Sastav gljiva. Prednosti gljiva

Gljive se s pravom smatraju većinskim proizvodom bjelančevina, u kojem su korisne tvari čak i veće od mesa ili jaja. Štoviše, oni su neophodni sastojak većine prehrambenih jela, budući da njihova kalorična vrijednost je zanemariva.

Kategorije gljiva

Sam po sebi, ovaj proizvod ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Gljive ne samo da dodaju okus i ugodan okus u jela, već su također iznimno korisne za tijelo. U ljudskoj prehrani, glavnu ulogu igraju masti, proteini i ugljikohidrati. Samo ove komponente u gljivama obiluju, uz vitamine i minerale.

Jedna od prednosti gljiva je da oni ne sadrže biljni škrob, ali imaju puno šećera i glikogena, posebno u oleores i poderezozikov. Bijela, zauzvrat, smatra se hranjivim i bjelančevinama. Jestive gljive možete jesti i pržena i kuhana. Ali u svakom slučaju, prvo ih se mora temeljito isprati i očistiti celulozu.Gljive su podijeljene u kategorije:

• Prvi uključuje najfinije i najvrjednije vrste, poput bijelog i crvenog.
• U drugu kategoriju pripisuju se boletus, gljive i podberezoviki.
• Treće sadrži vrlo prosječan okus gljiva. Sadržaj i sadržaj kalorija su nešto lošiji i niži od onih iz prethodnih dviju kategorija. Ovo je jesen papagaj, plava ruža, mahovina i tako dalje.
• Posljednja skupina gljiva za nutritivnu vrijednost uključuju gljive kamenica, močvarno ulje, zelene russule i drugima. Predstavnici ove kategorije popularni su samo među obožavateljima i proračunskim kupcima.

Koja je upotreba gljiva

Kako pokazuju studije, osobe koje ih redovito jedu pate od raka 65 posto manje od ostalih. Korištenje gljivica za tijelo dokazano je više puta. Nije ni čudo da su stalno mjesto u prehrani. Gljive su također korisne kod dijabetesa, ateroskleroze, onkoloških bolesti, arterijskog tlaka. Čak iu drevnoj Kini, iscjelitelji su koristili svoje masti za liječenje gripe, ulkusa i ciroze jetre.

Bijela gljiva sadrži veliku količinu proteina i glikogena, koji su neophodni za normalno funkcioniranje svih unutarnjih organa čovjeka. Ljudi koji konzumiraju ovu vrstu pate od migrene, zatajenja srca i multiple skleroze manje od drugih. Preporučena dnevna doza je 1 čajna žličica praha bijele gljive.Podisinovik je optimalan za čišćenje krvi iz kolesterola. Kancerije se smatraju izvrsnim sredstvom za uklanjanje crijevnih parazita. Također su ove gljive korisne kod angine i furunculosis. Redheads imaju restorativni učinak na tijelo. One se jedu sirovi, odreženi su na kriške i začinjeni solju.

Gljive meda su sredstvo protiv raka, a često se koriste i kao laksativ. Činjenica je da ove gljive imaju jedinstvenu hematopoetsku sposobnost pa su neophodni za prehranu s leukemijom. Košuljica (chaga) izravno raste na stablima drveća. Koristi se kao tinktura za jačanje imuniteta i sprečavanje tumorskih bolesti. Gljive obitelji Bollet (poput uljnih gljiva) sadrže posebnu smolastu tvar koja može spasiti osobu od teških glavobolja. Često se koriste kao preventivni protiv prehlade.

Sastav gljiva

Glavna i najvažnija komponenta je protein. Količina ove supstance u gljivama veća je od graška i mesa. Osim toga, pripravak uključuje dušične spojeve koji se koriste u medicini za prevenciju različitih bolesti. Bijela gljiva sadrži do 5% proteina, u poderezozikov - do 4%, ali vođa u ovoj utrci je ogroman kišni ogrtač (s 6,5%). Dokazano je da je većina vitamina u kapama. Zauzvrat, noge sadrže veliki broj masnih kiselina i enzima. Također u sastavu gljiva su različiti ekstrakti, elementi u tragovima i masti.

Od kategorije ugljikohidrata je identificirati glikogen i šećer. Ovi sastojci daju gljivama slatki okus. Većina glikogena se nalazi u cjevastih gljiva, na primjer, u poderezozikov i oilyats. Uz sve gore navedeno, sastav gljiva je životinjski škrob, tako koristan za tijelo.

Sadržaj kalorija gljiva

Mnoge žene koje slijede svoju figuru zainteresirane su za energetsku vrijednost hrane koju jedu. Kalorični sadržaj gljiva je toliko mali da se mogu konzumirati u velikim količinama dnevno, osim ako postoji alergijska reakcija. Međutim, njihova je prehrambena vrijednost usporediva s žitaricama i mnogim povrćem. Optimalna opcija za bilo koju prehranu bit će bijele gljive. Sastav i sadržaj kalorija ne može se precijeniti. U 100 grama ceps, energetska vrijednost je samo 35 kal. Što se tiče većine niskokaloričnih vrsta, moguće je identificirati blackies, koji sadrže oko 10 cal.

