Je li moguće zamrznuti tijesto kvasca i kako to ispravno?

Kuhanje pite, kruh, sločki - ovo je uvijek događaj. I uvijek je potrebno puno vremena. Samo proces gnječenja, čak i uz upotrebu "brzog" kvasca, traje dobar i pol sati. I dok se neiskusni kulinarski stručnjaci pitaju je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca,

Ako stvarno nemate vremena ili ne želite potrošiti na tradicionalnu pripremu testa, možete kupiti gotove: zamrznute i pakirane u obližnjem supermarketu. Ali ako se kulinarsko svjetlo u srcu ne ugasi, učinite to sami - i za današnje pite i za zalihe. U zamrzivaču, tijesto će "dozirati" koliko god je potrebno, držeći sva svojstva, a nakon odmrzavanja dobit ćete izvrsno svježe, kao da samo umijete.

Je li moguće izjednačiti kućanske i industrijske tehnologije zamrzavanja?

Tko se koristi za upotrebu kupljenog tijesta, može potvrditi da je kvaliteta jednaka onoj koja je kuhana kod kuće. Dakle, sumnje o tome može li se zamrzavati tijesto kvasca kod kuće automatski otkazuju.

Snažne rashladne jedinice, zamrzivači su na raspolaganju svim modernim domaćicama, stoga se ne bi trebalo pojaviti problemi kod stvaranja "tvorničkog materijala za pite" kod kuće.

Preporučljivo je zamrzavati ne samo tijesto, već i poluproizvode: formirane role, pite i druge proizvode.

Snaga modernih zamrzivača dovoljna je da se tijesto brzo stavi u duboko zamrzavanje i pohrani ga duže vrijeme - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i miješanja, dajte test malo "odmora", podijelite ga na komade potrebne veličine i stavite u zamrzivač.

Važna nijansa: prije smrzavanja tijesta kvasca, pazite da zamotate svaku grudu film hrane ili foliju. Ambalaža je nužno ograničiti pristup vlage, jer se proces kristalizacije vode s brzim zamrzavanjem također događa vrlo brzo. Kao rezultat toga, to negativno utječe na okus gotovih pečenih proizvoda.

Ispravna temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14) nalaza na hladnoću, tijesto treba zamrznuti - to jest, potpuno se riješiti vlage. U tu će svrhu optimalna temperatura biti najniža, što je samo vaš hladnjak sposoban. Tijesto kvasca može se zamrznuti na -20 ... -30 ^okoS.

Kada tijesto stekne stanje samopouzdanja "kamena", režim se može promijeniti nešto pomicanjem rezerve u komoru s temperaturom od -8 hellip - 18 ^okoS.

Uloga kvalitetnog kvasca

Obično je pitanje hoće li se zamrzavati tijesto kvasca pojavljuje kod onih koji se boje zbog gubitka njegovih svojstava nakon dugog boravka u hladnoći.

„Nakon što je prošla kroz” proces smrzavanja i odmrzavanja, to ne dođe do pogoršanja, međutim, odabir testirati kvasac, koji se priprema za budućnost, obratite pozornost na njihovu kvalitetu i svježinu. U osnovi pripremljenoj za zamrzavanje dodajte više od uobičajenog kvasca: umjesto 5-7 grama, recimo 8-12.

Kakvog brašna?

Kako pravilno zamrznuti tijesto kvasca, kako ne biste brinuli o kvaliteti budućih kolača? Podignite vrstu brašna koja će trajno pada na temperaturne kapi i neće se raspadati tijekom procesa zamrzavanja.

Važno! Pri odabiru jela treba obratiti na postotak svog glutena: Slab nakon odmrzavanja daje neželjeni učinak nejasnoća, prekomjerne - prekomjerno gustoću i natečene mrvica kora.

Optimalni postotak glutena, kada je mekana i visoka pečenje, iznosi 30-32.

Da bi tijesto elastično, dodajte jaja i margarin na tijesto tijekom serije.

Pizza tijesto

Smrznuta kvasca tijesto za pizzu - to je najpovoljniji izbor za domaćice, koji vole upuštati obiteljske domaće kolače, ali nije spreman svaki put se igrati s tijesto.

Pripremite ga koliko god je to moguće, podijeliti na više manjih dijelova - i koristiti ga s vremena na vrijeme, a ne samo pečenje pizza, ali kruassanchiki ili maslac kvasac keksi.

Predloženim receptom, morat ćete se složiti s testom za cijelo vrijeme - pola sata.

Po litri mlijeka: 1,5 vrećica suhi kvasac, pakiranje margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, malo soli, brašno - koliko će to trebati (obično traje 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajeni način: otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte sol, šećer, malo brašno - ovo je prva faza, opara.

Druga faza je dodavanje preostalih sastojaka i preostala količina brašna.

Treća faza - pakiranje, pakiranje i smještaj u zamrzivaču.

Za sloechek

Tajna svježe tijesta sastoji se od postupnog izbijanja ulja. Ali ako nekoliko faza za vas - prevelika povijest, možete dodati na brašno, sjeckani s maslacem, otopljenog u vodi ili kvasca mlijeka.

Osobitost testa tijesta je da se ne može dugo gnječiti i mijenjati - može izgubiti stratifikaciju.

Kvasac za guljenje tijesta (smrznuto) izvrsno je za pečenje pitea i štrudela. Ako je uobičajen sluychki prielis i praznine u zamrzivaču još uvijek puno - probajte, to je vrlo ukusno!

Za savijača i kroasanaca, razrijedite tijesto i ostavite pletenice na prljavoj bačvi - izrezati prazne podloške.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Otkrivajući je li moguće zamrzavanje tijesta kvasca, morate naučiti kako je pravilno postaviti u zamrzivač. Čak iu hladnoći, neće biti dosadno u prvih nekoliko minuta, ali će ustati i povećati volumen. Ova značajka treba uzeti u obzir prilikom punjenja zamrzivača: staviti dijelove pažljivije, a zatim imati vremena da "odrasta" i zauzimaju sve slobodno mjesto zamrzivača.

Maksimalno rok trajanja smrznuto tijesto - ne više od četiri mjeseca. Ali što se ranije koristi, to je bolji okus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno zamrzavanje nije preporučljivo - više od jednog zamrzavanja svojstva testa kvasca se ne sprema.

Prije zamrzavanja tijesta kvasca u plastične vrećice (mogu se koristiti kao alternativa foliji), posipati pakiranje brašnom tako da se sadržaj ne lijepi i pustiti zrak iz pakiranja.

Pažljivo i postupno prigušite tijesto kvasca: najprije ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ga držite sobna temperatura. Gotovo tijesto trebalo bi povećati volumen. Nakon što je to primijetio, još jednom je dvostruko i formirajte pecivo.

Zamrznuto tijesto pogodno je za izradu pekarskih proizvoda: pite, pite, pizza, bunja, kolačiće, kruhove, ako vam se sviđa. Potrebno je malo jednom otopiti, a zatim nekoliko puta vrlo brzo (doslovce za 15 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na pečenje) za pripremu mirisnih proizvoda.