Kako napraviti domaću majonezu: sastojci i recepti

Nije tajna da je majoneza obvezna gorivost na Novu godinu. Koristi se u brojnim salatama, uključujući i popularne među Rusima Olivier. U posljednjih nekoliko godina, mnogi omiljeni umak (njegov dućan verzija) počeo biti napadnuti od strane pristalice teorije zdrave prehrane koji je ime dobio proizvod štetan zbog masnoća i kalorija sadržaja, kao i prisutnost u njoj konzervansa, stabilizatora, emulgatora i modificiranog škroba.

Danas mnoge domaćice odbijaju pohraniti majoneze, čiji su sastojci, prema riječima stručnjaka, pridonijeli razvoju prekomjerne tjelesne težine, celulita i probavne smetnje. Oni vole napraviti ovaj ukusni umak za punjenje kuće. Kako kuhati majoneze kod kuće? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u našem članku.

O majonezu kod kuće

Umak za kuhanje kod kuće je izvrsna zamjena za trgovinu. Prvo, smatra se korisnijim jer ne sadrži konzervanse, drugo, kućni je proizvod mnogo jeftiniji, a treće, sastojci majoneze, koji se pripremaju kod kuće, mogu se mijenjati i nadopuniti raznim začinima po vašoj želji.

Majoneza se koristi za pripremu raznih jela, kao što su predjelo sa sirom i češnjakom, repa, češnjak, mrkvu i češnjak. Proizvod također djeluje kao sastojak u nekom složenom umaku za preljev. Recepti za majonezu kod kuće mogu se koristiti pri pripremanju prve posude, na primjer, okroshka. Za mnoge je način stvaranja proizvoda prava misterij.

Kako kuhati majoneze kod kuće? Ovo pitanje često postavljaju mlade kućanice. Nadalje, u članku ćemo pokušati detaljno prikazati različite tehnologije za pripremu jela.

O sastavu i načinu pripreme

Priprema majoneze kod kuće će zahtijevati od vlasnika maslinovo ulje, jaja, sok od limuna, šećer, sol, senf i ostali začini. Prvo, žumanjci su odvojeni od proteina. Zatim ih počnite šibati miješalicom ili šipkom. Zatim postepeno dodajte tankog kapljica ulja (povrća).

O raznim receptima

Recept popularan i voljen od mnogih majoneze „Provanse”, karakterizira prisutnost eteričnih senfa koja daje pikantan okus. Za one koji iz bilo kojeg razloga ne želite koristiti jaja, tu je i recept za domaće umak (niske kalorijske) bez jaja, koja su zamijenila mlijeko. Također možete pripremiti vegetarijansku majonezu - bez jaja i mlijeka. Ovaj jednostavan proizvod koriste oni koji slijede dijetu ili brzo. Pripremanje umaka na sojino mlijeko. Poznato je da postoji i Dukan majoneza - poseban umak na parafinsko ulje, općenito bez masnoća.

Savjeti stručnjaka: kako bičevati?

Mnogi ljudi pitaju: bolje pobijediti majoneze? Nedostatak profesionalnih miksera i miješalica često stavlja kućanice na stanke. Vješti obrtnici tvrde da, whisking domaće majoneze u blender (u receptu kuhanje često proizvodi nude upravo tu opciju), možete, naravno, kako bi se postigla smanjenje umak vremena za kuhanje, ali krasno sa zadatkom i običnog kulinarskog umutiti.

Profesionalci ne preporučuju majonezu pri visokoj vlažnosti i visokoj temperaturi u zatvorenom prostoru. U takvim uvjetima, umak je "teži", što ga čini teškim da ga bičem.

O izboru ulja

Koje ulje je najbolje koristiti za majonezu? Ovo pitanje je važno. Neki ljudi pogrešno vjeruju da je najbolji od proizvoda koji se koriste maslinovo ulje ekstra djevičansko. Naime, stručnjaci kažu, to ulje nije poput majoneze, jer ima previše svijetle okus. Prema mišljenju iskusnih radnika, to je bolje zamijeniti uobičajenu maslinovo ulje, razrijeđen 1: 1 s nekim biljnim analogne sa slabom okusa: grožđe, kukuruz, kikiriki, ili čak i običnog, suncokreta. Nerafinirano biljno ulje se smatra neprikladnim za proizvodnju domaće umak, kao što je obložen smjesa niža od rafiniranog. To majoneza ljušti brže.

