Marinada za svinjetinu: recepte, značajke kuhanja

Prema stručnjacima iz područja kuhanja, kuhara i ostalih ljudi usko povezanih s kuhanjem, uspjeh mnogih jela od mesa izravno ovisi o sastavu namijenjenom namakanju pulpe. Dakle, uspješno odabrana marinada (za svinjetinu ili govedinu) može značajno poboljšati okus proizvoda: nježnost, mekoću, sposobnost taljenja u ustima i tako dalje. Naprotiv, loše kombinirani sastojci mogu pokvariti cijelu "uljnu slikariju". I hrana će izaći, kako kažu, ni ovdje ni ovdje. Kako izbjeći zamke pri odabiru marinade za svinjetinu, kao i za sve druge vrste mesa? Razumijmo!

Što su marinade, ili Šarmantna sorta

Za svinjetinu, perad, govedinu, janjetinu, trebate odabrati vlastitu, posebnu marinadu, bilo tekućinu ili posebnu mješavinu začina i začina. Njegov sastav ovisi o tome kako namjeravate kuhati meso. Najjednostavniji je za marinadu svinjetine za pečenje u pećnici. Što se tiče prerade pulpe namijenjene za prženje u tavi, ovi pripravci iznenaduju brucošu-kulinarsku s njihovom raznolikošću: mogu biti i oštri, nježni i slatki i kiseli. Vrlo popularna opcija za kuhanje rebra (na roštilju ili u pećnici). Pa, marinada za svinjetinu roštilja gotovo je neophodna na ljetnom pikniku. Općenito, pri pripremi mesa najznačajnija aduta za adut je upravo "pravi" miks za mariniranje. A kako pripremiti hranu za pečenje, ovisiti će o ukusu s okusom i njezinom mekoću i nježnosti. Istodobno, u svakoj od nacionalnih kuhinja (osim možda naroda Dalekog sjevera), postoje njihove tradicije u tom smislu. Da, naravno, u bilo kojoj velikoj obitelji - vlastitoj "tajnoj" formuli.

Dakle, kako bacati, tako da krajnji proizvod ne funkcionira, ne daj Bože, pretjerano i previše teško? Prije svega, način pripreme celuloze ovisi o raznovrsnosti mesa. Posebna marinada je potrebna za kuhanje odreske ili, na primjer, šunke. Međutim, kao i za iste šiške kebab, za kuhanje u pećnici morate uzeti što je više moguće svježe meso. I po mogućnosti - od mlade životinje. Iako, prema riječima stručnjaka, čarobna marinada za svinjetinu, za namjensko pečenje, može pretvoriti čak i najviše "limenki" u najizloženije delicije. No ipak pokušajte izbjeći uporabu celuloze, koja je bila podvrgnuta smrzavanju (i još više puta).

Kako to radi

Učinak skladbi za namakanje očigledan je i razumljiv svima koji su uopće upoznati sa školskim kemijskim znanjem i biologijom. Marinada za meso (svinjetina, govedina, janjetina, piletina - nema razlike) postepeno omekšava mišićna vlakna, čini strukturu nježnom, sočan, dodajući ugodnu aromu i okus začina. Dakle, sam proces mora trajati, prema pravilima, do 12 sati, tako da se ta ista vlakna impregniraju prema potrebi s potrebnim tvarima.

S druge strane, postoje dosta velike brzine marinade svinjetina (za pečenje u pećnici ili roštilj), gdje koristimo komponente s visokom razinom kiselosti: limunov sok, pire kivi, nar i ananas iscijediti. Tada se vrijeme usisavanja treba smanjiti na 3-6 sati, ovisno o sastavu. Usput, ne preporučujemo uporabu octa popularnog u sovjetskom razdoblju. Ova kemijska supstanca u osnovi može pokvariti okus najreprezentativnijih isječaka sušenjem. Umjesto da vlakna budu mekša, čini ih čvršćim. Ako želite eksperimentirati s ocem, onda uzmite jabuku, prirodno.

Malo o kondomima za kuhanje u pećnici

Savršeni začina za pečenje u pećnici - paprike i zir. Savršeno naglašavaju okus korijandera, raznih zelenila i bilja, tradicionalni lovor, chili s bosiljkom. A u slučaju njihove uporabe, buket bogatih aroma također će biti dodan u izvrstan okus jelo u gotovom obliku.

Za odrezak: nekoliko opcija

Kajaka stječu sve veću popularnost na piknikima, drugo samo za poznate šiške kebabe. Tradicionalno su već natopljeni točnom i slatkom marinadom. To obogaćuje okus celuloze, čak i bez obzira na daljnje prženje (nije tajna da neki zaljubljenici vole pola peciva na roštilju).