Važno je razumjeti da su pržena ili pečene gljive imaju puno više energije nego sirovo i kuhano. Prilikom kuhanja za nekoliko kalorija oni su ekvivalentni 50, a kada pržiti - do 150 ili više.

Gljive u prehrani

Oštre gljive i gljive sadrže najmanje masti u odnosu na druge vrste, ali količina proteina u njima je mnogo veća. Ove gljive su široko rasprostranjene u strogim dijetama usmjerenim na reguliranje metabolizma i snižavanje kolesterola. Mnogi gastrolozi savjetuju ih kao zamjenu za mesne proizvode.

Korištenje gljiva u suzbijanju višak kilograma je njihov niski sadržaj kalorija i visoka nutritivna vrijednost. Za gubitak težine, sorte čaja su vrlo učinkovite, jer sadrže mnogo bioloških komponenti koje su korisne za crijeva i želudac. Ove gljive omogućuju ubrzanje metabolizma u kratkom vremenu. Za tjedan dana preporuča se jesti najmanje 300 grama zelene težine.
U tibetskoj medicini mliječne su gljive raširene. Od davnina, redovnici su ovu varijantu koristili za liječenje čira i kanceroznih tumora. Kod dijetetske mliječne gljive dopušteno je samo u fermentiranom obliku.

Bijele gljive: savjeti

Ova gljivica se s pravom smatra kraljem biljnog svijeta. To je ne samo hranjivo i aromatski, već i vrlo korisno zbog velikog broja proteinskih spojeva.

Bijela gljiva sama je žućkasto ili smeđe boje. Ona se izdvaja od drugih s velikim poklopcem i debelom nogom. Njegove dimenzije mogu doseći do 40 cm promjera. Visina najvećih primjeraka je 30 cm.

Valja napomenuti da se bijela gljiva lako zbunjuje s nejestivim analogama. Glavna razlika u tijelu. U bijelim gljivama svijetlo je sive boje. Nejestive sorte nisu prikladne za kuhanje.

Sastojci i kalorije ceps

Predstavnici ove obitelji su izvanredni stimulatori okusa, jer pridonose poboljšanju izlučivanja sokova u želucu. Zato se tako često dodaju različitim jelima umjesto mesa.
Kemijski sastav bijelih gljiva uključuje vitamine kao što su B1, C i D. Osim toga, oni sadrže puno karotena i riboflavina, koji jačaju kosu, kožu i nokte, te normaliziraju aktivnost štitnjače.

Sastav bijele gljive bogat je sumporom, lecitinom i polisaharidom koji pročišćava krv kolesterola. Valja istaknuti veliku količinu proteina. Bijele gljive imaju anti-tumorske, antimikrobne i toničke svojstva. Antioksidanti uključeni u njihov sastav jačaju obranu imunološkog sustava, a brojni enzimi pomažu da se razbiju višak masnoća i vlakana.

U 100 grama neto težine sadrži do 35 kalorija.

Šampinjoni: savjeti

Te gljive teško je zbuniti s nekim drugim vrstama. Njihova veličina (pod povoljnim uvjetima za rast) može doseći 25 cm. Boja - mlijeko. Šešir je okrugli, glatki, a noga je ravna, s prstenom u sredini. Tijelo je gust, bijelo.

Šampinjoni se mogu jesti sirovi, ali se ne mogu čuvati na svježem zraku duže vrijeme. Sadrže puno vitamina i takvih korisnih tvari kao što su kalcij, cink, fosfor i mnogi drugi. Najbolji način kuhanja je pržiti.

Sastav i sadržaj kalorija šampinjona

Uz proteine ​​i ugljikohidrate, oni sadrže pepela, masne kiseline, minerale i vlakna za hranu. Također u gljivama od gljiva je oko 20 aminokiselina, kao što su cistein, lizin, triptofan itd. Od pulpe nekih članova obitelji čine antibiotici.
Kemijski sastav gljiva ove vrste bogat je vitaminima B, C, E, PP, kalcijem, klorom, cinkom, natrijom, fluorom, kalijem, fosforom i jodom.

Jedna od prednosti šampinjona je njihova niska energetska vrijednost, koja ne prelazi vrijednost od 27 kalorija na 100 grama.

Kontraindikacije i štetu

Kada prikupljate ili kupujete gljive vrijedi biti ne samo selektivan, već i pažljiv. Strahovi o mogućoj šteti nisu neosnovani. Činjenica je da su gljive primarni prirodni sorbenti, jer apsorbiraju u sebe takve otrovne supstance poput žive, stroncije, cezija i drugih. Također, mogu apsorbirati olovne i teške metale, tako štetne za ljudsko tijelo.

Sastav gljiva često se razrjeđuje s otrovnim tvarima koje su brojnije u koncentraciji nego u mnogim nejestivim vrstama. Stoga ih nikada ne smijete skupljati ili kupiti u industrijskim područjima. U svakom slučaju, za djecu mlađu od 12 godina, gljivice u prehrani strogo su kontraindicirane, jer u mladom organizmu nema dovoljno enzima da ih brzo digestiraju.