Kako kuhati krastavac: recept s fotografijom

Teško je reći koliko trenutno ima recepata za divno prvo jelo - rassolnik. Ali činjenica da je ova juha popularno voljena, neupitna je. Vjerojatno, svaka samozastupljena kućanica ima svoj omiljeni recept, a svaki dobar kuhar pristojnog restorana spreman je ugostiti goste s ovom začinjenom hranom.

Kako se ne bi izgubili među tako bogatim receptima? Kako pripremiti rassolnik za narodne ljude, tako da je svatko pun i zadovoljan? Koji način odabrati? Ako ne znate odgovore na ta pitanja, samo želite napuniti kuharicu s nekoliko novih proizvoda ili se zainteresirani za povijest ruske kuhinje, naš članak će vam biti od koristi.

Povijest jela

Postoje takve namirnice koje mnogi smatraju rođacima. Uzmi, na primjer, knedle: koliko zemalja tvrde da su naslov njihove povijesne domovine! S rassolnikom stvari su različite - u cijelom svijetu ta hranjiva poslastica smatra se materinjem ruskom.

Tradicija korištenja slane vode za kuhanje potječe iz starih dana. Vjerojatno su stare ruske kuhinje intuitivno shvatile da je ta tekućina pravi eliksir, bogat mikroelementima, vitaminima i antioksidantima. No rassolnik ima prethodnicu - kalju, koja osim krastavaca i kiselog mesa doda ribu ili kavijar.

Povjesničari, nažalost, ne mogu utvrditi točan datum kad su počeli pripremati juhu od soli i ostataka, ali je za neko poznato da se već u 17. stoljeću posuda širila posvuda i nije se smatrala novom.

Logično je pretpostaviti da je jelo staro nekoliko stoljeća, jer je čak iu XVI. Njemačkom veleposlaniku koji je putovao u Rusiji jednostavno zaprepašten volumenima žetve krastavca. A tada su Rusi imali ogromno iskustvo sljubljivanja gljiva, a vjerojatno su i uzgajali krastavce u takvim količinama ne samo za ljetne zalogaje, već i za žetvu za buduću uporabu. Teško je naći istinu i staru riječ "kalya", koja se u mnogim regijama zvala apsolutno svaka juha s salamama.

Upravo riječ "rassolnik" pojavila se u ruskim rječnicima tek u XIX stoljeću. Zanimljivo je da se u vrijeme Gogola ta riječ naziva i pita od heljde, jaja i kiselih maslina, koji usput također predstavlja konfuziju.

Dakle, datum pojavljivanja recept je malo vjerojatno da će ikada biti poznat. Ali moderni kulinarski entuzijasti dobro su svjesni kako pripremiti rassolnik. Divno je što takav prekrasan recept nije izgubljen stoljećima.

Drevna hrana

Sigurno je poznato da drevni recepti nisu prošli toliko mnogo promjena. U Rusiji su korišteni razni proizvodi za tu juhu.

• Na grudice (bubrege, srce) savršeno odgovara perlijskom ječmu.
• Meso peradi u kombinaciji s rižom.
• Mesna igra, koja ima izražajni okus, savršeno usklađen s nježnim zobenom kašom.

Mnogi moderni kulinarski stručnjaci radije djeluju na isti algoritam.

U starim danima u Rusiji su stavljeni krumpir, repa, luk, mrkva, korjen, zelje, mirisni začini. Treba napomenuti da su riža i krumpiri relativno mladi sastavni dijelovi ruske kuhinje. Prije nego što se krumpir širio, u kuhinji je naširoko korišten koristan i aromatičan rep.

Meso je stavljeno zajedno s kosti, a tek nakon kuhanja juha meso je odrezano, srušeno i vratilo se u juhu. No, recept s nusproizvodima smatrao se najčvršćim i točnijim. Oni se savršeno usklađuju s kiselim krastavcima, a biserni bar čini strukturu hrane bogatom i zanimljivom.

Suvremeni kuhari koriste isti proizvod za kuhanje kiselkastog ječma i kiselim krastavcima. No, izbor začina danas, naravno, je širi.

Rassolnik s krastavcima, bubrezima i bisernim ječmom - klasičnom ruskom kuhinjom

Budući da je ova mogućnost tako dobra i volimo svoje ljude od davnina, započeti ćemo s njom. Proučimo detalje o tome kako pripremiti rassolnik. Recept s fotografijom pomoći će upoznati ovu znanost čak s mladom hostesom, pa, ili vlasniku, koji je zaljubljen u kuhanje.

Prije početka rada pripremite potrebne proizvode, bez pretjeranih predmeta na radnom mjestu i budite strpljivi. Ovaj recept će potrajati puno vremena i truda, ali kad ocjenjujete rezultat, shvatite da su svi napori nagrađeni s interesom.

Udio proizvoda

Ovo jelo nije kuhano u malim količinama. Navest ćemo sastojke za lonac od tri litre. Ako je potrebno, možete proporcionalno povećati broj proizvoda za kuhanje predivne večere za veliku tvrtku.