1. Sljedeća seljak za porculan odrezak će biti idealan. Uzet ćemo: mršavo ulje - 50 ml, nekoliko češnjaka češnjaka, dvije žlice limunovog soka, luka, žličicu mješavine paprike, pola žlice soli, žličicu senfa u prahu ili spreman. Uz omekšavanje svinjetine, marinada će pomoći obogatiti meso pikantnim i delikatnim okusom. Arome takvih odresaka, u pravilu, ne ostavljaju ravnodušnim čak i najvjerojatnije vegetarijanci - nužno je biti uvjeren u to pri najbližem odlasku na prirodu.
2. Što još marinirati svinjetina za odreske? Najprimjernije je maslinovo ulje pomiješano s sokom od ananasa i puno začina, na primjer mirisnim bosiljkom, timijanjem s ružmarinom. Što se tiče drugih sastojaka (luk, češnjak, sol, senf), formulacije se međusobno ne razlikuju mnogo. I kao što je porculan odrezak danas je više popularan u usporedbi s govedinom zbog svoje veće juiciness - to je vrlo važno.

Za shish kebab: nekoliko opcija

Ako ćete kuhati shish kebab od svinjetine, najprivlačnija marinada je na usluzi. Iako je, vjerojatno, svaka domaća pivo s vlastitim iskustvom u glavi, autentična verzija kompozicije za namakanje. I nastoji iznenaditi sve prisutne na pikniku. Ali ako ste novi u ovom poslu, onda evo nekoliko recepata. Želite li da se tijelo pojavi biti nježno, mirisno, ukusno? Iskoristite ih!

brzo

Ova ekspresna verzija koriste mnogi ako žure, jer je potrebno brzo pripremiti meso za šiške kebab (u pravilu, izravno na prirodu). Izvrstan je za kuhanje svinjetine na drvenom ugljenu, roštilju, a također iu pećnici. Sve su komponente opisane u smislu 1 kilograma mesa.

1. Više lukova - do pola kilograma - izrezati na prstene (bolje je uzeti ne prevelike glave), i izrezati meso u pravokutne komade od 5 centimetara. Sve što smjestimo u duboki spremnik odgovarajućeg volumena s poklopcem.
2. Solim-papar, sezona. Stavimo pola litre kefira i temeljito ga zamijesimo rukama pulpe zajedno s lukom i začinima. Marinuem, čvrsto pokriven poklopcem, nekoliko sati. Fry shish kebab na ne vrućim "sivim" uglovima.

vijeće

Za sve prethodne recepte, povrće slojevi za šiške kebab (bugarski papar, tikvice, patlidžan, rajčica) su izvrsni. Stavili smo ih na skewer zauzvrat. I opet: ove marinade su prikladne za kuhanje odreske, koje se pržite na roštilju.

S ocem od jabuke (grožđa)

Trebamo: luk - pola kilograma, soli po okusu, prstohvat crvene i crne paprike, 2 velike žlice octa, žlicu hmelja-suneli, žlicu nagnutog ulja. Pa, meso, naravno, nemoj zaboraviti!

Izrežemo pulpu svinjetine, dajemo joj dobru ruku, ostavi ga marinirati sat vremena na sobnoj temperaturi. Budite oprezni: preporuča se dugo zadržati svinjetinu u ocatu, jer neće biti sočno kad kuhati na drvenom ugljenu. Ova marinada se može koristiti uz dodavanje češnjaka (4 zdrobljenog zuba).

Express: s majonezom

To je vjerojatno jedan od najlakših načina: to je potrebno za održavanje sve svinjetine za oko 20 minuta, a nakon - popržite ga u tavi ili roštilju i, naravno, kuhati na ugljevlje u vatru. Potrebno: 2 luk, 100 grama majoneze, 4 režnja češnjaka i soli za okus, smjesa je mljevena papar. Luk se rezati i miješati u pripremljenom spremniku sa svim ostalim sastojcima. Također smo stavili veliko meso za shish kebab. Prebacivanje svim dobrim rukama, pokriti s poklopcem i ostaviti 20-30 minuta da odstoji. Nakon toga, možete navijati na skewers.

soja

Posebna potražnja sada je soja marinada za svinjetinu. Za pripravu potrebno: sok od pola limuna, 2 žlice meda, senf začinjeno - žlica, 100 grama umak od soje, 3-5 režnja češnjaka (loma), mješavinu praha papar, sol.

Svi se sastojci miješaju do homogene i dok se sol ne otopi u medu. Meso izrezati na komade, staviti u duboku posudu i pomiješati s soja umakom. U marinadi, svinjetinu se ostavi stajati 2 sata na sobnoj temperaturi. A sada možete i na ražanj!

