Kako kuhati janjetinu pilaf

Plov se smatra jednim od glavnih jela u Zagrebu Uzbudske kuhinje.

U idealnom slučaju uzgajana je uzgajana janjetina na otvorenoj vatri u lijevano željezo ili aluminijskoj kotlu s okruglim i debelim dnom. Naravno, izlazak iz grada "za pilaf", kao "za shish kebabs" - ideja je dobra. Ali u većini slučajeva, pilaf se proizvodi kod kuće na električnom ili plinskom štednjaku. Kazan s okruglim dnom je teško staviti na plamenik. Ali možete kupiti poseban žeravnik, u kojem je dno izvana ravno i okruglo iznutra. Glavni uvjet: posuđe mora imati debelo dno.

Kako mogu kuhati pilaf od janjetine? To će zahtijevati 0,5 kg janjetine, 1 kg riže, 0,5 kg mrkve, 5 glava luka, 250 grama masti (možete koristiti ulje). A također i začini - sol, žitarica, paprika, zira.

Posuđe treba zagrijati na 100 stupnjeva. Naravno, teško je mjeriti temperaturu. Ali možete, na primjer, provjeriti s kapljicom vode. Ako voda brzo isparava, onda možete raspršiti lardo ili maslac. Ako ćete kuhati pilaf od janjetine na masnoću, trebate ga izrezati u male kocke, piti i izvaditi pucketanje. Masti se trebaju kuhati do trenutka kada se pojavljuje sivkasti dim (ne zaboravite na kapuljaču!). Nakon toga, požar treba smanjiti, a dim će postepeno olakšati. Zatim bacajte prstohvat soli u vruće masti. Ako sve dobro radite, čut ćete karakteristični pukotina. Također, umjesto soli, možete staviti pola žarulja na 10-15 sekundi. To je učinjeno tako da masti ne gorku. Osim toga, štetne tvari se neutraliziraju u masti.

Zatim luk su bacani luk, izrezati na prstenove. Sada dolazi jedan od ključnih trenutaka pri pripremi jela. Stvar je u tome što ne smijete propustiti trenutak kada luk postaje crvenkast, hrskav i nema vremena za opekline. Ako propustite ovaj trenutak, pilaf će biti gorak. Čim luk dospije do željenog "stanja", meso je položeno, izrezano na kocke. Kada se meso dobro prži, dodaju se mrkve, izrezani u trake. Bolje je trljati rukom, ali je također moguće i na velikom rešetku. Proizvodi moraju biti prženi do pola kuhani na srednje topline.

Nakon toga, ulijte vodu u posuđe, koja bi trebala lagano pokriti sav sadržaj. Nakon što kuhana kuhana, dodajte sol i začine. Zatim smanjite vatru i budite strpljivi. Umak treba ostaviti da kuhati 25-30 minuta.

Konačno, došlo je vrijeme za postavljanje riže. Riža, temeljito oprana, položena je na vrh umake. Ne miješaj ništa! Zatim nježno napunite vodu, "slojevi" trebaju ostati na svojim mjestima. Voda bi trebala biti samo iznad razine riže za oko 2 centimetra. Nakon toga morate postaviti zonu kuhanja na maksimalnu vrijednost. I na tako jakoj vatri kuha se pilaf sve dok se sva voda isparila. Tada morate smanjiti plin na minimum i skupljati rižu drvenom žlicom, stvarajući klizač. "Gorka" mora biti probušeno na nekoliko mjesta s drugim krajem drvene žlice. Onda pokrijte rižu 20-25 minuta. Kada se pilaf od ovčetine kuha, treba dobro izmiješati. Meso se postavlja odozgo, kada se poslužuje na stolu. Kao prilog možete koristiti salate od svježeg povrća.

Prilikom pripreme ove posude, važno je pravilno odabrati jačinu vatre na plameniku. Kada se pilaf kuha na kolac, vrlo je teško regulirati temperaturu.

Pilaf od janjetine, kuhana po svim pravilima, obavlja se dva i pol sata. Nije svaki stanodavac koji može izdvojiti toliko vremena. Obično su svi koraci skraćeni. Međutim, rezultati su vrlo različiti, i još gore.