O proporcijama i acidulantu

Oni koji su zainteresirani za napraviti majonez kod kuće, preporučuje se da se usredotočite na sljedeće razmjere: jedan žumanjak se koristi za jednu čašu ulja, osim toga, jedna žlica kiseline dodana je svakoj čaši umaka. Ako se umjesto limunovog soka koristi ocat, morate se pobrinuti za njegovu kvalitetu. U tu svrhu, poželjno je koristiti ocat bijele vina, koji će dodati delikatnu i osjetljivu makadonsku okus.

O korištenju jaja

Sastojci za kuhanje domaćeg umaka trebaju imati sobnu temperaturu. Stoga, jaja treba uzeti iz hladnjaka najmanje pola sata prije procesa kuhanja. Oni koji žele dobiti intenzivniji okus proizvoda, preporučljivo je koristiti jedan žumanjak (bez bjelančevina). Često ljubavnici pripremaju majonezu s praškom jajašca (vidi recept u nastavku za članak).

Kako soliti?

Oni koji vole dodati neku majonezu, bolje je to učiniti nakon što se žumanjci ohladili, inače će umak umrijeti. U idealnom slučaju, trebate dodati sol žumanjcima odvojeno i uvesti ih već slane u ulje. Izbjegavajte stratifikaciju proizvoda pomoći će dodavanju prstohvat gorušice i kajena.

Na gustoći i kaloriju

Smanjite kalorijski sadržaj domaće majoneze razrjeđivanjem u omjeru 1: 1 s jogurtom (prirodno). Ova je opcija idealna za salate. Preglasan umak može se razrijediti toplom vodom ili vrhnja.

Budite kreativni!

Na pitanje kako napraviti majonezu doma, iskusni domaćica preporučuje se bojati eksperimentirati s travama i začinima. Početna proizvod je u kombinaciji s lukom, hren, curry, češnjak, bilje (zeleno), čilija, limuna, rajčice (sušene), pa čak i mrvicama plavog sira.

Recept majoneze kod kuće (s ocem): sastojci

Pripremiti popularni umak kod kuće nije teško. Cijeli proces traje ne više od 5 minuta. Sljedeći recept je koristan za one koji su zainteresirani za to kako napraviti majonezu s octom. Oni koriste:

• 400 g biljnog ulja;
• dva jaja;
• jednu žlicu octa;
• na okus - papar, sol.

Korak po korak recept za majoneze

Priprema umaka sastoji se od sljedećih koraka:

1. U čašicu iz mješalice (duboko) ulijte 400 ml ulja (rafinirano, povrće). Oni koji žele eksperimentirati mogu koristiti maslinovo ulje.
2. Dodajte 2 jaja (svježe piletina) na staklo s maslacem (povrćem). Preporučljivo je koristiti jaja domaće. Tako je majoneza dobivena ugodnom žućkastom bojom. Ako koristite pohranu jaja, umak postaje bijeli.
3. Zatim dodajte ocat, sol i papar po ukusu.
4. Zatim se mlaznica iz miješalice spusti u staklo. Potrebno je da mlaznica dotakne dno, dok će majoneza biti brža. Ako mlaznica ne leži na dnu, sadržaj stakla miješalice će se miješati duže.
5. Uključite miješalicu. Noževi ureñaja najprije će tukli jaja, a ulje će privlačiti, a boja mješavine će se promijeniti pred očima.
6. Smjesu se kuhate dok konzistencija umaka ne postane dovoljno debela. U ovoj fazi, probajte majonezu po ukusu i po potrebi dodajte sol, ocat ili papar. Proizvod se može smatrati spremnim.

Opis tehnologije izrade majoneze traje dulje od cijelog procesa. Mnoge kućanice, tijekom pripreme umaka, eksperimentiraju s užitkom. Na primjer, zamijenite ocat s limunovim sokom, dodajte senf ili češnjak. Iskusni kuhari tvrde: naučiti kuhati domaću majonezu, ti to nema razloga ne želite koristiti u dućan.