Slatko i kiselo

Ako ćete kuhati shish kebab od svinjetine, najvjerojatnija marinada vjerojatno je sljedeća. Mi ćemo vam: banka rajčice u sok (200 grama), mješavinu crna i crvena paprika tlo 0,5 žlica, papar, sjeckani svježe bilje (peršin, kopar), 2 luka, sok od 1 limuna, žutika, soli, 2 žličice šećera , malo maslinovog ulja - za miris.

Prolaze rajčice kroz miješalicu. Izrežene žarulje, a sjeckani češnjak. Zeleni su zdrobljeni i miješani u zdjelu za miješalice sa začinima, sokom od limuna (vapna), šećerom, solom. Napunite svinjetinu masom i pomiješajte ga ručno. Pusti da se potone 2 sata pri sobnoj temperaturi. Pržite na vrućim ugljevama. Meso sazrijeva dovoljno brzo i iznutra ostaje sočno.

S mineralnom vodom

Još jedan brz recept. Marinada za svinjetinu u ovom slučaju poslužit će kao obična mineralna voda s dodatkom sok od jednog limuna i začina, vaših favorita. U pravilu, potrebno je čak pola sata da meso "sazrijeva" na ugljen. Potrebna nam je: pola litre mineralne vode (kao što je Borjomi, slane mineralne vode), luk (izrezani u prsten), zrnata gorušica, mješavina mljevenog papra, zire, soli. Ovaj šiščica marinirana dok su žarenje upaljene. Obavezno je uzeti samo svježu pulpu, a sve će postati nevjerojatno sočno i ukusno, pogotovo ako se ne složite s komadićima.

U kiselo vrhnje

Sljedeća marinada za svinjetinu je kiselo vrhnje. U njemu priprema za šiške kebab je natopljena oko 2 sata. Za provedbu recept mi ​​treba: par srednjih luk, šalice kiselog vrhnja nije previše masti (10-15%), mala žlica senfa, 4 češnja češnjaka, soli po ukusu, set začina za šiš kebab, svježe zelje. Usput, možete koristiti istu marinadu za svinjetinu, u pećnici pečenim. Sve sastojke treba miješati (možete miješati), staviti meso tamo i potopiti za 2 sata.

Za šunku

Kao u sadašnje vrijeme, "shopping" kuhana svinjetina i pršuta vjeruju manje potencijalnih zreo. Nije li bolje (i jeftinije) kuhati ukusno meso vlastitim rukama, u kuhinji? Tako će se kvaliteta kontrolirati osobno i bit će uvjerenje da ovaj proizvod neće na bilo koji način štetiti vašem zdravlju.

Dakle, kuhati vodu u posudu, dodajući pola šalice soli i začina od paprike (o osobnim preferencama), lovor, u količini od nekoliko listova. Onda pustite da se smjesa ohladi. Mi smo ga skupljati u štrcaljki (odvod pre) i unesite pulpe u svinjetini s različitih strana odabranog dijela (čin, tako da je budućnost šunka marinada natopljene koliko god je moguće, čak i unutar). U preostaloj marinadi u zdjelici potpuno uronimo "probijeni" meso. Pritisnemo jaram (možete koristiti obični tri litre staklenku ili posudu, staviti na tanjurić na vrhu). Spustiti kapacitet hladnjaka za 2-3 dana, povremeno preokretanjem proizvod, tako da ravnomjerno je natopljena. Možete dodatno ući u rješenje i češnjak - tako da će biti još zanimljiviji i pikantniji. Nakon određenog vremena pokušavamo meso na rezu: ne smije biti unutar vlage. Ako je ružičasto - stavili smo ga neko vrijeme u hladnjak. Voila! Prekrasan francuski domaći šunka je spreman. Može se upotrijebiti za jutarnje sendviče ili poslužiti na blagdanskom stolu, na primjer.

Za pečenje u foliji

Kao rezultat kuhanja u pećnici i folije, svinjetina će biti mekana, sočna i mirisna. No, u stvari, ova metoda peći što je moguće bliže kuhanje na vatri, na ugljevlju, na roštilju. Kao rješenje za namakanje proizvoda, ovaj put koristite crno vino (suho). Potopite svinjetinu najmanje sat vremena. Ne zaboravite: za kuhanje u foliji meso nije slano.

A u kiselom vinu možete dodati skup svojih omiljenih začina (opcija) i lukova od luka. Nakon tog vremena, svinjetina izvaditi iz otopine za namakanje, i wrap bitni obsushivayut u proporcionalnom komad folije, ostavljajući nekoliko manjih otvora za ispuštanje pare. I možete peći (40-45 minuta na 200 stupnjeva). Nakon toga, otvorite foliju vrh i okrenuti mode „roštilj” za još 5-7 minuta da se formira rumen kore na vrhu. Probijemo meso, provjeravamo njegovu spremnost. Izvadimo ga iz pećnice i izrežemo u dijelove. Uživajte u apetitu!