riba, što se uvažava i u kojem obliku je najviše apetit? Pokušajmo sve to saznati u članku.

opis

Herring Kessler također naziva ribu, -. Najveći predstavnik obitelji Volga haringe težine do dva kilograma, a duljina u rasponu od 36-52 cm Njen povratak je obojen u crno ili crno-ljubičaste boje. Na čelu i prsnih peraja i tamne boje, a iza škrga poklopca na obje strane postoje tamne mrlje, a ponekad također prisutan na bočnim stranama. Od obične haringe, dvoranu se razlikuje deblja struktura tijela s izduženim dijelom repa koji je blago zakrivljen prema dolje.

Riba s mnogim imenima

Suvremeni ribolov, uhvatiti junakinju današnjeg članka, ne može prepoznati da je ovo haringa dvorana. Pogotovo ako ne ribu na obalama Volge, Uralima, Kaspijskom moru ili rijekama Astrakhan regije, jer tamo živi i najveći je među njezinim obiteljima.

Ova rijetka riba danas je poznata po nježnom, ukusnom mesu s dovoljno sadržaja masti, zbog čega je dobro slan. Zahvaljujući izvrsnim ukusnim okusima, još jedan nadimak je bio fiksiran iza nabora - kraljevska haringa.

Usput, ribolovci više navikli zvati Beshenkov zbog posebno jakog pljuska u vodi za vrijeme mrijesta, a ponekad čak i bačen na obalu kao da je bijesan. I za crnu boju leđa, ona je također nazvana crnom patka. Iskusan ribari podsjetiti da je prije 30 godina u poznatom staništu Beshenkov je puno kljucanja i vrlo „agresivni”, ponekad čak i na prazan kuka. Miješati s drugim ribama je to nemoguće, jer je skočio iz dubina i požurio na 3-4 cm iznad površine vode s otvorenih usta, stvarajući snažan surfati.

Etimologija glavnog imena

Ali još uvijek neobičan izgled neobičnog imena haringe - hodnika. Što je to i zašto ju je zvala? Postoji nekoliko varijanti odgovora na ovo pitanje. Prema prvom od njih, u prošlosti je ovaj haring trgovali samo dobronamjernici, trgovci gotovinom, a nisu svi bili dostupni. Pozvali su takve trgovce kao "trgovce", stoga naziv ribe.

Druga inačica vezana je za veličinu haringe, čija je standardna duljina veća od udaljenosti od vrha prsta do lakta. Iz tog razloga, kada je slano, nije se uklopilo u cijev, a repni je dio prekinut. Znači, ime "dvorana" postiglo je dobitak. A kao „ime” se primjenjuje na posebne vrste Volge haringe, koju karakterizira velike veličine, povećana masnoća i nadmetanje mesa, ali to ne podnosi dugotrajnu pohranu i prijevoz. Do sada, žalosno ekološko stanje Volga vode dovelo je do gotovo potpunog izumiranja ove vrste riba.

Karakter Crvene knjige

Kaspijska dvorana haringe ponovila je tužnu sudbinu jesetra. Prije toga, živio je u plićaku u vodama Kaspijskog mora, potaknuto Volga i Ural, Oka i Vyatka. Smanjenje njezina stanovništva govorio u 19. stoljeću, ali njegova populacija je drastično smanjen s izgradnjom hidrotehničkih objekata i brana, kao i sve veći razine zagađenja uobičajene stanište ove ribe. Malo „svijetla točka” bio je nedavni poruku na lokalnoj TV postaji pojave profila u nabor na Saratov akumulacije i hvatanje svoju amatersku opremu. To daje nadu da čak i ako nije na industrijskoj skali, ali barem u profesionalnom ribarskom zajednice, ali to će biti moguće ispuniti ovu ribu.

Gastronomska vrijednost

Prema gurmanima, okus Kaspijskog haringa znatno je veći od onog svoje oceanske braće zbog većeg sadržaja masti i nježne strukture mesa. Kažu da ima okus poput popularne haringa Ivasija u SSSR-u.

Prije svega, haringa je poznata kao kraljica hladnih predjela. Ali dvorana također može biti ukusna pržena, marinirana i pušena.

Kako slane haringe?

Slanog zeca po prvi put počeo se koristiti u srednjem vijeku - tijekom pojave nizozemskog haringa u Rusiji. Zatim je metoda njenog pozdrava osobito voljela ruski narod i utjecala na recept soljenja lokalnog predstavnika iz Azova i Kaspijskog.

Najbolje je da sol, naravno, svježa haringa. Ali to nije uvijek moguće, au slučaju pukotine ima veliku sreću u pronalaženju svježeg. Riba nakon duljeg skladištenja važna je za pravilno odmrzavanje. Da biste to učinili, nemojte žuriti, ali bolje dan prije nego što je soljenje stavite u hladnjak. Na taj način će se rasturiti, to će biti elastično i neće izgubiti njezine okusne kvalitete. Prije soljenja haringe, trebate se riješiti škrinja ribe, inače riskirate dobiti gorak ukus u gotovom proizvodu.

Najpopularnija metoda smatra klasična soljenje, naznačen time, da se temelji na 2 ribama i jedna litra vode uzima: 6 žlice soli, 3 - šećera i 1 žlicu slatkog graška i gorušičino, klinčića i 2 krovnim nekoliko lovora lišća. Trebate samo postaviti ribu u prikladnu posudu, sipati salamur (u hlađenoj formi) i nakon 4 dana probati.

Za one koji se ne sviđaju sa slanom vodom ili nemaju slobodno mjesto u hladnjaku, misli se na metodu sirenja suhe soli. Sastoji se od temeljito trljanja trupla ribe s mješavinom soli i crnog papra (1,5 žličice), kao i 1 žlicom šećera. Zatim je haringa omotana u tri sloja hrane i stavljena u hladnjak 3 dana. Kažu da je riba koja se na taj način kuha puno bolja u okusu od popularne haringa u bankama u sovjetskim vremenima.

Izvorni način

Postoji neobičan recept za ukiseljenu crnu trešnju, koja je gotova hladna zalogaja. Za pripremu slane vode (za jednu litru vode) trebate:

• velika sol kamena - 5 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• slatki paprika - 10 grašaka;
• češnja - 2 kišobrana;
• korijandera ili kumin - 1 čajna žličica;
• lišće leševa - 2 kom.

Trupovi nabora uz vagu, ali bez gibleta i koplja, potrebno je uliti ohlađenu marinadu i ostaviti dva dana. Zatim analizirati Herring šipke i ispuniti umak, koji uključuje senf, med i maslinovo ulje nerafiniranog (1, 0,5 i 8 žličica respektivno). Tamo možete dodati malo jabučnog octa ili sok od limuna. Finac je hladan. A ako gosti ne dođu danas, inzistirajući na tome u hladnjaku par dana, dodati će samo okus sofisticiranosti.

U zaključku

Dakle, kakva je to hrana? Zapravo, isti haring, samo veći. I vrlo je nesretni što je danas teško poznavati njezin istinski ukus, budući da je vrlo rijetko kupiti, a još više, da bi uhvatio pravi bjesnoću. Nadajmo se da će u budućnosti situacija s nabor stanovništva čudesno promijeniti na bolje, onda svatko može osobno osjetiti razliku između oceanskih haringe i poznati rodnom „rođak”.