Umak od Aioli: recept i priprema. S time što služi AIOLI?

Kulinarstvo je nezamislivo bez umaka. Debeli i mršavi, kiselo-slatkim i slanim, duhovit i svjež - svi oni dodati okus bilo koje jelo savršenstva i harmonije. Suprotno popularnim uvjerenjima, priprema umaka nije tako teško, osobito one koje se sastoje od nekoliko sastojaka. To je upravo ono što je aioli. Tu je, naravno, mnoge varijacije, ali za početak je probati tradicionalna receptura je za oko stoljećima.

Umak Aioli: sastav

Zvučno i lijepo ime aromatskog umaka od aloola s francuskog jezika prevedeno je vrlo jednostavno - češnjak i maslinovo ulje. Strogo govoreći, naziva se zbog sastava sastojaka. Kada se ovaj recept pojavio, teško je reći, vjerojatno od trenutka kada su stanovnici sjevernog dijela (od Španjolske do Italije) mediteranske obale počeo pripremati hranu. S vremenom je izvorni sastav prošao promjene, uvedene su inovacije. I nije riječ o pojedinačnim kuharima, već u cijelim regijama. Čak iu jednoj zemlji u različitim područjima, umak od AIOLI i njegovi sastojci mogu se značajno razlikovati.

U tradicionalnoj verziji, samo maslinovo ulje i češnjak. Gotova umaci su jednostavno, brzo i ukusno - to je tajna genija. Osim toga, umak često se dodaje jaje (žumance i bjelanjak), senf, sok od limuna, kruške (u Kataloniji), keks mrvice i rajčice (na Malti), itd Za kuhanje, koristiti visoko kvalitetno maslinovo ulje, potrebno je ne toliko za jednu porciju, ali okus je razlika u odnosu na najjeftinije vrste će biti vrlo primjetna.

Tradicionalni recept

Da biste pripremili umak od AIOLI, uzmite 120 ml maslinovog ulja i 2-3 češnjaka češnjaka. Prvo, u žbuku s bodljom utrljajte češnjak i prstohvat soli, a zatim postupno dodajte ulje i trljate dok ne postane jednolika gusta masa. Naravno, možete upotrijebiti miješalicu, ali, prema mnogim kulinarskim stručnjacima, iz ovoga gubi okus okusa.

Umak od Aioli: recept s žumanjcima

Za njega ćete trebati: 250 ml maslinovog ulja, 2 žumanjka, 4 velike češnjake češnjaka, 1 žlica. žlica sok od limuna i sol.

Češnjak i sol moraju se utrljati do homogene mase. Zatim dodajte žumanjke i sok od limuna jedan po jedan. U mješavini koja je iskrsnula ulijte maslinovo ulje u tanak proklet i dobro promiješajte. upotreba žbuka s pljačkom ili miješalica. Kada masa dosegne gustu konzistenciju, nježno zatvori zdjelu film hrane i staviti umak u hladnjak za jedan sat. Poslužite za stolom u hladnjaku.

Aioli u katalonskom s kruškom

Ova verzija umaka pravi je otkriće. Tanak i izuzetan okus s laganim voćnim mirisom i češnjaka. Umak od Aioli s kruškom savršeno će nadopuniti odrezak od govedine, svinjetina, peradi i masne ribe. Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 velika kruška konferencija, 1 tsp. šećer, 120 ml maslinovog ulja, 2 tbsp. jabučni otocni ocat, jednu glavu češnjaka i sol za okus.

Kruh izrezati u velike kocke i blanch u slatke vode za nekoliko minuta. Glava češnjaka lagano se ljušti i odsiječe gornji poklopac. Zatim je umotajte u foliju i pecite u pećnici oko 20 minuta na 180 ° C. Stavite kruške da biste dobili, isušite vodu, a zatim dodajte pečene češnjake i druge sastojke. Pažljivo ulijte miješalicu sve do homogene konzistentnosti. Ključni sastojak umaka AIOLI u ovom slučaju je slatka kruška. Kao eksperiment možete pokušati zamijeniti breskvama ili dunjem, na primjer.

Aioli s bademima

Ovo je izbor nježnog umaka s jasnim okusom. Za kuhanje, trebat će vam: mali šaku badema, 120 ml maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka, 2 žlice. balsamic ocat, jedan veliki kokošji jaje i prstohvat soli.

Proces je elementaran jednostavan. Češnjak trebaju biti od brušenog, a zatim zajedno s bademima, prstohvat soli i jaja dobro pomiješajte u mikseru. Zatim dodajte ocat i ulijte maslinovo ulje u tanak proklet, povremeno miješajući mješavinu. Koristite slab tempo i učiniti ga više vremena za umak ne razdvaja, ali jednako miješa stjecanjem svijetlo žutu boju.

Što s datotekom?

Umak za Aioli možda je jedan od najopsežnijih osnovnih dodataka glavnom jelu. Može se poslužiti sljedećim jelima.

• Povrće, na primjer, svježe, izrezane tanke kriške ili slame idealno odgovara kao snack. Također možete obući salate. U francuskom Provence, aioli se tradicionalno poslužuju s kuhanim povrćem, ribom i jajašcima.

• Za darove mora. Zasićeni okus češnjaka darovat će osjetljivo meso. Sve je apsolutno u redu, ali francuski kuhari posebno ga preporučuju bijeloj morskoj ribi s gustom tijelom (na primjer, bakalar, šunka). Treba ga kuhati ili kuhati. Također je popularno imati izbor morskih plodova s ​​malom piala mirisnog umaka, au Španjolskoj s njom jesti paelu.
• Meso, pečeno u pećnici ili prženo na roštilju, zajedno s povrćem.

Budite sigurni da pripremite umak AIOLI. Recept može uzeti tradicionalni ili s kruškom, koji se, usput, lako može zamijeniti dunja, s bademima ili rajčicama, zeleno, crveno sušeni papar i tako dalje. Eksperimentirajte i potražite savršen okus.