Trebamo sljedeće:

• svinjski bubreg - 2 kom. (ili jedan veliki govedina);
• ukiseljeni krastavci srednje veličine;
• krumpir - pc;
• mrkve i luk - 1 kom .;
• biserno ječam - nepotpuna stakla;
• korijen celera, peršina, kopra, leptira, crnog papra, soli - okus;
• otopinom soli;
• biljno ulje za prženje.

Preporučuje se iskusna kuharica za tu kvalitetu filtrirane vodom od juhe. Krastavci su bolje uzimati kisele krumpiriće, ali su također ukiseljene (iako u ovom slučaju juha će biti kisela, pa ćete morati dodati salamuri mnogo manje).

Prije pripremanja kisele krumpiriće s ukiseljenim krastavcima, neke komponente trebaju biti prethodno obrađene.

Namakanje žitarica

Pearl ječam je pivo već duže vrijeme. Bilo bi bolje ako se brinete o tome unaprijed. To ne samo da će uštedjeti vrijeme pripreme juhe, već će također imati pozitivan učinak na njegovu teksturu: preostale komponente neće se probaviti.

Operite ječam mijenjanjem vode nekoliko puta. Ulijte čvor s čistom hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Možete to raditi navečer.

Rezanje i prethodno kuhanje bubrega

Naravno, priprema juhe rassolnik s običnim mesom je jednostavnija, ali svaki kulinarski stručnjak može biti ponosan na jelo s bubrezima kuhano prema svim kanonima. Istina, s nusproizvodima se morati probiti.

Izrežite bubrege, izrežite uretere. Oštrim nožem uklonite lagane dijelove kade. Izrežite polovice na komade, isperite pod tekućom vodom.

Kuhajte pupoljke oko sat vremena, nekoliko puta ispirući juhu i namočite nusproizvode čistom vodom. Važno je zapamtiti da tekućina u kojoj se ovaj proizvod priprema nikako ne smije koristiti za kuhanje. Brod se jednostavno izlije.

Ova faza je važna jer bubrezi u početku imaju neugodan miris. Tijekom kipljenja nestaje.

Priprema povrća

Da biste pripremili rassolnik, odaberite krastavce bolje nego mladi, hrskavi. Bilo je to vrlo jaki ljudi koji su nekoć bili poštovani od samog početka. Nasjeckajte ih, bez pilinga, na krugove ili kocke.

Peel krumpir, isperite ih i izrezati ih kao i obično kada pripremate juhu.

Kako kuhati rassolnik

Pearl ječam se stavlja u kipuću vodu, a kad se kuha do pola pripravnosti (zrna se počinje razvijati), dodajte krumpir i bubrege. U ovoj fazi dodaju se celer i listovi zaljeva, ali je apsolutno nemoguće slanjati hranu.

Mrkva i luk u ovom trenutku fino rezati i pržiti do zlatno smeđe. Ulijte u salamuru, pustite da kuhate.

Mnoge domaćice dodaju malo tijesto od rajčice ili domaću rajčicu u prženje. Ovo je izborni sastojak koji ne utječe na ukus mnogo, ali čini boju jela izraženijim i ugodnijim.

Kad se krumpir kuha, ali se ne počinje propadati, dodajte pečenje i krastavce juhu. Pokušajte bujon nakon kuhanja, prilagoditi sol i dodati začin. Mladi zelje dodaju se odmah nakon uklanjanja posude iz vatre.

Pripremite kiselinu koju treba pripremiti. Pokrijte ga poklopcem, zamotajte je u ručnik kad god je to moguće. Ostavite rassolnik četvrt sata, tako da su svi okusi pomiješani i okus je potpuno otvoren.

Korizmeni recept s gljivama

I jeste li znali da možete pripremiti krastavac s perlijalom, krastavcima i aromatičnim gljivama čak i za vrijeme crkve? Ovo jelo može postati pravi nalaz: bogat je vitaminima, a okus nije niži od brzih mogućnosti s mesom.

Razmotrimo kako pripremiti ukusni rassolnik bez sastojaka mesa.

Za recept trebamo gljive. Naravno, možete raditi s kupljenim gljivama i gljivama od kamenica, ali ako uspijete dobiti pravi šumarstvo, to je u redu.

Kao u prethodnom slučaju, počnimo s biserjamom. Neka se malo nabubri u vodi, a dok radimo gljive. Određeni broj proizvoda zahtijevat će četvrtinu kilograma šumskog blaga.

Gledajte okolo kako biste vidjeli je li se bilo koji šumski stanovnik skrivao u pulpi. Očistite šešire i noge iz šumske prašine, iglica i trave, odrežite tamne mrlje nožem, kao što je prikazano na fotografiji.

Pripremite rassolnik za mršav izbornike i od suhih gljiva. Prije punjenja bujona, prelijevaju se kipućom vodom 1 sat, a potom se dodaju u juhu zajedno s tom vodom.