Nekoliko savjeta za recept

Treba napomenuti:

• Sastojci navedeni u ovom receptu ponekad se nadopunjuju praškom mustardom (jedna žličica) ili senfa (pola žličice čistog tekućeg proizvoda).
• Po želji, volumen balzamskog octa se poveća na 50-60 ml.
• Majoneza, kuhana kod kuće, pohranjena je u hladnjaku u zatvorenom pakiranju najviše 3-4 dana. Zatim će umak početi odvojiti i izgubiti svojstva.
• Alternativa balzamovom octu može biti jabuka, bijelo vino ili bilo koje drugo tri posto. Šećer može biti zamijenjen medom.
• Ako je umak previše tekući, dodajte još malo maslaca (povrća) i umutajte dok se ne dobije jednolična konzistencija.
• Da biste stvorili još pikantni mirisni umak, za gotovu majonezu dodaju se začinjeni začini: crveni papar, korijander, ružmarin, hops-suneli, koromač, itd.
• Ako nema miješalice, nemojte se uzrujavati. Možete koristiti procesor hrane ili miješati sve sastojke s halo.

nijanse

Ponekad, kuhajući domaći poznati umak, kućanice su zbunjene da rezultat njihovih nastojanja ne ispunjava očekivanja. Konzistencija domaće majoneze ponekad je previše tekućina, smjesa se ne gubi i nakon 10 minuta nakon početka šišanja. Često se ispostavi umak okusa, previše oštar, a njegova boja ne izgleda jako bijelo i tako dalje .. Sve to pokazuje da je domaćica u pripremi nekih grešaka su napravili. Kako biste izbjegli razočaranje, stručnjaci preporučuju uzimajući u obzir sljedeće nijanse:

• Majoneza, pripremljena kod kuće iz selo jaja, nije posve bijela, jer nedostaje bojila - ovaj umak obično ima žutu boju.
• Ako koristite žumanjak za pripremu majoneze, u kombinaciji s uljem brzo će formirati gustu emulziju.
• Majoneza, izrađena od prepelica, ispada da je nježnija i smatra se korisnijom
• Tekućina bi trebala biti majonezu dodati malo limunovog soka, ali ne pretjerivati ​​u isto vrijeme da se umak ne postane previše kiselo. Možete staviti majoneze u hladnjak - to će vam pomoći ubrzavanje zgušnjavanja.
• Ako je smjesa previsoka, možete ga razrijediti s jednom žličicom vode (to neće utjecati na ukus).
• Za pripremu majoneze, obično se koristi hladno mlijeko, jer je topla gora od šlagova. Svi ostali sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi.
• Da bi umak bio pikantan, senf u njemu zamijenjen je praškom mustardom.
• U nekim receptima preporuča se korištenje sjemenki od gume, kumin, korijandera, raznih vrsta paprike, paprike i prouan bilja. Umak se može sigurno obogatiti sa svim začinima, zahvaljujući tome postići će se različite nijanse okusa.
• Ako se majoneza izvodi isključivo na osnovi maslinovog ulja, umak će biti gorak. Stručnjaci za maslinovo ulje preporučuju da uvijek razrjeđuju s suncokretom (rafinirani).
• Često se ljubavnice suočavaju s rokom trajanja domaće majoneze u hladnjaku. Domaći umak treba čuvati u hladnjaku ne dulje od dva tjedna (za razliku od trgovine koja, zahvaljujući konzervansima, ne gubi svojstva nekoliko mjeseci).

Kako kuhati jednostavan low-kalorijski proizvod bez octa

Recept za proizvodnju majoneze bez laktoze bez kolesterola u kućanstvu vrlo je jednostavan. Umjesto jajnih stanica preporuča se mlijeko, sok od limuna djeluje kao zgušnjivač, gotovo tekuće tekućeg mlijeka u prilično debelu masu. Svjetlo domaće majoneza dobije škrobu krumpira () i sir, a polovica ulja navedenog u receptu zamijenjen bujon (biljna), kuhano celer, mrkva, luk, gljive i peršin korijen. Na ovom juhu kuhati žele, onda je pala s maslacem i svjetlom dijetetska majoneza spreman.

Majoneza s češnjakom

Ovaj umak, home-kuhani, sadrži između sastojaka češnjaka, savršeno usklađuje s mesom, salata, i samo, recenzije gurmane, vrlo ukusna ispada, ako jedu kruh i šire sa svježim krastavcima. Ova ukusna, zasićena domaća majoneza je daleko superiornija od trgovine. Razmislite o tome kako napraviti majonezu s češnjakom.

