Japanska majoneza, ili Tamago-no-mono: recept za kuhanje

Sve genijalno je jednostavno! Na prvi pogled, daleki egzotični Japan nevoljko otkriva nam tajne njegove kuhinje. Stvarno volimo peciva, sushi,

Teško je vjerovati da postoje ljudi koji ne znaju što je umak. Većina smatra da je savršeno upoznat s ovim proizvodom, ali to je zapravo moguće otkriti nešto novoehellip- Riječ je o japanskoj majoneze, ili kako ga nazivaju u Japanu, Tamago-no-mono. M-m-mhellip-tajanstven, zar ne?

Koja je razlika između japanske i majoneze? Prije svega, tekstura samog umaka je više nježna, svjetlija, okus je precizniji. U Japanu se koristi za punjenje riže i rezanaca, također za pecivo. Neobičan tamago-no-mono može se pripremiti kod kuće.

struktura

Postoji mudra izreka da postoji samo jedan užitak koji može nadmašiti radost ukusne hrane - to je užitak od samog procesa kuhanja. Njegov pisac Günther Grass je njegov autor. I nemoguće je da se ne slažete s njim, pogotovo ako su recepti jednostavni i originalni u sastavu.

Trebat ćemo:

• žumanjci jaja;
• rižin ocat koji se može zamijeniti s limunovim sokom ili jabučnim ocatom;
• sojino ulje (zamijenite našim suncokretom ili maslinom);
• mljeveno kora japanskog limuna yuzua (zamijenite korom od običnog limuna ili čak vapna);
• sol;
• bijeli papar;
• miso bijele paste (ne može se zamijeniti i kuhati kod kuće je nerealno).

Miso pasta je začin pripremljen od fermentirane soje. Možete ga kupiti u velikim supermarketima, poput poznatog umaka od soje, kiselog đumbira i gorućeg izba. Kada kupujete tjesteninu, morate obratiti pažnju na njezinu boju: što je tamnije, to će više okusiti. Miso pasta se prodaje u posebnom vakuumskom paketu, uz pomoć kojega njegova svojstva i početno stanje ostaju što je dulje moguće.

Ostali sastojci ovog proizvoda poznati su i poznati. Nudimo vašu pozornost kao tradicionalni način pripreme tamago-no-mono, i prilagođen za našu kuhinju.

Tradicionalni sastojci

Za pripremu tradicionalne japanske majoneze trebat će vam sljedeći sastojci:

• zalijepi miso (bijelo) - 50 g;
• mljeveni papar bijeli - okus;
• sol - okus;
• sojino ulje - 250 g;
• jaja - 3 komada;
• rižino ocat - 20 g;
• oguliti yuzu (japanski limun) - kušati.

Neki od prethodno spomenutih sastojaka nisu rijetki u našim kuhinjama, a neki su stvarno egzotični, što je vrlo rijetko. Ali nečega se ne može očekivati ​​iz umaka koji potječe iz zemlje uzdignutog Sunca.

Japanska majoneza: tradicionalni recept

Sastav majoneze sam po sebi je složen, ali ne i način pripreme, a sada možete vidjeti za sebe. Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. Koristimo samo žumanjke, odvojimo od bjelančevina i protrljimo ih u homogenu masu s drvenom žlicom.
2. Ulijte tanki cjevovod u tekuću masu rižinog octa i temeljito namotajte.
3. Ispustite kapljicu ulja soje, nastavite mamcati. Mora biti debeli svjetlosni umak.
4. Dodajte tijesto i nastavite miješati umak.
5. Zamet od japanskog limuna yuza trljao je na gratet ili sjeckan u miješalicu.
6. Dodajte majonezu bijeli papar, nemojte zaboraviti da dodirnete sol na okus.
7. Još jednom, tukli umak.

To je sve! Naša majoneza je spremna za upotrebu.

Obratite pozornost na ovu vrstu začina - bijeli papar, koji ima suptilan okus, manje gori, za razliku od crne. Posebno je pogodan za lagane umake. Ovaj papar preporučuje se za probavne smetnje, pretilost i visoku temperaturu. Osim toga, sadrži tri puta više vitamina C od naranče, a eterična ulja sadržana u njoj poboljšavaju tonus mišića.

Prilagođeni recept japanske majoneze

Dakle, nastavljamo s našom ukusnom temom. Zamijenit ćemo neke sastojke tradicionalne recepture s proizvodima koji imaju slične kvalitete okusa, a mi ćemo dobiti recept takvog umaka, kao što je majoneza, prilagođen pod našim uvjetima i mogućnostima. sastojci:

• Bijela miso pasta - 50 g.
• Prstohvat bijelog mljevenog papra.
• Tri kokošja jaja.
• Sok jednoga limuna ili jabučnog octa - 20 g.
• Prstohvat soli.
• Odreska od limuna.

Ako postoje razlike između sastojaka, vrlo je metoda pripreme majoneze slična:

1. S drvenom žlicom, jaguljice pileća jaja na homogenu masu.
2. Dodajte sok od limuna.
3. Nastavite tući, ulijte tankog kapljica biljnog ulja.
4. Masa dobivena nakon toga bi se trebala zgušnjavati i bijeliti.
5. Zatim dodajte miso pasta, limuna, bijelog mljevenog papra i soli.
6. Nastavimo tukući umak neko vrijeme.
7. Ako je umak previše gusta, možete dodati jednu žlicu tople vode.

Energetska vrijednost

Postoji još jedna ugodna i vrlo važna značajka japanske majoneze: ima manje kalorija. Ako ga usporedite s običnom majonezom, čiji sadržaj kalorija iznosi 629 kcal na 100 g proizvoda, tada je tamago-no-mono slika mnogo manja - samo 134 kcal na 100 g proizvoda.

Takva je razlika u likovima ugodna jer možete jesti ukusno i ostati vitak i zdrav. Ono što može biti ugodnije je probati nešto novo i otkrijte pikantan okus orijentalne kuhinje!

preporuke

U Japanu, ona je otvorio niz institucija, koji su poznati po tome da je u svakoj hrani ploča sadrži majonezu, koji je čak koriste u koktelima i desertima. Do danas, svestranost korištenja umaka poput japanske majoneze je upečatljiva. Njegov nježan okus nadopunjuje ne samo povrće, riža i otkriva jedinstveni okus ribe, a posebno u kombinaciji s mnogim vrstama peciva. Također se može koristiti s kruhom, mesom i posebno ukusnim - s plodovima mora pržena u tijesto.

U malim obrocima možete pripremiti japansku majonezu. Držite ovaj umak ne preporuča se više od tri dana, inače gubi svoj okus i mijenja svoju dosljednost. Isprobajte ovaj novi, slavni recept! Drago mi je svoje voljene osobe. Komunicirajte jedni s drugima, osmjehnite, kuhajte sa zadovoljstvom. Bon appetit! Ili, kao što japanski kažu, "itadakimass"!