Ako koristite sirove bijele gljive, one se ne mogu prethodno kuhati, već se odmah napuniti u juhu. Šumske gljive, gljive, masne, pjegice i medenjak treba zavariti (pola sata). Primarna juha od gljiva u kuhanju se ne koristi, jer sve štetne tvari koje gljive, poput spužve, apsorbiraju iz zraka, prelaze u tekućinu. Ne brinite, vaš rassolnik će dobiti dovoljno gljiva i jedinstvenog mirisa, što se događa samo s darovima šume.

Stavite biserno ječam u juhu, kuhajte malo, dodajte krumpir i gljive. Na kraju, sipati u juhu pečena, kuhana, kao i za prethodni recept.

U takvoj juhu nemojte stavljati previše začinjene začine. Ograničite mladi peršin i crni papar.

Recept s svinjetinom, govedinom

Jer ove bogate juhe rebra su velike, ali možete koristiti bilo koji drugi dio svinjskog polovica. Meso se polaže u hladnu vodu, bez rezanja na komade i bez uklanjanja kostiju. Trebat će komad ukupne težine od 300 do 400 grama. Kad kuhate meso, pobrinite se da uklonite zvuk, jer u suprotnom će juha biti ružna.

U ovom trenutku, sipati prethodno natopljen biser ječma. Nakon što čekate pola kuhano, dodajte krumpir, a nakon sljedećeg skuhana krastavca. Kada je meso potpuno kuhano, uklonite juhe i pustite da se ohladi.

Za pripremu prženja koriste se luk, mrkva i tijesto od rajčice. Kad je povrće pržena zlatnim nijansama, dodajte nepotpunu čašu slane otopine sa tijestom otopljenim u njemu. Izvadite nekoliko minuta.

Dodajte juhu odrezane male komadiće mesa. Ako je juha previše gusta, količina tekućine može se obnoviti samo uz pomoć kipuće vode. Ne pokušavajte dodati sirovu vodu.

Nakon dodavanja pečenja okrenuti dolje vatru, povremeno promiješati hranu, polako ga dovesti do kuhati. Proces ne smije biti previše olujni, paziti na vatru. Ako želiš dati piquancy, možete dodati pola čaše vruće paprike u tavu.

Skladan dodatak bit će mladi zelenilo, sjeckani što je moguće manji.

Pokrijte posudu s poklopcem, izvadite iz vrućine, ostavite četvrt sata, tako da se lososa unese. Ova luksuzna juha od mirisne mesne juhe savršeno se uklapa čak i na svečanom jelovniku. Možete poslužiti takvo jelo, na primjer, na Uskrs.

Riža s piletinom

Kao što možete lako pogoditi, većina tradicionalnih varijanti rassolnika teško se može nazvati prehrambenim jelima. No postoji lakša alternativa, koja se usput rečeno lakše priprema.

Za ovaj recept nam je potreban sljedeći set proizvoda:

• meso od piletine - 500 g;
• riža ili riža - frac34- stakla;
• krumpir - 250 g;
• mrkva i žarulja;
• ukiseljeni krastavci - 200 g;
• zelene grašak (konzervirano) - 2 tbsp. l;
• ulje za pripremu pečenja;
• sol, crni papar na okus;
• mladog koromača - pola snopa;
• krastavac krastavaca - nepotpuno staklo (ovisno o slanosti, oštrine i vašim željama).

Ako odlučite pripremiti rassolnik s rižom, obratite pozornost na slijed oznaka proizvoda. Vrlo je drukčije.

Činjenica je da se krumpir produži duže od riže, što znači da je to povrće koje bi trebalo prijeći na tavu.

Meso treba kuhati unaprijed kako bi se juha koristila za daljnje kuhanje. U ovom trenutku, nježna piletina je bolje izvaditi, inače će se jednostavno razbiti u vlakna.

Nakon što primijetite da krušne kriške postaju prozirne, dodajte pažljivo opranu rižu u juhu. Dok se rogovima pere, rastavite meso u vlakna ili izrezajte na kriške. Ako želite smanjiti kalorijski sadržaj jela, koristite dojku bez kože, a ako želite hranjivu juhu, možete pripremiti krastavac s piletinom bedrima ili nogama.

Dok se juha kuha, napravite pečenje: samo pržite na mrkvu i luk od luka, a na samom kraju dodajte salamur.

Stavite u juhu i pečenje, dodajte zelene grašak i sitno sjeckani kopar. Podesite količinu soli ako je potrebno, dodajte malo papra.

Posluživanje na stol i posluživanje

Budući da je rassolnik jelo s bogatom poviješću, možete upotrijebiti platnene salvete, jela od narodnog stila, tkani košare za kruh za pratnju.

Uz ovu juhu, crni i raženi kruh, domaći kolači savršeno se kombiniraju. Ne zaboravite na svježe bilje, češnjak. Rassolnik se može poslužiti kao vrući snack za jak alkohol.