Sastojci

Koristi se za pripremu sedam servera:

• 130 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnja;
• jedno jaje;
• 1,5 tbsp. l. sok od limuna;
• 1 tsp. mustard;
• 1/2 tsp. sol.

Vrijeme potrebno za izradu umaka iznosi 10 minuta.

Kako napraviti majonez korak po korak

Umak se priprema u fazama:

1. Prvo uvesti jaje u posudu za miješalicu.
2. Zatim se sok od svježeg limuna stisne u posudu. Dodajte senf i sol.
3. Skinite ljuske češnjaka. Ako želite dobiti majonezu s osjetljivijim okusom lobula, trebate izrezati štapove. Češnjak se prolazi kroz tisak i izlije na ostale sastojke.
4. Zatim se ulijeva ulje (povrće).
5. Spremnik mješalice je uronjen u posudu i umak se počne udariti. Nakon jedne minute, sadržaj zdjele sličit će željenom proizvodu. Nastavite šišati sve dok umak ne postane homogen, tj. Najmanje 7 minuta.
6. Spremni umak nježno ulijeva u malu posudu za posluživanje. Ovaj proizvod se može koristiti za salanje salata, kuhanje drugog jela i sendviča.

Domaći umak s praškom mustardom

Za izradu 6-8 porcija majoneze s praškom mustardom:

• jedno jaje;
• 0,5 tsp. senfni prah;
• dvije žlice limunovog soka;
• 200 g biljnog ulja;
• jedan stisak mljevenog crnog papra;
• trećina čajne žličice soli.

Postupak pripreme

U zdjelu dodaju se gorušica, jaja, sol, šećer, sok od limuna i papar. Namotajte sve s miješalicom sve dok se ne dobije jednolična masa. Postupno ulijte ulje (povrće), nastavljajući šipkom. Prema pregledima, domaći umak s praškom mustardom će se usporediti s okusom samo s domaćim vrhnjem.

Domaći umak od prepelica

Nije tajna da mnogi gurmani vole eksperimentirati. Mistresses sugeriraju korištenje jednostavnog recept za kuhanje domaće majoneze na prepelicama. U proizvodima:

• jaja za prepelice - 6 komada;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• pola žličice soli;
• šećer - 0,5 žličice;
• senf - 0,5 čajna žličica;
• stisak crnog mljevenog papra;
• sok od limuna - jedna žlica;
• zelje su dodane po ukusu.

kuhanje

Sol, šećer, jaja, papar i senf se miješaju i miješaju s miješalicom na jednu minutu. Zatim postupno dodajte ulje (suncokret) dok se masa ne zgusne. U gotovom umaku, dodajte sok od limuna, ponovno umutite i pomiješajte s zelenilom. Dobivena smjesa se stavi u hladnjak. Ovaj recept se razlikuje od standarda samo po tome što koristi jaja koja nisu piletina, ali prepelica, koja se smatra vrlo korisnim i ima više delikatan ukus.

Majoneza dom na prahu jaja

Suhi jaješki prah (melange) je prirodni proizvod koji je uobičajena jaja, osušena određenom tehnologijom. Proizvod ima sva korisna svojstva koja razlikuju "sirovo" od koje je izrađena. Sastojak je široko korišten u prehrambenoj industriji umjesto konvencionalnih jaja. Ova hrana se s pravom smatra vrijednim, jer u usporedbi s jaja ima određene prednosti:

• ako su zadovoljeni optimalni uvjeti, jamstveno razdoblje čuvanja je 2 godine;
• prijevoz melange (jaje u prahu) mnogo je lakše od jaja, uključujući i velike udaljenosti;
• uporaba jela iz melange isključuje infekciju salmonelom.

Koji se proizvodi koriste?

Trebat će vam:

• 20 g melange;
• 30 ml tople vode;
• pola čajne žličice senfa;
• jednu čajnu žličicu sok od limuna;
• biljno ulje;
• kušati dodati šećer i sol.

Postupak pripreme

Prašak za jaja otopljen je u vodi, u kojem bi trebao poletjeti na pola sata. Zatim se otopini dodaju senf, šećer i sol. Nakon toga miješajte masu s miješalicom minimalnom brzinom. U ovom trenutku, ulje se postupno doda smjesi sve dok se ne dobije apsolutno jednolika emulzija. Zatim dodajte sok od limuna po recept, a ukusna domaća majoneza bez konzervansa, dodataka hrani i štetnih zgušnjivača spremna je. Bon appetit!