Jela od piletine jetre

Svi nusproizvodi od mesa bogati su vitaminima, mineralima i bjelančevinama. Jedini nedostatak je da oni mogu sadržavati toksine, ako se uzgaja životinje na loše kvalitete Krmiva. Međutim, ti proizvodi su sigurni ako se koriste u umjerenim količinama. Jela od piletine jetre korisna su jer je hrana s niskim sadržajem natrijskih spojeva. Također je dobar izvor tiamina, cink, bakar, mangan, proteina, vitamina A, riboflavin, vitamin C, vitamin B6, niacin, folna kiselina, vitamin B12, pantotenska kiselina, željezo, fosfor ili selen. No, jela od piletine jetre imaju određeni nedostatak: oni se odlikuju visokim sadržajem kolesterola.

Recept 1

Za 8 dijelova židovskog hladnog jela od pileće jetre potrebni su sastojci:

- 0,5 kg piletine jetre;

- 3 velika luk, kockica;

- frac14- čašu ulja;

- 4 tvrdo kuhana jaja zavaren i oguljen;

- sol;

- papar.

Jetra se kuha ili pržite dok ne budete spremni. Luk dok pečenje nije prženo u ulju, ali ne i da se gori, neprestano se miješa. Razbiti jetru u kombinaciji. Dodajte jaja i sve mljeti. Prijavili luk i ulja ostaje u posudu, posute soli i papra, sve se miješa do željene konzistencije procesor (za rekreativce: grube ili fine kao pasta). Prosijite u zdjelici i držite u hladnjaku najmanje 2 sata. Poslužite uz krekere ili židovskog tradicionalnog kruha odmor (challah se zove), koji se sastoji od dizanog tijesta.

Recept 2

Za rižoto i jelo od pileće jetre (4 obroka) potrebno je sljedeće proizvode:

Za rižoto poduzimamo:

- 1 frac12- kup riža arborio (okrugla, ne duge riže s visokim sadržajem škroba). Prije kuhanja nije pranje, kako ne bi isprali škrob i dobili baršunastu teksturu jela;

- 4 žlice maslacnog maslaca;

- 1 luk, izrezan na tanke polukrugove;

- 5 čaša pileće juhe;

- sol;

- paprika;

- frac34 - čaša svježeg ribanog sira "parmezana";

- nasjeckani listovi peršina;

Za jetru ćete trebati:

- 0,5 kg piletine jetre;

- 2 žlice brašna;

- 1 šalicu jaki desert Marsala vina (izvorno iz Sicilije);

- 3 žlice maslinovog ulja;

- 2 žlice pileće juhe.

Pripremite rižoto. U tavi se zagrijavaju 3 žlice stolnog ulja. Dodajte luk i pržite 5 minuta (sve dok mekano i prozirno). Ulijte rižu i, uz srednju toplinu, 2 minute napunite uljem. Kako ne bi spali, neprekidno pomiješana s drvenom žlicom. Izlijte polovicu vruće juhe. Stalno se miješati s drvenom žlicom sve dok riža gotovo ne apsorbira svu tekućinu. Nastavite dodati juhu u dijelove sve dok krma ne bude nježna, 20 minuta, i dodajte sol i papar. Uklonite iz topline i odmah dodajte preostalu žlicu stolnog maslaca i parmezan. Umiješajte i ostavite u toplini.

Pileća jetra pravilno je umotana u brašno, višak je potresen. U tavi, ulje se zagrijava na srednjoj vrućini. Stavite jetru i pržite 5 minuta dok ne postanu zlatno smeđe. Prelijte vino i pirjati još 5 minuta. Posuti paprom i solom. Ulijte pileća juha. Držite se na srednjoj vrućini dok minuta ne bude spremna. 3. Ljuštenje treba polako kuhati, ali umak lagano zgušnjava. Odmah dajte piletinu jetru, postavljajući se u sredinu jela, i oko njega vruće rižoto. Ukrasite peršinom.

Recept 3

Vrlo ukusna je salata pileća jetra s gljivama. Za 6 servisa potrebni su proizvodi:

za punjenje gorivom:

- 1 tanak čašu jogurta;

- sok jednog limuna;

- 30 ml maslinovog ulja;

- 1 žlica sol čaja;

- 1 stolnu žlicu kajeni papar;

- frac12-klinčić češnjaka (zdrobljen);

za salatu:

- 0,4 kg piletine jetre;

- 60 g brašna;

- 1 tanka čaša šampinjona (gumb), prepolovljena;

- 1 žlica kremastog kremskog sira;

- frac12-krastavci izrezani u kocke;

- 1 repa se kuha i sitno sjeckani;

- 1 zelena paprika izrezana u kocke;

- Listovi salate su isprani i sušeni.

Pomiješajte sve sastojke za punjenje i ostavite u hladnjaku. Zagrijte ulje, ulijte jetru u brašno i pržite na obje strane minute 2 ili dok ne smeđe. Odložili su ih na stranu. U istoj tavi pržite gljive dok se ne formira koru i osuši ih s kremastim sirom. Stavili su ga u stranu. Stavite listove salate, na njima - jetru i gljive, prethodno pomiješane u zdjelu s ostatkom sastojaka. Salata s piletinom jetre i gljivama je spremna. Neposredno prije posluživanja, dodajte salata.