Divlji losos: opis, značajke, svojstva i najbolji recept

Atlantski losos (losos) - ugrožena vrsta salmonida. Zahvaljujući uzgoju ovoga ribu, meso

Naravno, za neke, kao u slučaju divlje patke: lakše je ljutiti kuću. Okus, boja dijelovi stražnjice, Struktura pulpe Pacifičkih sorti divljeg lososa nadilazi bilo koji od uzgajani. Uostalom, ova snažna riba pliva u prirodnim uvjetima kilometrima udaljenosti, a boja njegove pulpe je rezultat prirodne prehrane: kril i plankton s algama.

Značajke pitanja

Za mnoge prosječne stanovnike ova riba je sezonska poslastica. Budući da je divlji loson miniran oko pola mjeseca: od sredine ljeta do kraja.

Prije nego što poželite grickati svježe, postoji nekoliko problema. Prvo je teško laik razlikovati od divljeg lososa uzgaja, a najvećim dijelom ljudi nisu previše upoznat cijeli raspon vrsta Pacific - i kao rezultat bilo predstavnika mogu „pozvati” i losos, i jednostavno - crvena riba. Drugo, zbog niskog sadržaja masti divljih vrsta s njihovom kuhanju treba biti oprezan, jer u suprotnom odličan file lako pokvariti nenaviknut nepravilnog rukovanja.

Popularne vrste

Kakve vrste lososa su najpopularnije?

1. Najveći je losos na Pacifiku chinook. Duljina prosječnog metra. U Sjedinjenim Državama, ova riba ponosno se zove King Salmon (kraljevski losos). Od ostalih vrsta, chinook razlikuje se od velikog broja zraka škrguta. Pojavljuje se u blizini pacifičke obale SAD-a, na arktičkim, azijskim vodama: Kamčatka, Zapovjednik Otoci, u rijeci Amur, na sjeveru Hokkaidu.
2. Coho je veliki divlji losos i doseže masu od 15 kilograma. Od ostalih vrsta coho losos je srebro u boji svoje ljestvice, jer ga japanski i Amerikanci zovu Silver Salmon (srebrni losos). Distribuirana u blizini sjevernoameričke obale u Tihom oceanu, od Aljaske i same Kalifornije. Njegovo područje obuhvaća i vode Kamčatke, Hokkaido i zapovjedni otoci. U mesu coho lososa, do 9 posto masti su poznati Omega-3. Sadrži i vitamine i minerale s mikroelementima.
3. Crvena riba - to se zove losos sockeye. Razlikuje se od drugih salmonida u odgovarajućoj boji. Težina predstavnika do 3,5 kg. Riba se često mrijeste u okruženju jezera, na mjestima gdje se čiste čiste tipke. Njezino tijelo nije ružičasto, kao i drugi predstavnici roda, ali gotovo crveno.
4. Pink losos. Najmanji u veličini i vrlo uobičajena je ova riba. Prosječna težina ulovljenog uzorka je 2,2 kg. Prepun hladne vode Arktika, Pacifičkih oceana. Mnogo ružičastih lososa idealno je za kuhanje juha, pečenje i pečenje, za soljenje i konzerviranje. Stručnjaci primjećuju određenu "suhoću" celuloze, osobito prženu. Kavijar divljeg lososa (ružičasti losos) također se koristi za hranu. Nakon kvalitetnog soljenja, može se sačuvati.

Keta - divlji losos

Masivno zajednička i vrijedna riba za ribolov mnogih zemalja. Duljina je metar, težina - 15 kilograma. Stanuje u arktičkom i pacifičkom oceanu, u blizini Amerike - od Kanade do Kalifornija (zaljev) Monterey). U prošlom stoljeću broj stanovnika je smanjen zbog greške izlovljavanja u Japanu. Međutim, danas možemo reći da su zalihe ove vrste gotovo je obnovljena, drugar losos se može vidjeti u jednom ili drugom obliku na policama velikih supermarketa i specijalnost riba trgovine.

Kako kuhati divlji losos

Filtar svake od gore navedenih vrsta ima bogat ukus i aromu, dobru strukturu. Da biste dobili najrealniji kulinarski remek-djelo od fileta, sasvim je dovoljno koristiti običnu roštilj - električni ili ugljen za grilu. No, među profesionalnim kuharima smatra se najvažnije ne previše odmrzavati takvu pulpu - inače će to biti prilično suho. Stručnjaci savjetuju da termički filetiraju minimalno. Evo nekih od najjednostavnijih opcija.

Odrezak iz čokolade u pećnici

Recept se razlikuje po svojoj jednostavnosti i brzini kuhanja. Prvo, gradimo "zgodan" marinadu: malo nasjeckanog zelenila, mršavih ulja, soje umakom soli. Ulijamo u ovu smjesu odreske (3-5 komada) - neka malo leže. U međuvremenu, naribajte ribani sir (200 grama) i izrežite nekoliko velikih rajčica s prstenovima. Sada gradimo torbe iz folija za hranu. U središtu svakog mjesta marinirano meso, na vrhu - sir i komadići rajčice. Zatvorimo torbe ostavljajući malu rupu na vrhu - da izađemo iz pare. Stavili smo je na pećnicu i poslali ga u pećnicu. Pecite 15-20 minuta na srednjim temperaturama. Izvadimo pečenje iz peći, pustimo da malo ohladi, razvijemo foliju i nježno izvadimo posuđe za posluživanje ploča. Mi služimo za stolom, ukrašavajući se zelenilom.

U tijesto

Potrebna nam je: pola kilograma lososnih fileta, mršavih ulja, 3 jaja, čašu mlijeka, čašicu brašna. Izrežite filet u male komadiće. Perch-sol, dodajući svoje omiljene začine. Napuštamo pola sata za impregnaciju. U međuvremenu, napravimo desert. Jaja je sirova mamca i sol. Dodajte mlijeko i pomiješajte. Postupno dodajte brašno, miješajući. Glina je spremna. Uzimamo komade fileta od lososa i umočimo svaku od njih u pripremljenu mješavinu. Pržite s dvije strane (otprilike 5 minuta) u vrućem ulju u tavi ili u fritezu.

stavljanje u turšiju

Kako slane divlje lososa? Zbog toga, velika genijalnost nije potrebna. Uklonite kožu od komad filea lagano obsushivaya krpu ili kuhinjski ručnik: meso mora biti suha i nije vlažan. Stavite ribu u dublju posudu, pospite ga s grubim soli (bolje kupiti hranu marinac) - jedna žlica na funta file prisyplem malo šećera. Možete, usput, i dodajte umak od soje i lovor i korijandera namirisan s paprom, bilja i ostalih začina. Zatim staviti ribu pod ugnjetavanja, pokrivajući film, ostavite nekoliko sati u kuhinji, a zatim uklonite višak soli i poslati u hladnjaku. Sve je spremno - sad možete jesti!