Jamon kod kuće: dostupni recepti

Sladokusne poslastice vole sve koji ne gube meso. I, suprotno mišljenju književnika Profesor Preobrazhenskog,

Što je to?

Ako samo spomenemo podrijetlo mesa i opće značajke procesa, tada se naziva tzv. Sirova svinjetina. Za cijeli svijet samo šunka životinje je pogodna za definiciju, iako su Španjolci zaraženi iz cijelog trupla. Druga riječ određuje koji dio. Malo je vjerojatno da će kuhati šunku, osobito u stvarnosti gradskog stana. Prvi problem je nedostatak prikladnih sirovina. Za Jamon je prikladan samo meso iberijskih životinja koje se uzgajaju na istoimenom poluotoku. Što je još gore: svinje trebaju biti masirane na strogoj prehrani, a gotovo u cijelosti se sastoje od žira. Štoviše, od hrastovine su potrebne žitnice. Od ostalih životinja ova delicija neće biti - ne okus mesa. Postupajući od toga, hamon kod kuće postaje dostupan samo pastoralistu, koji je donio nužan pasmina svinja, koji je odrastao "pravo" hrastove i opremio podrum s posebnim instalacijama potrebnim za sušenje.

Tehnologija proizvodnje grickalica

Važno je napomenuti da Španjolci ne čine tajnu procesa pripreme ovog jela. Stoljećima stvaraju jamon kod kuće, ne računajući to kao nacionalno blago. Nedavno je bila industrijska proizvodnja ove delicije. I sastoji se od sljedećih faza.

1. Iz masnoće pršuta i samo "ružno" mjesto, stopalo sama je prekrivena vrlo velikom količinom morske soli i ostavljena dva tjedna na temperaturi od ne manje od nule, a ne više od pet.
2. Meso se ispire, osuši i objesi. Suše se na različitim biljkama od šest mjeseci do godine dana. Početna temperatura + 7 postupno se postupno, prema određenom rasporedu, diže.
3. Sazrijevanje: javlja se uz strogo promatranu temperaturu i vlažnost, tijekom nekoliko mjeseci (do jedne i pol godine).
4. Uklanjanje uzoraka. Specijalist, posebno osposobljen i upućen u nijanse aroma jamona, probijava pršut iglom i njuškanje.

Kao što možete vidjeti, kako bi pripremili zaselak kod kuće, ne samo da će biti potrebne posebne svinje, već i uređaji sposobni održavati fizičke karakteristike zraka u sobi na željenoj razini.

Gotovo Jamon

Ipak nemojte odustati. Ako ste tako zaljubljeni u jamon, recept kod kuće pomoći će postići najbliži mogući rezultat od izvornika. Međutim, bez podruma i prazne ventilacije (ostave ili proliveno) još uvijek ne mogu. Apsolutno autentičan jamon ionako neće raditi, osim ako ne odete u Iberiju i kupite pravu svinju, ali razlike u okusu primijetit će samo isti stručnjak. Dakle ...

Uzmite 4 kilograma pršuta iz mladog svinja, očišćeni od svih nepotrebnih, rasutih, velikih kapaciteta i prekriveni desetak kilograma morske soli. Najmanje četiri dana (jedan dan po kilogramu) zdjelica mora stajati u mraku i hladiti, povremeno bi trebala biti prebačena na ravnomjerno salve. Zatim je budućnost JONON kod kuće uklonjena od ljepljive soli, oprana i obješena na istom mjestu. Ako je moguće - jednom tjedno temperatura raste za jedan stupanj. Delicija mora trajati najmanje šest mjeseci. Nadalje, za zrenje, nadmašuje se na hladnijem mjestu, moguće je nakon ovog pokreta pokušati nakon tek tri mjeseca.

Brzi hit

Njegova prednost je u tome što svaki građanin će biti malo kreten cijeli nogu, ali još uvijek nije u Splitu, s kostima. Međutim, stanovnici megaština poput jamona! Recept kod kuće za njih će biti kako slijedi: kupio butine gumiran s mješavinom soli i šećera (omjer 1 do 2) se stavi u ravnu posudu (veliku zdjelu, na primjer) pritisnut prema dolje i teret stavlja u hladnjak na tri dana. Ujutro i navečer ispod izratka šunke prevrtanja kod kuće, a uz to je tekućina odlije. Meso se osuši i maramice protrlja s začinima (barem u tlu treba uključiti lovor i papar, češnjak i korijander). Zatim svinjetina zamotan u gazu čvrsto preko zategnuti viti i objesio se u hladu na balkonu. Ako je ljeto vruće - Dan pucati i sakriti se na dnu hladnjaka, a navečer se vratiti natrag. Jestivo takvo jamon kod kuće već je četvrti dan. Međutim, trajanje sušenja ima pozitivan učinak na okus, stoga je bolje čekati najmanje 2-3 tjedna.

Kultura upotrebe

Tijekom kuhanja svinjetina jako gubi težinu i vlagu, tako da će to zahtijevati malo truda. U Španjolskoj, a uopće postoji post cotadore - delikatesni rezač (i to je uvijek jak čovjek). Međutim, hamon kod kuće nije tako teško, tako da se žena može nositi s njom. Glavna stvar je svladati što je tanka nit, ova delikatesa se ne koristi kao kriška. A kako bi rezan rub ne postane prozračan, savjetuje se da se maslac s maslacem ili mastima rastopi.